Почему рыбную отрасль ждёт крах и как этого избежать рассказал Александр Чистяков в обращении к губернатору Владимиру Солодову, сообщает M-MEDIA со ссылкой на издание «Рыбак Камчатки».
«Почему у Вас на Камчатке выпускают такую плохую рыбу? Рыба с Камчатки приходит в мешках, замороженная в брикеты, вся давленная и перекрученная. Торговать ею неудобно – что горбуша, что кета и кижуч – особой разницы во внешнем виде нет, цена только разная. <…> Не думают ваши рыбаки о покупателях», - с такой жалобы продавца на рыбном рынке Михаилу Машковцеву начинает свой рассказ Александр Чистяков.
Эта встреча стала отправной точкой для серьезных размышлений двух экс-руководителей, которые много лет назад были свидетелями, как многообещающая рыбная отрасль Камчатки свернула не туда. Часть ответственности за это взял на себя Александр Чистяков, курирующий экономический блок при губернаторе Машковцеве и автор концепции закрепления рыболовных участков на 20 лет за рыбопромышленными предприятиями.
Сегодня он признает, тогда участки раздавали всем, кто готов был организовать рыбопереработку. Важен был объем, а не качество выпускаемой продукции.
Главной ошибкой он считает массовое применение технологии плиточного замораживания рыбы, из-за чего она деформируется, и дальнейшая переработка такой рыбы имеет очень ограниченное применение – фаршевые изделия, консервы, пресервы, вяленая рыба, продукция горячего и холодного копчения.
По оценкам Чистякова, сегодня на всех береговых заводах Камчатки (с одним исключением – завод «Рыбхолкам») установлены плиточные скороморозильные аппараты, на которых замораживают 90% всего улова. На выходе получаются ровные блоки с прессованной замороженной рыбой, по 5 -10 рыбин в каждом. Штучно рыбу почти не замораживают.
За 20 лет технологии сделали качественный рывок, но готовая продукция, выпускаемая камчатскими рыбопромышленниками, не стала лучше – всё те же брикеты со сдавленной замороженной рыбой.
Предпочтения покупателей за эти годы тоже изменились, сегодня «продаваемая рыба должна быть готова к немедленной кулинарной обработке». Если говорить о крупной рыбе, а это большинство лососевых, то покупатель хочет получить филе или стейки, но никак не целую рыбину, которую нужно еще уметь разделывать.
Только отказ от массового брикетного замораживания и ориентация на предпочтения покупателя сможет вывести камчатскую рыбу на российские рынки.
«Достойное место на рыбном рынке страны камчатский лосось займёт исключительно в виде филе, изготовленного из свежевыловленной рыбы на береговом рыбоперерабатывающем заводе. Этот путь в мировой истории рыбопереработки давно освоен в отношении тресковых пород рыб», - уверен Александр Чистяков.
Но по его оценкам, самим рыбопромышленникам экономически не выгодно заниматься переработкой рыбы, проще заморозить брикетом и продать за границу - не менее 50% всей камчатской горбуши уходит в Китай, до 70% нерки уходит в Японию, не менее 20% кеты – в Китай и Вьетнам.
До тех пор, пока у камчатских рыбопромышленников будут зарубежные рынки сбыта, они ничего не будут менять в процессах переработки.
Кроме того, в этом году начинается новое распределение рыболовных участков. За право вылова планируют собрать в казну около 150 миллиардов рублей. Таких денег у камчатских рыбопромышленников нет, поэтому они будут выкупать только самые лакомые участки и выжимать из них максимум. Речи о развитии или применении новых технологий быть не может.
Поэтому Александр Чистяков обратился с открытым письмом к Губернатору Камчатского края, в котором призывает перезаключить договоры без финансовых обременений, в обмен на условия по внедрению технологий для выпуска более качественной и разнообразной продукции глубокой переработки. Если же этого не сделать, то рыбные запасы истощатся, а рыбоперерабатывающие заводы будут постепенно закрываться, превращаясь в «заброшки».
Полный текст письма размещен на сайте издания «Рыбак Камчатки».