Иногда самые вкусные блюда рождаются из остаточков. Вот остался вчерашний лаваш, немного помидоров, огурец, зелень, и уже хочется собрать из всего этого что-то вкусное и сочное. Ливанцы, как никто другой, умеют превратить простые продукты в кулинарное волшебство. И салат фаттуш — как раз из таких. Он простой, хрустящий, яркий и удивительно свежий. И да, один из тех рецептов, который потом хочется готовить каждую неделю.
Что это вообще за салат такой?
Фаттуш — классика ближневосточной кухни. Он родом из Ливана, но его едят и в Сирии, и в Палестине, и в Иордании. В основе — свежие овощи, обильно посыпанные заатаром и заправленные щедрой ложкой оливкового масла и сока лимона. А главное — обжаренные или запечённые кусочки лаваша, которые придают салату характерный хруст и превращают его в нечто гораздо более интересное, чем просто нарезка овощей.
Ингредиенты (на 2–3 порции):
- Тонкий лаваш — 1–2 листа
- Помидоры — 2–3 шт.
- Огурцы — 2 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Листья салата (ромен, айсберг, шпинат или микс) — горсть
- Зелёный лук или репчатый — по вкусу
- Редис — 3–4 шт. (по желанию)
- Зелень: мята, петрушка — по вкусу
- Сумак — 1 ч. л. (можно найти в магазине со специями)
- Заатар — 1 ч. л. (можно найти в магазине со специями, добавлять по желанию)
- Оливковое масло — 2–3 ст. л.
- Сок лимона — 1–2 ст. л.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
1. Подготовим лаваш.
Его можно обжарить на сковороде с каплей масла до румяности, а можно запечь в духовке при 180 градусах 5–7 минут. Главное — чтобы он стал хрустящим. Потом ломаем его на кусочки руками. Не мельчим — крупные кусочки интереснее смотрятся и лучше впитывают заправку.
2. Нарезаем овощи.
Все ингредиенты режем крупно. Помидоры — дольками, огурцы — наискосок, редис — кружочками, перец — полосками. Салатные листья рвём руками, не ножом. Зелень рубим крупно, лук — полукольцами или кубиком.
3. Смешиваем и заправляем.
В большой миске соединяем овощи, зелень, специи, добавляем соль, лимонный сок и оливковое масло. Перемешиваем аккуратно, чтобы всё покрывалось заправкой.
4. Добавляем лаваш.
Хрустящие кусочки добавляем в самом конце — прямо перед подачей. Чтобы они не успели размякнуть, а остались контрастными.
Почему стоит попробовать
Во-первых, это идеальный летний салат — лёгкий, ароматный, сытный. Во-вторых, он отлично расходует то, что завалялось в холодильнике. А в-третьих — он просто красивый. Яркий, пёстрый, будто тарелка настроения.
Фаттуш — это про текстуры: хруст, мягкость, свежесть. Про вкусы — кисленько от лимона, солоновато от заатара, травянистая мята, сладкий перец. И всё это — в одной ложке.
Если хочется чего-то свежего, необычного, но не сложного — фаттуш точно подойдёт.