Начинаем утро с развенчания очередного мифа. На этот раз под раздачу попала овсянка. В одной из групп правильного питания мне встретился комментарий о том, что больше 2-х раз в неделю есть овсянку не стоит, поскольку содержащаяся в ней фитиновая кислота, вымывает из организма кальций.
Ну что ж, я пошла искать откуда у этого мифа ноги растут. Искать пришлось не долго, примерно за час отыскала первоисточник. Интернет-издания, рассчитанные в основном на женскую аудиторию, перепечатывают буквально следующее:
«Но самые удивительные эксперименты ставятся на людях. Так, два английских врача 28 недель кормили группу из 71 ребенка из костнотуберкулезного госпиталя кашами. В итоге выяснилось, что злаковые способствуют декальцинированию организма. То есть потере тканями и костями кальция. Затем оказалось, что такая привычная и милая сердцу овсянка способна на особое коварство. Как выяснилось, содержащаяся в ней фитиновая кислота препятствует всасыванию кальция в кишечнике. Таким образом, суммируем: овсянка вымывает кальций из костей и не дает ему усваиваться в кишечнике».
У вас ничего не вызывает сомнения? Мне стало удивительно, что исследование проводили на людях. И не просто на людях, а на больных детях! Как-то это странно, не правда ли?
Еще одна цитата:
«По словам Хью (Гарвардский университет), "д-ра Мелланби и Паттисон в Англии завершили очень интересный эксперимент с группой из 71 ребенка в костнотуберкулезном госпитале, продолжавшийся 28 недель, который помог установить факт декальцинирующего влияния злаков, особенно овсянки". Кальцинирование есть отложение извести в тканях организма. Если этот факт подтвердится, то злаки окажутся явным злом при лечении рахита и туберкулеза».
Просто обратите внимание на цифры, дальше они нам пригодятся.
Дальше этот же миф пересказывает врач-гастроэнтеролог:
«Овсяную крупу можно есть 2-3 раза в неделю. Всё дело в фитиновой кислоте, которая поступает в организм вместе с крупой или хлопьями. Она не даёт усваиваться кальцию. А если в рационе мало сыра и молока и много бобовых, то о нормальном уровне кальция можно вообще забыть. Это приводит к тому, что происходит обеднение кости. Кость становится более хрупкой. В медицине это называется остеопороз. Или более мягкий вариант — остеопения, когда костная ткань становится более хрупкой».
В этой же статье шельмят вовсю несчастных маркетологов, которые со всех сторон всегда виноваты.
Цитирую дальше: «врачи-эксперты из "Таблетки", что идет каждый день на 1 канале, сказали, что овсянка полезна только тогда, когда ее употребляют без фанатизма:
"Польза овсянки состоит в том, что она обволакивает слизистую желудка, нормализуя его работу.
Но, несмотря на это, есть у овсянки и "темная" сторона.
Дело в том, что в ее составе есть фитиновая кислота, которая задерживает всасывание кальция в кишечнике.
Кроме того, это вещество вымывает кальций из костей человека.
Впрочем, полностью отказываться от овсянки ученые не советуют".
Вот эти некоторые ресурсы, пересказывающие миф об овсянке: просто для указания источника
1. http://beautyinfo.com.ua/m0c3i884.html
2. https://sadalskij.livejournal.com/2628910.html
3. http://lenoblinform.ru/news/ovsaynay-kasha-kaltcii.html
4. http://www.odiete.ru/content/view/177/3/1/2/
5. http://www.odiete.ru/content/view/177/3/1/2/
Интересно, что ссылками на исследование - первоисточник эти издания не озабочены. А зачем? Схватили сенсацию и понесли.
Теперь самое интересное, друзья!
Исследование-первоисточник было опубликовано (внимание!!!) 19 марта 1932 года в Британском медицинском журнале и находится в открытом доступе, где каждый может убедиться в его несоответствии современным понятиям о научности и непредвзятости. Вот ссылка https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2520490/
Итак, два английских врача, May Mellanby и C. Lee Pattison из фармакологического отделения Университета Шеффилда и больницы короля Эдварда VII, провели ряд исследований в 1924, 1926, 1928 и 1932-м годах. Исследование проводили на детях из упомянутой больницы возрастом до 6 лет. В исследовании принимали участие:
- в 1924-м году – 32 ребенка
- в 1926-м – 71 ребенок
- в 1928-м году – 21 ребенок
- в 1932-м году – 22 ребенка.
Интересовали исследователей не кости в целом, как о том сейчас пишут блогеры, а только зубы, а если быть еще точнее, их интересовал кариес. Поэтому у всех детей, отобранных для исследования, кариес был. Как пишут сами исследователи: «Цель этого исследования состояла в том, чтобы протестировать влияние диеты без злаков на частоту и распространение кариеса у детей».
Исследовалась исключительно диета в разных комбинациях, с включением злаков в виде овсянки и без них. Всего в исследовании рассматривалось восемь различных диет. В двух из них была овсянка, в одной иногда, в остальных ее не было вообще. Из диеты, на основании которой исследователи сделали свои выводы, сочтя ее самой полезной, исключены многие углеводы: молоко, хлеб, овсянка, рис. Всего углеводов почти в 2 раза меньше. Вместо них в два раз больше картофеля, других овощей, яиц и жиров. На этом основании исследователи пришли к выводу, что диета, бедная злаками, дает эффект элиминации кариеса.
Никаких исследований костной ткани кроме наличия или отсутствия кариеса не проводилось. Никаких анализов крови на содержание микроэлементов в данном исследовании также не проводилось. Гигиена полости рта не исследовалась.
Согласитесь, так себе исследование по современным научным критериям.
И напоследок вишенка на торте про фитиновую кислоту, из-за которой овсянка, собственно, и попала под раздачу.
В 2016 году по заказу компании Proomega, занимающейся разработками в области генома, анализа и экспрессии белков, клеточного анализа и создания лекарственных препаратов для человека, было проведено исследование влияния фитиновой кислоты, входящей в состав овсянки, на организм человека. Результаты исследования опубликованы в статье «Фитиновая кислота: от антипищевого к множественному фактору защиты органических систем».
Ссылка на статью: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27272247
В исследовании говорится о том, что IP6 (фитиновая кислота) считается антипищевым компонентом из-за его способности хелатировать с такими минералами, как железо, медь, цинк и кальций, что препятствует его абсорбции в желудочно-кишечном тракте (Graf and Eaton 1990). Тем не менее, несколько исследований на моделях человека и животных продемонстрировали профилактическое и терапевтическое воздействие IP6 на различные заболевания, включая ингибирование агрегации тромбоцитов (Vucenik и др. 1999), снижение уровня липидов в сыворотке (Onomi и др. 2004), защитное действие и эффекты при воспалительных заболеваниях кишечника (Graf и Eaton 1985) и нейродегенеративных заболеваниях (Anekonda и др. 2011), профилактике сердечно-сосудистых заболеваний (Grases и др. 2006), профилактике образования камней в почках (Grases и др. 1996) и торможении развития рака (Шамсуддин и др. 1988, 1993; Вученик и др. 2005).
Далее в исследовании говорится, что «фитиновая кислота обладает способностью образовывать нерастворимые комплексы с минералами, белками, ферментами и крахмалами. Эта характеристика может мешать усвоению железа, цинка, кальция и магния, особенно среди людей с более высокими потребностями в питании, недостаточным потреблением или дефицитом минералов и микроэлементов (Prynne и др. 2010).
Тем не менее, некоторые исследования показали, что IP6 не оказывает существенного влияния на биодоступность минералов у субъектов, соблюдающих сбалансированное питание (Forbes и др., 1984; Хант и др., 1987). Эти противоположные эффекты на поглощение минералов происходят из-за влияния различных факторов на биодоступность IP6. По-видимому, как концентрация, так и связь минералов, таких как железо, цинк, кадмий, кальций и микроэлементы в рационе, по-видимому, важны для связывающего воздействия IP6 на биодоступность и удержание минералов (Lopes and others 2002). Кроме того, подавлению всасывания металла в кишечнике могут противодействовать многие пищевые соединения, такие как органические кислоты, аскорбиновая кислота, комплексообразующие агенты и продукты ферментации пищи, которые конкурируют с IP6 в связывании минералов и микроэлементов (Rimbach и Pallauf 1997; Schlemmer); и др., 2001).
Следовательно, в хорошо сбалансированных диетах ингибирующее воздействие IP6 на связывание минералов является низким, и в ходе исследований по питанию имеется мало доказательств того, что в популяции с хорошим питанием фитат может отрицательно влиять на усвоение минералов (Schlemmer и другие 2009)».
Выводы исследования говорят о том, что «защитные эффекты фитиновой кислоты были продемонстрированы при различных патологических состояниях, интоксикациях и раковых заболеваниях. Антиоксидантный эффект IP6 (фитиновая кислота) на ингибирование свободных радикалов хелатированием железа также хорошо известен. Хотя в новых исследованиях описано внутриклеточное действие IP6, мало что известно о модуляции внутриклеточных сигналов, распространяемых этим антиоксидантом. Следовательно, необходимы дальнейшие исследования для выяснения защитных функций IP6 и его применения в профилактике и терапии патологических состояний».
Главный вывод. Качественных доказательств того, что это именно овсянка, а не какой-то другой компонент диеты влияет на вымывание кальция, пока нет. Напротив, современные исследования говорят о том, что в хорошо сбалансированной диете от овсянки нет эффекта, препятствующего усвоению минералов, таких, как кальций. Кроме того, она обладает природными антиоксидантными свойствами.
Овсянка полностью реабилитирована. Ешьте на здоровье, если вы ее любите.