Ох уж, эти китайцы!
Даже упоминание о соусах у них у первых встречается!
Еще в III тысячелетием до нашей эры, что китайские повара использовали различные смеси из бобов, трав и специй для улучшения вкуса пищи.
Римляне все развили в этой области еще сильнее и появился соус garum — соус, изготовлявшийся путем ферментации мелкой рыбы и морских водорослей. Garum считался символом статуса и использовался для придания глубины вкуса многим блюдам
А в Европе решение задачи долговременного сохранения блюд решили через соусы, они вроде как консерванты работали, но и вкус блюд меняли.
Говорят тогда и майонез появился (Испании в середина XVIII века), его создателем принято считать французского шеф-повара Дюпон де Моранвиль, который предложил рецепт эмульсии из яиц и оливкового масла.
Всем известный кетчуп начал свой путь из Китая и Индии, как смесь ферментированных рыбьих и соевых продуктов. Современный кетчуп появился в Англии в XVII веке, а затем претерпел изменения в Америке, став основой популярной заправки для блюд.
Автора на сцену!
- Антони Шарпантье — создатель одноименного соуса на основе сливочного масла, сливок и мускатного ореха.
- Антонен Карем — французский шеф-повар, разработавший основы пяти базовых французских соусов: бешамель, велюте, эспаньоль, голландез и майонез.
- Александр Даньян-Сузан — автор популярного французского соуса «демиглас», приготовленного из красного вина, говяжьего бульона и специй.
💡 Лайфхаки для дома и ресторана
✔"Правило 3 цветов" — соус должен контрастировать с блюдом (например, зеленый песто к красным томатам).
✔"20 мл на порцию" — оптимальный объем соуса (исследование Culinary Arts Institute).
✔"Соус = прибыль" — добавление авторского соуса повышает средний чек на 15-30% (Restaurant Business Magazine).