Как я уже писала, при составлении меню этой недели, я обратила внимание, что у Кавказской кухни сложно определить для рецептов однозначную национальную принадлежность.
Народы спорят, чей шашлык, айран и долма.
С последним блюдом армяне и азербайджанцы внесли немного конкретики в название.
Толма армянское блюдо, долма азербайджанское.
Поскольку по армянскому рецепту я буду готовить закуску, то для основного блюда остановилась на Долме.
Не смотря на то, что блюда кавказской кухни нам знакомы, ингредиенты для них найти непросто.
Для долмы основным продуктом являются виноградные листья. Каково было мое удивление, когда я нашла их в перекрестке.
Моя коллега Ануш, мама которой большой мастер по приготовлению этого блюда, посоветовала консервированные листья перед началом приготовления тщательно промыть холодной водой.
Наставление беру на заметку и приступаю.
Для рецепта мне понадобилось:
Шаги в приготовлении:
1 шаг. Нужно подготовить ингредиенты. Виноградные листья обдать кипятком и оставить на 10 минут. Очистить лук. Зелень помыть и мелко нарезать. Промыть рис. Пропустить через мясорубку мясо, лук, сливочное масло, перемешать.
2 шаг. Нужно подготовить начинку для долмы. Получившийся фарш посолить, поперчить, добавить нарезанную свежую зелень, рис и тщательно перемешать.
3 шаг. Нужно собрать Долму.
Необходимо завернуть фарш в виноградные листья. Для этого разделить листья, отрезать жесткие хвостики и положить на стол глянцевой стороной вниз, прожилками вверх. На середину каждого листа выложить немного фарша. Сначала завернуть боковые края листа, затем свернуть его в тугой плотный рулет. Таким образом завернуть в листья весь фарш.
4 шаг. Нужно сварить долму.
На дно кастрюли выложить 1 или 2 слоя виноградных листьев. Сверху слоями положить долму, прижав плотно друг к другу, и придавить долму тарелкой. Кастрюлю наполнить водой и поставить на средний огонь. После закипания уменьшить огонь и варить около часа.
Долма готова.
Вот так вот просто и легко.
Сказала бы я, если бы не то что происходило за кадром.
Во-первых, совет мамы Ануш я восприняла незаслуженно поверхностно. Конечно, я промыла листья холодной водой, но запах консервации был настолько сильный, что скорее всего их нужно вымачивать не один день. Как я потом читала в отзывах к этим листьям, я права, они настолько соленые, что их нужно буквально стирать.
Так что я никому не советую покупать вот эти листья.
Во-вторых, конечно, нужно набить руку на сворачивание Долмы. Большинство рулетов у меня вышли очень непрезентабельные. А собирала я их более 1,5 часов!
Что в условиях непередаваемого запаха раздражало еще больше.
В-третьих, вишенка на торте это был шаг с варкой, в процессе которого этот запах еще и выпаривался.
Это был непередаваемый час.
Как соседи не вызвали службу спасения или не выселили меня, остается загадкой.
Что ж, не буду томить. Вот мой результат.
В моих ожиданиях это должно было быть совсем по-другому. Свернуты неаккуратно. Еще учиться и учиться.
Но этот навык для меня лишний, потому что это блюдо я явно готовить больше не буду.
КПД очень низкий. Сил и энергии затрачивается больше, чем эффектный результат. И дешевле, и вкуснее заказать это блюдо в хорошем ресторане. Кстати, очень классная долма с телятиной в Зире.
На счет вкуса скажу так, сложно судить по моему блюду, потому что листья просто несъедобные. А без них можно сказать, что тефтели с зеленью очень даже вкусные.
Но не буду останавливаться. Неделя только началась. Впереди еще много блюд и открытий.