Я не любитель сладкого и не понимаю людей, которых прямо трясет при виде шоколадки во время диеты. Но я фанат мяса! И каждый любитель мясных блюд, который пытается похудеть, слышал про чудо продукт, от которого "не толстеют". И это - САЛО. А как иногда хочется белый кусочек этого продукта, да на черном хлебушке, да с горчичкой....мммммм.... Бабушка не могла же слукавить про сало? Или могла?)
Среди любителей здорового питания и диетологов давно идут споры о влиянии сала на фигуру. Одни утверждают, что от него невозможно поправиться, другие уверены, что это миф, и сало – такой же калорийный продукт, как и другие жиры. Где же правда? Давайте разберёмся, основываясь на научных данных и принципах диетологии.
Почему считается, что от сала не толстеют?
- Сытность и контроль аппетита. Сало почти полностью состоит из жиров (около 90%), а жиры перевариваются медленно, надолго сохраняя чувство сытости. Это помогает избежать переедания, в отличие от быстрых углеводов, которые резко повышают и понижают уровень сахара в крови, провоцируя голод.
- Нет углеводов – нет скачков инсулина. Инсулин – гормон, который способствует накоплению жира. Сало не содержит углеводов, поэтому не вызывает резких выбросов инсулина, в отличие от сладкого или мучного.
- Жиры могут использоваться для энергии, а не откладываться. Если человек ведёт активный образ жизни или придерживается низкоуглеводной диеты (например, кето), то жиры из сала идут на выработку энергии, а не в запасы.
Почему от сала всё-таки можно поправиться?
- Высокая калорийность. В 100 г сала – 700–900 ккал (в зависимости от прослойки мяса). Это почти половина дневной нормы калорий для худеющего человека. Если есть его в больших количествах, не учитывая общий рацион, вес будет расти.
- Сочетание с вредными продуктами. Часто сало едят с:
- Белым хлебом (быстрые углеводы + жир = идеальные условия для набора веса).
- Алкоголем (спиртное замедляет расщепление жиров).
- Жареной картошкой или другими калорийными гарнирами. В таком сочетании сало действительно способствует ожирению.
- Индивидуальные особенности метаболизма. Некоторые люди генетически склонны лучше усваивать жиры, у других организм быстрее перерабатывает углеводы. Поэтому реакция на сало у всех разная.
Как есть сало и не толстеть?
Порции имеют значение:
- 10–30 г в день – безопасная норма для большинства.
- 50 г и больше – уже риск перебора по калориям.
Правильные сочетания
Лучше есть сало:
- С овощами (огурцы, квашеная капуста).
- В яичнице или омлете (вместо масла).
- Как перекус вместо сладкого или фастфуда.
Учитывайте общий рацион
Если вы едите сало, сократите другие жиры (масло, жирное мясо) и быстрые углеводы.
Кому сало полезно, а кому вредно?
✔ Полезно:
- При кето-диете и LCHF (низкоуглеводное питание).
- Для спортсменов и людей с высокой физической активностью.
- В холодное время года – даёт энергию и согревает.
✖ Ограничить или исключить:
- При ожирении и нарушении липидного обмена.
- При болезнях печени, желчного пузыря, поджелудочной.
- При высоком холестерине (хотя современные исследования показывают, что пищевой холестерин не всегда влияет на уровень в крови).
Вывод: миф или правда?
Частично правда, но с оговорками.
✅ Само по себе сало не приводит к набору веса, если есть его в меру и вписывать в дневную норму калорий.
❌ От сала можно потолстеть, если употреблять его в избытке, особенно с углеводами и алкоголем.
Главное правило: баланс. Если вы любите сало – ешьте его осознанно, контролируя порции и общий рацион. Тогда оно не навредит фигуре и даже принесёт пользу!
Идем дальше!