Довга – кисломолочный суп с насыщенным вкусом, приготовленный на основе нежного мацони с рисом, свежей зеленью (щавелем, шпинатом, мятой, базиликом и горной кинзой). Пришел он к нам из Азербайджана, где зимой его подают горячим, а летом охлажденным. В некоторых регионах этой закавказской республики в суп довга добавляют тефтели и нут.
Где можно попробовать суп довга
Блюдо в классическом варианте с недавних пор можно попробовать и в Москве в ресторане «Миндаль», где к летнему сезону появилось сразу несколько холодных супов, в том числе с аутентичными южно-азербайджанскими и иранскими мотивами. В меню от шеф-повара Фуада Алиева также теперь значатся: персидский томатный суп с вишней и брынзой, традиционная окрошка с говяжьим языком на кефире или на квасе и айран со свежими ломтиками хрустящего огурца, сушеной мятой и укропом. По нашей просьбе, шеф поделился рецептом классического варианта холодного супа довга, который, на наш взгляд, обязательно следует повторить в жаркую погоду.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Что понадобится для приготовления супа довга
Ингредиенты:
- Круглозерновой белый рис – 50 г
- Кинза, укроп, щавель, шпинат, горная кинза, мята и зеленый лук
- Для основы супа вам понадобится:
- Мацони – 1 л
- Питьевая вода – 500 мл
- Для специальной массы вам понадобится
- Мацони – 200 г
- Яйцо куриное – 1 шт
- Мука – 4 ст.л.
Отвариваем рис до готовности. Остужаем и откладываем в сторону для использования в супе.
В емкости смешиваем мацони с водой. Хорошо перемешиваем до однородной консистенции. Ставим смесь на плиту и нагреваем на слабом огне.
В отдельной миске взбиваем яйцо, добавляем 4 столовые ложки муки и 200 г мацони. Тщательно размешиваем до однородной массы.
В горячую основу супа аккуратно вливаем подготовленную массу, постоянно помешивая деревянной ложкой. Добавляем ранее отваренный рис. Продолжаем варить на среднем огне, помешивая, около 25–30 минут, пока смесь не загустеет.
За 5 минут до готовности мелко нарезаем свежую зелень: кинзу, укроп, щавель, шпинат, горную кинзу, мяту и зеленый лук. Добавляем зелень в суп и продолжаем варить еще около 5 минут, помешивая, чтобы зелень немного проварилась и дала аромат.
Снимаем с плиты и добавляем соль по вкусу. Это лучше делать уже после того, как суп немного или полностью остынет.
При подаче можно украсить свежей мятой или зеленью по желанию.
Приятного аппетита!
И еще рецепт иранского омлета кюкю вам для разнообразия