Инвертный сироп

Я использую инвертный сироп для приготовления зефирных цветов в молдах ( рецепт будет дальше). Рецептов много, покажу, как я это делаю.

Ингредиенты:

Сахар - 2 кг

Вода - 900 гр

Лимонная кислота - 12 гр

Сода - 10 гр

Для приготовления я использую казан, можно взять любую посуду с толстыми стенками. Сахар и воду довести до 80 градусов, всыпать лимонную кислоту, перемешать. Дождаться закипания и накрыть кастрюлю крышкой. Я завязываю на крышке полотенце, чтобы образовавшийся конденсат не попал в сироп.

Остужаю сироп до 80 градусов и ввожу соду, разведенную в паре чайных ложек воды.

Начнётся активная реакция. Нужно дождаться, когда она пройдёт. Можно периодически помешивать сироп лопаткой.

Лучше взять большую кастрюлю, иначе сироп будет вытекать.

Когда пена осядет и сироп остынет, переливаю сироп в банки.

Когда вся пена осела, закручиваю крышки. Сироп готов. Данного количества хватает на долго. Вы можете сделать половину порции.