Первый год нашей жизни на юге был полон открытий и гастрономических экспериментов. Тогда мы еще активно пользовались доставкой еды, изучая, какая из местных служб готовит вкуснее. Однажды мы решили заказать мидии в каком-то фастфуде… О, это было фиаско! Мидии были настолько щедро залиты майонезом, что вкус самих моллюсков просто терялся в этом соусе.
И тут мой муж выдал гениальную фразу: "Зачем заказывать ЭТО, если мидии на Азовском море можно ловить самим и готовить как захочешь?" Я, конечно, загорелась идеей. "Давай попробуем!" - сказала я, предвкушая новые кулинарные приключения.
Долго откладывать это дело мы не стали. Лето было в самом разгаре, и мы часто ездили на море. В один из таких выездов решили, что пора воплощать идею с мидиями в жизнь. Правда, "ловить" – это громко сказано. Скорее, собирать. Этим ответственным делом занялся мой муж. Дело в том, что я, к сожалению, не могу опускать руки в воду и шарить по дну. Боюсь всякой живности, которая там может обитать.
Азовские мидии: что за "ракушки" такие и где их искать?
Мидии, если кто не знает, это такие двустворчатые штуковины, которые живут в морях и океанах. Они присасываются к камням, сваям, водорослям – ко всему, что под водой есть – и сидят там, фильтруют себе водичку и кушают. Азовское море – как раз одно из тех мест, где эти мидии чувствуют себя вполне неплохо.
Наши, азовские мидии, они обычно небольшие, ракушка у них такая темно-коричневая или черная. Они, конечно, не такие огромные, как черноморские, но зато вкус у них свой, особенный!
Собирать их можно много где на побережье. Особенно много их на косах и в лиманах, где вода спокойная и не сильно соленая. Главное – знать, куда ехать и когда. Лучше всего за мидиями охотиться летом, когда вода прогреется и можно спокойно бродить по колено в море.
Муж, надо сказать, довольно быстро освоился в роли "мидийного охотника". Он просто брал и собирал эти ракушки руками. Правда, выглядели они не так аппетитно, как на картинках в интернете. Никаких тебе гладких и блестящих раковин! Наши мидии были все в каких-то наростах, маленьких ракушках, как будто покрыты коростой. Но это нас не остановило! Конкретные "мидийные" места мы не искали. Просто поехали на уже знакомую Морозовскую косу (там, где хутор Морозовский находится) и стали бродить по побережью, собирая все, что попадалось под руку. В итоге набрали целый пакет этих морских сокровищ.
Как выбрать мидии, чтобы не отравиться, сохранить их свежими и не хрустеть песком на зубах?
Итак, вы стали счастливым обладателем пакета азовских мидий! Поздравляю! Теперь самое главное – не запороть все дело и приготовить их так, чтобы пальчики оближешь!
Выбираем с умом:
Самое важное – убедиться, что мидии еще живы! Ракушки должны быть плотно-плотно закрыты. Если ракушка хоть чуть-чуть приоткрыта, постучите по ней легонько. Живая мидия тут же захлопнется. А если нет – без сожалений выбрасывайте ее в мусорку, такую есть нельзя! И понюхайте их, конечно. Свежие мидии должны пахнуть морем, а не какой-нибудь тухлятиной.
Сохраняем, как сокровище:
Если вы не планируете готовить мидии прямо сейчас, их нужно правильно сохранить. Лучше всего положить их в холодильник, в миску, на лед, и накрыть влажным полотенцем. Так они пролежат не больше суток. Если вы набрали слишком много мидий, часть можно заморозить. Для этого их нужно немного отварить в кипятке (пару минут хватит), остудить и положить в пакет или контейнер в морозилку.
Очищаем, как Золушка горох:
Самый-самый важный этап – это очистка мидий! От этого зависит, будете вы наслаждаться вкусом или выплевывать песок. Сначала нужно тщательно промыть их под краном, чтобы смыть всю грязь и водоросли. Потом нужно оторвать "биссус" – это такие волокна, которыми они прикрепляются к камням. Просто потяните за них или срежьте ножом.
А теперь – внимание! Это супер важно!
После очистки нужно замочить мидии в холодной воде на несколько часов (а лучше на всю ночь!), и периодически менять воду. Это нужно для того, чтобы они выплюнули весь песок, который у них внутри. Мы, к сожалению, про это не знали в первый раз, и наши мидии хрустели на зубах, как будто мы грызли наждачку. Было очень обидно, потому что все наши труды пошли псу под хвост. Так что, учитесь на наших ошибках и не ленитесь хорошенько промывать мидии от песка!
И вот, пока я тут вам рассказывала про азовские мидии, у меня аж слюнки потекли! Так захотелось снова на море, наловить этих ракушек и приготовить что-нибудь вкусненькое. Думаю, в ближайшее время мы обязательно повторим наш "мидийный" опыт, но теперь уже будем умнее и точно не забудем про замачивание в воде!
Азовские мидии – это, на самом деле, очень классный продукт. Вкусный, полезный и, главное, бесплатный! Так что, если у вас будет возможность побывать на Азовском море, обязательно попробуйте их собрать и приготовить.
Вместо послесловия: мидии, нимфы и немного волшебства
А теперь, чтобы закончить нашу статью на более романтичной ноте, я вспомнила одну легенду. Говорят, что мидии – это слезы морских нимф, которые оплакивали погибших моряков. Каждая слезинка превращалась в маленькую ракушку, напоминая о любви и скорби. Красивая история, правда?
А теперь расскажите: пробовали ли вы когда-нибудь азовские мидии? Может быть, ели их в ресторане или, как и мы, сами собирали на побережье? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях!
Благодарю за прочтение и подписку.