Как приготовить суши дома: руководство для начинающих

Суши — это искусство, доступное каждому. Научимся готовить дома настоящие японские деликатесы.

Популярность суши растет благодаря вкусу и пользе. Свежие ингредиенты и простота приготовления делают их идеальным блюдом.

Краткая история суши

VIII век

Появление суши как способа консервации рыбы в рисе в Японии

XVII век

Развитие современной техники приготовления в Эдо (Токио)

XX век

Распространение по всему миру, адаптация к местным вкусам

Виды суши

Классические виды

Нигири — рис с рыбой сверху. Маки — роллы в нори. Футомаки — толстые роллы с несколькими начинками.

Современные вариации

Урамаки — роллы рисом наружу. Темаки — конусы из нори. Гункан — "кораблики" с икрой.

Креативные варианты

Роллы с запеченной начинкой. Вегетарианские суши. Роллы с соусами и топингами.

Основные ингредиенты

Рис для суши

Круглозерный японский рис — основа любых суши

Нори

Сушеные водоросли для заворачивания роллов

Свежая рыба

Лосось, тунец, угорь — только высшего качества

Овощи

Авокадо, огурец, морковь для разнообразия

Где купить ингредиенты

Специализированные магазины

Азиатские продуктовые предлагают аутентичные ингредиенты. Качество выше, выбор больше.

Консультанты помогут выбрать правильные продукты. Цены могут быть выше обычных.

Обычные супермаркеты

Основные ингредиенты доступны везде. Рис, нори, соевый соус легко найти.

Свежую рыбу выбирайте особенно тщательно. Смотрите на цвет и запах.

Необходимые инструменты

Острый нож

Длинный тонкий нож для нарезки рыбы и роллов

Бамбуковый коврик

Макису — незаменимый инструмент для сворачивания роллов

Посуда

Деревянные миски, ложки для риса, контейнеры для хранения

Важность правильного риса

Качество риса

Основа идеальных суши

Круглозерный сорт

Только японский или корейский рис

Клейкость

Рис должен хорошо склеиваться

Правильный рис — это 80% успеха суши. Длиннозерный рис не подходит категорически.

Как варить рис для суши

Промывание

Промыть рис до прозрачной воды

Замачивание

Оставить в воде на 30 минут

Варка

Варить 15-20 минут под крышкой

Отдых

Дать настояться 10 минут

Приготовление уксусной заправки для риса

Рисовый уксус

3 столовые ложки на 2 стакана риса

Соль

1 чайная ложка морской соли

Сахар

2 чайные ложки тростникового сахара

Растворение

Смешать и подогреть до растворения

Охлаждение и перемешивание риса

Остывание

Переложить рис в деревянную миску. Дать остыть до комнатной температуры.

Добавление заправки

Влить уксусную смесь тонкой струйкой. Распределить равномерно.

Аккуратное перемешивание

Режущими движениями перемешать рис. Не давить и не мять зерна.

Подготовка начинки

Нарезка рыбы

Острым ножом нарезать против волокон. Толщина кусочков 5-7 мм.

Движения должны быть уверенными. Один плавный разрез на кусочек.

Подготовка овощей

Авокадо нарезать тонкими дольками. Огурец — длинными полосками.

Удалить кожуру и семена. Все кусочки одинакового размера.

Подготовка нори

Правильная сторона

Разместить нори шершавой стороной вверх на коврике

Размер листа

Для маки использовать целый лист или половину

Свежесть

Нори должны быть хрустящими, не влажными

Процесс сборки ролла (маки)

Слой риса

Распределить ровным слоем 1 см

Сухой край

Оставить 2 см нори без риса

Начинка

Выложить по центру горизонтально

Готовность

Проверить равномерность распределения

Сворачивание ролла

Захват

Приподнять край коврика с начинкой

Сворачивание

Плотно свернуть, прижимая коврик

Уплотнение

Сжать ролл через коврик

Проверка

Убедиться в плотности сворачивания

Разрезание роллов

Острый нож

Использовать очень острый длинный нож

Влажное лезвие

Смачивать нож после каждого разреза

Плавные движения

Резать одним движением без давления

Сборка нигири-суши

Формовка риса

Слепить овальный шарик влажными руками

Добавление рыбы

Положить кусочек рыбы сверху

Легкое прижатие

Аккуратно прижать рыбу к рису

Финальная форма

Придать красивую овальную форму

Подача суши

Деревянная подставка

Традиционная сервировка на деревянной доске

Палочки и соусы

Палочки для еды, соевый соус в отдельной посуде

Гарниры

Васаби и маринованный имбирь для очищения вкуса

Советы по безопасности

Свежесть рыбы

Покупать рыбу только в проверенных местах. Использовать в день покупки.

Гигиена рук

Тщательно мыть руки перед приготовлением. Менять перчатки регулярно.

Чистота инструментов

Дезинфицировать ножи и доски. Использовать отдельные доски для рыбы.

Простые варианты и эксперименты

Вегетарианские роллы

Авокадо, огурец, морковь создают яркие сочетания. Добавьте сыр филадельфия для кремовости.

С омлетом

Тонкий японский омлет тамаго — отличная альтернатива рыбе. Сладковатый вкус нравится детям.

Маринованные овощи

Маринованная редька, морковь добавляют кислинку. Экспериментируйте с текстурами и вкусами.

Заключение и вдохновение

Минут

Время приготовления первых суши

Ингредиентов

Достаточно для базовых роллов

Вариантов

Бесконечные возможности для творчества

Приготовление суши дома — это просто и увлекательно. Начните с простых роллов, экспериментируйте со вкусами.

Делитесь успехами с друзьями. Каждый ролл — шаг к мастерству!