Кыргызстан славится своей живописной природой, которая завораживает и вдохновляет. Но не менее впечатляющим является и местная кухня — она удивляет своим разнообразием и насыщенными вкусами.
В её основе лежат традиции кыргызского народа, а также влияние узбекской, уйгурской и дунганской гастрономии. Мы подготовили подборку блюд, которые стоит попробовать, рассказывает nomadsland.travel.
Бешбармак
Это одно из самых известных и любимых национальных блюд, имеющее тюркские корни. Бешбармак — это мелко нарезанное мясо, подаваемое с лапшой, луком и наваристым бульоном. По традиции его едят руками, что отражено в названии: «бешбармак» в переводе с кыргызского означает «пять пальцев».
Плов
Классическое среднеазиатское блюдо, родом из Ферганской долины, особенно популярное на юге Кыргызстана. В основе — рис, морковь и мясо, которые сначала обжаривают, а затем тушат. Единого рецепта плова нет, его часто дополняют чесноком, изюмом, орехами и курагой. Особую ценность имеет плов из узгенского риса, который традиционно готовят в Узгене и Оше.
Лагман
Традиционное блюдо с дунганскими корнями, представляющее собой отварную лапшу, дополненную обжаренными и тушёными овощами с мясом. Лапшу для лагмана готовят вручную, растягивая тесто до нужной формы, что придаёт блюду особую текстуру.
Шорпо
Сытный мясной бульон, в который добавляют картофель, морковь, лапшу и зелень. В северных регионах Кыргызстана шорпо готовят без большого количества приправ, делая акцент на длительной варке мяса. На юге страны его дополняют ароматными специями, создавая более насыщенный вкус.
Манты
Паровые мешочки из теста с мясной начинкой, популярные во всей Средней Азии. Это блюдо имеет китайские корни, но в Кыргызстане манты традиционно готовят с мелко нарезанной бараниной или говядиной, смешанной с луком.
Самсы
Самсы — это запеченное, слоеное тесто с разнообразной начинкой, в первую очередь мясной. В городах и крупных селах самсы являются популярным вариантом уличной еды. Традиционно самса выпекается в тандыре — глиняной печи, однако в городах самсы выпекаются и в обычных духовках и имеют треугольную форму.
Куурдак
Куурдак представляет из себя жаренное мясо с картофелем, луком и большим количеством специй.
Дымдама
Дымдама — это тушеные овощи в казане с добавлением мяса. В число овощей используемых для дымдамы входят капуста, картофель, морковь, баклажан, перец, лук, сельдерей и многие другие.
Ашлян-фу
Ашлян-фу — это холодный суп дунганского происхождения, приготавливаемый из кисло-острого овощного бульона, лагманной лапши и крахмала. Самым вкусным считается ашлян-фу, которое готовится в городе Каракол, где ашлян-фу подается с небольшим жаренным пирожком с картофелем.
Курут
Курут это кисломолочный продукт, в виде небольших сушеных шариков, своеобразный средне-азиатский сыр. История курута уходит глубоко в кочевую древность тюркских народов. Изготовление курутов было одним из немногих способов запастись провизией на долгий срок. Куруты же примечательны именно тем, что могут храниться буквально годами. На вкус курут соленый и кисловатый.
Чучук
Чучук (или казы, казы-карта и т.д) — это среднеазиатская колбаса изготовляемая из конины. Для ее изготовления в конскую кишку набивается цельный кусок конины из реберной части лошади, богатый жиром, вместе с солью и специями. Употребляют чучук в вяленном, варенном или копченном виде. Считается деликатесом.
Лепешка
Лепешки — это национальный кыргызский хлеб, выпекаемый в тандыре, имеющий плоскую и округлую форму. Лепешки выпекаются с луком, маковыми зернами, кунжутом и т.д
Боорсок
Боорсоки — самый любимый вид хлеба для праздников. Представляет из себя небольшие кусочки дрожжевого теста обжаренные в масле. Любимы боорсоки за свой вкус, они могут быть как соленными и сладкими.