В 1С, Технологическая карта (ТТК) на блюдо чаще всего создается в конфигурациях, предназначенных для общепита или производства, таких как:
1С:Бухгалтерия предприятия КОРП (с функционалом производства). 1С:Общепит. 1С:Управление нашей фирмой (УНФ), если используется для производства. 1С:ERP Управление предприятием (для более крупных производств).
Если у вас обычная 1С:Бухгалтерия предприятия ПРОФ/Базовая, функционал для полноценных технологических карт может быть ограничен или отсутствовать, и вам придется использовать общие документы производства (например, "Отчет производства за смену" или "Комплектация номенклатуры"), где ТТК по сути будет задаваться вручную при каждом акте производства или через спецификации.
Давайте рассмотрим процесс на примере конфигурации, где есть развитый производственный учёт, например, 1С:Бухгалтерия предприятия КОРП или 1С:УНФ (хотя названия объектов могут немного отличаться).
1. Концепция Технологической Карты (ТТК) в 1С
В 1С, ТТК реализуется через механизм "Спецификаций номенклатуры" или "Рецептур". Это основной инструмент для описания состава блюда и технологии его приготовления, а также для расчета себестоимости и контроля остатков ингредиентов.
ТТК (Спецификация) описывает:
Готовое блюдо: Номенклатура, которую вы будете производить. Состав: Перечень ингредиентов (сырья и материалов), необходимых для приготовления. Количество ингредиентов: Норма расхода каждого ингредиента на единицу готового блюда. Технологические потери (опционально): Например, усушка, уварка, отходы при разделке. Технология приготовления (текстовое описание, опционально): Подробное описание процесса (если это позволяет функционал конфигурации).
2. Пошаговая инструкция по созданию ТТК (Спецификации)
Предположим, мы хотим создать ТТК для блюда "Салат Цезарь с курицей".
Шаг 1: Создание номенклатуры для готового блюда и ингредиентов
Прежде чем создавать ТТК, убедитесь, что все необходимые позиции (готовое блюдо и его ингредиенты) заведены в справочнике "Номенклатура".
Перейдите в раздел "Номенклатура и склад" (или "Справочники", "Производство"). Откройте справочник "Номенклатура". Создайте новое готовое блюдо:
Название: Салат Цезарь с курицей. Вид номенклатуры: Продукция (или "Готовая продукция", "Блюда"). Единица измерения: Порция.
Создайте/проверьте наличие ингредиентов:
Куриное филе (сырье). Листья салата Романо (сырье). Сухарики (сырье). Сыр Пармезан (сырье). Соус Цезарь (готовая продукция, если его тоже готовят, или сырье, если покупают готовый). И т. д. Вид номенклатуры для ингредиентов: Материалы (или "Сырье"). Единицы измерения: кг, граммы, штуки и т. д.
Шаг 2: Создание Спецификации номенклатуры (ТТК)
Спецификации обычно находятся в том же разделе, что и номенклатура, или в разделе "Производство".
Перейдите в раздел "Номенклатура и склад" (или "Производство"). Найдите пункт "Спецификации номенклатуры" (или "Рецептуры", "Калькуляционные карты" — название зависит от конфигурации). Нажмите кнопку "Создать".
Шаг 3: Заполнение полей спецификации
Наименование: Укажите понятное название, например, "ТТК Салат Цезарь с курицей". Продукция (Готовое блюдо): Выберите из справочника номенклатуры ваше готовое блюдо – "Салат Цезарь с курицей". Количество продукции: Укажите, какое количество готового блюда описывается этой спецификацией (обычно 1 Порция). Вид воспроизводства: Установите "Производство" (или аналогичное).
Шаг 4: Заполнение табличной части "Состав" (Ингредиенты)
Это самый важный этап, где вы указываете все ингредиенты и их расход.
В табличной части "Состав" (или "Материалы", "Ингредиенты") добавьте строки:
Номенклатура: Выберите первый ингредиент (например, "Куриное филе"). Количество: Укажите норму расхода этого ингредиента на 1 порцию салата (например, 0.15 кг). Единица измерения: Убедитесь, что единица измерения соответствует номенклатуре (кг, гр, шт). Счет учета: Для ингредиентов это обычно счет 10 "Материалы" с соответствующим субсчетом (например, 10.01 "Сырье и материалы"). 1С часто подставляет его автоматически. Счет затрат: Счет, на который будут списываться затраты при производстве (например, 20.01 "Основное производство" или 23 "Вспомогательное производство").
Повторите эти действия для всех остальных ингредиентов ("Листья салата Романо", "Сухарики", "Сыр Пармезан", "Соус Цезарь" и т. д.), указывая их количество на 1 порцию блюда.
Шаг 5: Технологические потери (опционально)
Если в процессе приготовления есть потери (например, усушка при обжарке курицы, отходы при чистке овощей), некоторые конфигурации позволяют указать их:
В табличной части "Состав" может быть колонка "Отходы" или "Потери", где можно указать процент или фиксированное количество потерь. Это позволит автоматически списать больше сырья, чем фактически входит в готовое блюдо.
Шаг 6: Сохранение и использование ТТК
После заполнения всех полей, нажмите "Записать" и "Закрыть". Теперь, когда вы будете оформлять документ "Отчет производства за смену", "Производство без заказа" (в 1С:Бухгалтерия) или "Выпуск продукции" (в 1С:УНФ) и указывать, что произвели "Салат Цезарь с курицей", 1С Автоматически подтянет состав ингредиентов из этой спецификации для списания материалов со склада.
Важные нюансы:
Многоуровневые спецификации: Если у вас есть полуфабрикаты (например, "Соус Цезарь", который готовится отдельно и является ингредиентом для салата), вы можете создать отдельную спецификацию для соуса. Тогда в спецификации салата ингредиентом будет "Соус Цезарь", и 1С сможет "раскрывать" его до базовых компонентов. Печатная форма: После создания спецификации, в большинстве конфигураций можно сформировать печатную форму ТТК (иногда она называется "Калькуляционная карта" или "Спецификация"). Изменения: Если рецептура блюда меняется, необходимо создать новую спецификацию или отредактировать существующую и установить ее как "основную" или "действующую" с определенной даты.
Если у вас возникнут сложности с конкретной конфигурацией 1С, лучше всего обратиться к документации по ней или к специалистам, которые ее внедряли.