Каюсь: я покупаю печенье в магазине. Иногда.
Сладкое мы любим, хотя не всегда получается напечь. То не хватает ингредиентов, то клиент просит контент-стратегию как можно скорее, то просто нет вдохновения...
Да, признаюсь, я покупаю печенье в магазине. Иногда. Иногда я слишком много времени провожу перед стеллажами со сладостями, терзаясь муками выбора:
…вафелек хочется… сын их не ест - все мне достанутся… ладно, не буду эгоисткой и куплю крендельки… а, может, лучше зефир…
В последнее время стала все чаще вспоминать свое детство - оно пришлось на конец 70-х (почти не помню) - 80-е года. У нас тогда таких проблем не было. Что сегодня "выбросили" в гастроном, то и к чаю.
Конечно, были и “дефсытные” конфеты (спасибо моим бабушкам, дедушкам и дядям), но такого выбора магазинного печенья, конечно, не было. Помню бесконечные пирамиды из пачек Шахматного печенья и вафли с ананасовой начинкой (которые я терпеть не могла). В начинке этих вафель часто попадались нерастворенные кристаллики лимонной кислоты и устраивали настоящую встряску моим детским вкусовым рецепторам.
Еще было бабушкино варенье - ягод в саду было достаточно, поэтому недостатка в варенье мы не знали. Это мы ели по будням.
А как же быть с праздниками? Тогда нельзя было просто так пойти и купить в магазине что-нибудь эдакое… Поэтому мама импровизировала, как все женщины того времени. И именно результатам этих импровизаций с печеньем, вафлями и вареньем и посвящена сегодняшняя публикация.
Не утверждаю, что открою Америку - уверена, что эти рецепты можно найти в затертых записных книжках многих семей. Просто захотелось вдруг вспомнить. Особенно десерт номер три - рецепт не сохранился, мама не помнит, что вообще это делала. А я помню… даже запах.
ТОРТ "ЖЕЛАТИН"
Главным десертом на нашем столе был торт “Желатин” (так мы его называли и именно так он записан в маминой книжечке).
Трёхслойный, трёхцветный, похожий по вкусу на мороженое с забавной трясущейся консистенцией - он мне очень нравился. Делаем его до сих пор, правда, рецепт и технология стали немного иными.
А вот рецепт того “Желатина”, из 80-х
Основные ингредиенты:
- 3 стакана сметаны (по стакану на каждый слой)
- 1,5 стакана сахара (по полстакана на каждый слой)
- 2 столовых ложки сухого желатина
- 1,5 стакана холодной воды
Приготовление
Желатин заливали холодной водой и оставляли набухать
1 слой:
Для самого нижнего слоя мама слегка взбивала сметану с сахаром, добавляла туда три сырых чуть взбитых желтка и полстакана чуть разогретого и процеженного желатина (который уже набух в воде).
Тогда про сальмонелёз особо не думали - может, поэтому его и не было. Ели сырые яйца, добавляли в десерты… После того, как мой брат в начале 90-х, поев пирожное с белковым кремом, надолго лег в больницу, желтки из рецепта убрали. Тогда их клали больше для цвета (ну и упругости они добавляли). После нижний слой оставался белым - мы не возражали, а вкус не изменился.
Всё это великолепие выливали в форму и ставили в холодильник. А в это время замешивали...
2 слой
Всё то же самое, но вместо желтков в массу добавляли 2 столовые ложки порошка какао. Проверяли, застыл ли первый слой, и аккуратно выливали на него шоколадно-сметанную смесь. И снова в холод.
3 слой
Те же действия, но вместо какао добавляли сироп любого варенья - 2 столовые ложки. Признаюсь, мне было слишком сладко, поэтому количество сахара в этом слое можно чуть уменьшить, как мне кажется.
Тем временем второй слой десерта схватывался и на него можно было аккураааатно вылить третий слой.
Торт убирали в холодильник на ночь. Делали его в стеклянной глубокой миске или салатнике, чтобы были видны три разноцветных слоя. Понимаю, что сегодня таким десертом никого не удивишь, но тогда …
Мы и сейчас его готовим, только делаем два слоя - сметанный и шоколадный. Когда некогда - только один, шоколадный. Когда хочется красиво - выливаем один слой в еще незастывший другой, аккуратно один раз перемешиваем “восьмеркой” и получаем замысловатые узоры вместо стройных линий разноцветных слоёв, как делала мама.
ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА
Любимый десерт нескольких поколений - про него у меня в блоге есть отдельная статья с очень любопытным фактом (ссылку оставлю в конце). Помню, как немели пальцы после того, как я, сидя перед кукольным мультиком, ломала полкило печенья в алюминиевую миску.
Сейчас в интернете можно встретить массу вариаций этого десерта - с орехами и без, со сгущенкой, с молоком, с финиками… Я же напишу тот самый рецепт, который 20 минут назад продиктовала мне мама из ее книжечки.
Если вы до сих пор негодуете по поводу сырых желтков в “Желатине”, то эта версия шоколадной колбасы вам тоже не понравится.
Ингредиенты
- 500 г печенья “Шахматное” (его ещё продают?)
- 250 г сливочного масла (тогда был маргарин, но мои пальцы отказываются печатать это слово в этом рецепте)
- 3 столовые ложки порошка какао
- 1 стакан сахара
- 4 сырых желтка
- немного воды (немного сымпровизирую и заменю на молоко)
Готовим просто
Масло, какао, сахар, воду/молоко сварить (как написано в рецепте), остудить до теплого состояния и вмешать по одному 4 желтка.
Этой смесью залить поломанное печенье, хорошо размешать, вдохнуть сногсшибательный аромат этой массы, съесть пару ложек….
Не так …
Выкладывать на пищевую пленку частями, закатывать колбаской и убрать в морозильник до полного застывания.
Я очень любила краешки - самая шоколадная часть…
ЗАГАДОЧНЫЕ КОНФЕТЫ
Почему загадочные? Потому что мама не помнит, что она их делала. Я же помню весь процесс и аромат готовых конфет - видимо, они мне очень нравились и процесс был увлекателен. Последний раз я видела эти конфеты лет в 5 - больше мама их не делала.
Вафли с ананасовой начинкой продавались везде и в огромных количествах. В нашей семье их уже никто не ел, но мама делала из них очаровательные трюфели.
Тут мне нужна будет “помощь зала”, потому что “звонок другу, то есть маме” не помог. Если у вас в семье тоже делали такие конфеты - подскажите.
Помню, что сначала с вафель соскребали начинку и оставшиеся чистые вафли мелко крошили. Затем в начинку добавляли детскую смесь "Малютка" и что-то еще (тут пробел, я была очень маленькая). Из получившейся массы лепили трюфели, обваливали в вафельных крошках и выставляли стройными рядами на противень. Противень затем убирали на балкон (зимой) или в морозилку (если влезал).
Это было очень вкусно! Главное, не надо было тратить время на разворачивание фантиков - подцепил и сразу в рот.
Вот такие три десерта всплыли сегодня в памяти, пока я разглядывала яркие упаковки современных сластей. Не буду рассуждать по поводу качества и душевности магазинных десертов… Не об этом сейчас.
Тепло стало от таких воспоминаний… А вы помните свои любимые десерты из детства?
Обещала ссылку на статью про нашу старую добрую шоколадную колбаску ... по-английски: