Фритюр — это способ жарки продуктов в большом количестве горячего жира, при котором объем жира в 2-3 раза превышает вес овощей или других ингредиентов.
Для приготовления используют широкую посуду с большим диаметром. Перед жаркой продукты, такие как картофель, мясные или рыбные полуфабрикаты, погружают в разогретый до 160-180°С жир.
Кастрюлю наполняют жиром только на одну треть или, в крайнем случае, на половину её объема, поскольку при жарке жир может сильно пениться. В процессе приготовления уровень жира по мере его расхода необходимо пополнять, соблюдая указанные пропорции.
Лучшие жиры для фритюра — говяжье топленое сало и свиное топленое сало, а также растительное масло и маргарин. Такой способ жарки обеспечивает быстрое и равномерное образование хрустящей корочки на продуктах.
Приятного аппетита!! 😉