На полках магазинов под видом корицы чаще всего продается кассия – специя, внешне похожая, но отличающаяся по составу, вкусу и свойствам. Оба продукта получают из коры деревьев семейства лавровых, но относятся к разным видам: корица – от Cinnamomum verum, а кассия – Cinnamomum cassia. Важно понимать, чем отличается корица от кассии, и как их различить в магазине или дома. Расскажем об этом подробнее.
На первый взгляд специи кажутся взаимозаменяемыми, но между ними есть принципиальные различия. Главное – содержание кумарина. В кассии его гораздо больше, чем в цейлонской корице. Он потенциально токсичен для печени, особенно при регулярном употреблении. Поэтому для частого использования — в напитках, выпечке или лечебных целях — предпочтительна настоящая цейлонская корица.
Также важно знать разницу, если вы заботитесь о вкусе. Корица обладает тонким, сладким ароматом с легкой цитрусовой ноткой, а кассия – более резкая, жгучая и грубая на вкус. Знание, как отличить корицу от кассии, поможет избежать разочарований в кулинарии и не переплачивать за “подделку”.
Разберемся, в чем разница между кассией и корицей. И начнем со сравнения биологических видов.
Корица и кассия в природе
Когда слышим слово “корица”, на ум сразу приходит уютный запах выпечки или ароматного кофе. На самом деле то, что продается под видом этой специи, часто оказывается кассией — схожей, но более грубой и дешевой разновидностью. Чтобы разобраться, где правда, давайте взглянем на корицу — растение, а также на кассию в природе, сравнив их ботанические особенности, ареал произрастания и формы для употребления.
Корица настоящая (цейлонская) — это кора дерева Cinnamomum verum, которое произрастает в Шри-Ланке, южной Индии и некоторых частях Юго-Восточной Азии. Это вечнозеленое дерево семейства лавровых может достигать 10–15 метров в высоту, но на плантациях его обрезают до кустов для удобного сбора коры.
Как выглядит корица в природе? Листья у нее продолговатые, кожистые, с характерными прожилками, а кора — гладкая и тонкая. Саму пряность получают, снимая внутренний слой коры с молодых побегов — она сворачивается в изящные трубочки. Ее аромат — сладкий, почти цветочный, и именно он делает ее редкой и ценной.
Кассия (Cinnamomum cassia) — это близкий родственник цейлонской корицы, но происходящий из Китая, Вьетнама и Индонезии. В природе это мощное, крепкое дерево, вырастающее до 20 метров. Его кора более грубая, с толстой древесной текстурой — именно она и используется в продаже под видом корицы.
Формы корицы и кассии различаются уже на этапе сбора. Кассию получают с внешнего слоя коры старых ветвей — она толще, тверже и сложнее в обработке. Цейлонскую корицу срезают с молодых стеблей, обрабатывают вручную и сушат, получая тончайшие трубочки.
Как отличить кассию? Если видите одну толстую, свернутую с одного края трубочку, это — именно она. Ее аромат резкий, жгучий, напоминающий древесную кору с камфорной ноткой. В природе это дерево кажется более “лесным”: кора шероховатая, темнее, массивнее.
Теперь знаете, как отличить разницу между корицей и кассией. Но что, если сравнивать не биологический вид, а именно специи? Разбираемся.
Отличия корицы и кассии в палочках
Проще всего найти отличия, если сравнивать палочки кассии и корицы.
Настоящая цейлонская корица — легкая, хрупкая, с тончайшей многослойной структурой. Палочка выглядит как миниатюрный рулетик, свернутый в несколько витков. Если разломить ее пальцами, видно, что слои рыхлые, почти бумажные. Просто попробуйте надавить ногтем — палочка легко крошится.
Палочки кассии совсем другие: они толстые, плотные, с одной-единственной жесткой оберткой. Внутренних витков нет, структура цельная и грубая. Их не получится разломить рукой — для этого потребуется нож. Визуально кассия более темная, с характерной красноватой коричневой корой и шероховатой поверхностью.
Формы корицы и кассии: что еще учесть при сравнении?
Рекомендуем обратить внимание на следующие нюансы:
- Прочность — один из главных визуальных признаков. Цейлонская корица легко ломается, в то время как кассия напоминает деревяшку с характерной текстурой слоев. Это напрямую связано с происхождением коры. Состав кассии включает больше дубильных веществ и камфоры, из-за чего она прочнее и аромат более резкий.
- Настоящая корица пахнет мягко и сладко, с почти ванильной нотой. А вот запах кассии — насыщенный, жгучий, с ментоловым оттенком.
- Разница особенно заметна в горячих напитках: у кассии вкус более грубый, она быстро перебивает другие ингредиенты.
Теперь знаете, как выглядит корица и чем она отличается от кассии.
Состав кассии указывает на то, что эта пряность богата кумарином — веществом, которое в больших дозах может быть токсичным для печени. Поэтому ее не рекомендуют употреблять постоянно или в больших количествах, особенно детям и людям с хроническими заболеваниями.
Тем не менее, польза кассии тоже хорошо известна: она обладает антисептическими свойствами, помогает при простуде, стимулирует пищеварение и используется в традиционной китайской медицине. Просто важно помнить о дозировке и выбирать качественный продукт.
Отличия молотой корицы и кассии
Как отличить корицу от кассии в порошке? В этом случае задача усложняется. Но все же сравнение возможно. Ориентируйтесь на эти четыре признака:
- Название на упаковке. Самый надежный способ — внимательно читать этикетку. Если указано Ceylon Cinnamon или Cinnamomum verum, это — настоящая цейлонская корица. Если написано Cassia, Chinese Cinnamon, Cinnamomum cassia, Cinnamomum aromaticum — это кассия. Нередко производители не указывают точный вид, ограничиваясь словом "корица". В таком случае стоит насторожиться — скорее всего, это молотая кассия, так как она дешевле и чаще используется в массовом производстве.
- Цвет порошка. Молотая цейлонская корица светло-коричневая, ближе к песочному или золотистому тону. Кассия — более темная, с насыщенным красно-коричневым оттенком. Разница не всегда очевидна, особенно при искусственном освещении, но в сравнении два образца визуально отличаются.
- Аромат. Это — самый выразительный способ различить продукты. Цейлонская корица пахнет мягко, с медовыми и почти ванильными нотками. Аромат сложный, "теплый", без жгучести. Кассия же дает резкий, острый запах, напоминающий смесь корицы и камфоры. Если после вдоха ощущаете ментоловый или слегка жгучий шлейф — это кассия.
- Вкус. Настоящая корица — сладковатая, мягкая, без горечи. Кассия — острее, может оставлять терпкость или даже легкое онемение на языке при употреблении в чистом виде.
Если сомневаетесь в качестве магазинного порошка, можно купить палочки и измельчить их в кофемолке. Это повысит ароматичность и даст подсказку о подлинности. Ведь цейлонская корица легко измельчается в кофемолке, дает легкую пыль, не нагружает ножи. Из техники рекомендуем Scarlett SC-CG44506 — модель мощностью 150 Вт, в корпусе белого цвета, с отсеком для загрузки на 60 грамм кофейного зерна.
А вот палочки кассии очень плотные, они скручиваются в один слой, их тяжело сломать и смолоть. Для этого измельчения они не подходят.
Польза корицы и кассии
Корица и молотая кассия — не просто ароматные специи для выпечки. Они активно используются в народной медицине, диетологии и даже фармацевтике. Но несмотря на схожий вкус и внешний вид, их влияние на организм существенно различается. Чтобы понимать, чем полезна корица, и почему к кассии стоит относиться осторожно, разберемся в их свойствах.
Польза и вред корицы
Цейлонская корица (Cinnamomum verum), родом из Шри-Ланки, ценится за богатый химический состав и мягкое действие на организм. Она содержит:
- антиоксиданты (в том числе полифенолы), которые замедляют старение клеток;
- эфирные масла с антимикробным действием;
- железо, кальций, магний, витамины группы B.
Чем полезна настоящая корица? Она:
- Снижает уровень сахара в крови — особенно ценна для людей с инсулинорезистентностью и диабетом 2 типа.
- Стимулирует мозговую активность — улучшает внимание и память.
- Улучшает пищеварение — снижает вздутие и спазмы.
- Мягко согревает — полезна в периоды переохлаждения или при простуде.
- Обладает противовоспалительным действием — помогает при хронических воспалениях.
Кроме того, настоящий порошок корицы можно использовать в напитках и масках для кожи: он тонизирует и придает антибактериальный эффект.
Кассия: польза и вред для организма
Cinnamomum cassia — более доступный и часто используемый аналог цейлонской корицы. Она обладает ярким вкусом и резким ароматом. Также для нее характерно содержание активного вещества кумарина в значительно более высоких дозах.
В умеренном количестве эта специя:
- стимулирует кровообращение;
- повышает общий тонус, помогает при утомлении;
- может снижать аппетит, за счет чего используется в диетах;
- обладает легким противомикробным действием.
Однако важно помнить: вред кассии для организма проявляется при превышении дозировки, поскольку кумарин нагружает печень.
Если ежедневно используете специю в напитках или лечебных целях, предпочтение лучше отдать цейлонской корице. Для разового использования в выпечке кассия вполне допустима, но должна употребляться с осторожностью, особенно у детей и людей с хроническими заболеваниями печени.
Как выбрать специю и не навредить? Главное правило: если видите на упаковке просто "корица", без уточнения вида, то это почти всегда кассия. Настоящая цейлонская пряность дороже, но безопаснее при регулярном употреблении.
Как можно использовать корицу и кассию
Порошок натуральной корицы, как и палочки кассии, — это универсальные специи, которые давно вышли за рамки просто “добавки в шарлотку”. Их используют в жидких и сухих смесях, десертах, напитках и даже в косметических средствах.
Состав корицы особенно хорошо проявляется там, где важен деликатный аромат: кремы, утренние каши, йогурты, молочные напитки. Благодаря тонкому вкусу и меньшей терпкости эта пряность не “забивает” основной продукт, а подчеркивает его. Она отлично сочетается с ванилью, медом, яблоком, сливками, миндалем.
При приготовлении жидкого теста в блендере (например, на панкейки или маффины) корица помогает устранить запах соды, придает тесту приятный “теплый” оттенок, особенно в сочетании с мускатным орехом и гвоздикой.
Из техники рекомендуем Scarlett SC-HB42M33 — погружной блендер мощностью 700 Вт, со специальными изображениями на корпусе, облегчающими использование, а также с удобными кнопками управления для включения одной из 2 скоростей и для режима Turbo. С его помощью можно приготовить шарлотку и другие рецепты. В комплект входит венчик для взбивания, мерный стакан, отдельная емкость-измельчитель на 600 мл, а также пластиковая насадка для приготовления пюре из вареного картофеля. Основная погружная часть выполнена из нержавеющей пищевой стали и дополнена ножом, не оставляющим “пустых мест” в зоне обработки.
Применение кассии, напротив, дает яркий, немного жгучий вкус, поэтому подходит для более насыщенных блюд — например, выпечки с шоколадом, сдобы, жидкого теста в блендере (например, оладьи или пряники), мясных маринадов. Этот продукт отлично "держится" в блюде даже после термической обработки.
Итак, зная разницу и сильные стороны каждой специи, можно использовать их более осознанно. Корица применима для повседневных и даже лечебных целей. Кассия же подходит тем, кто любит яркость и насыщенность, особенно в выпечке и маринадах. Главное — помнить о дозировке и сочетать специи с подходящими продуктами. Тогда корица и кассия действительно станут "теплой" и полезной привычкой на кухне. А надежная бытовая техника Scarlett гарантированно поможет с кулинарными экспериментами.