«Комбуча» – звучит трендово и полезно.
«Чайный гриб» – звучит как страшное воспоминание из детства миллениалов. Но это один и тот же напиток.
Да, красивые бутылочки из отделов здорового питания и трехлитровая банка коричневого настоя, в котором плавает слоистая «медуза», – это одно и то же.
🤓 Комбучу («чайный гриб», «чайный квас») получают путем ферментации. Если коротко, в остывший сладкий чай погружают кусок того самого «чайного гриба» и ждут 7–14 дней, когда в результате брожения чаёк превратится в кисло-сладкую газировку.
🔎 Как бродит «чайный гриб»
Студенистая масса, похожая на шляпку гриба, на самом деле не гриб, а симбиоз дрожжей и бактерий.
🫧 Несложно догадаться, что бродят тут как раз дрожжи. Они живут в толще «гриба» и разлагают сахар на этиловый спирт и углекислый газ. Кстати, дрожжи – это одноклеточные грибы, но всю колонию называть «грибом» неправильно.
💪 В верхнем слое «гриба», поближе к кислороду, живут уксуснокислые бактерии. Они превращают этиловый спирт в уксусную и другие органические кислоты, а еще формируют целлюлозную пленку, которая защищает колонию от вредных микроорганизмов и позволяет «грибу» расти и размножаться.
☕️ Почему комбуча так популярна
Вероятно, из-за предполагаемой пользы для здоровья. Считается, что комбуча за счет своего богатого состава может улучшать пищеварение и укреплять иммунитет. Но научно это не доказано.
А кому-то просто нравится необычный вкус.
😱 Как «чайный гриб» может навредить
✖️ При нарушении технологии в комбуче могут завестись вредные бактерии и плесень.
✖️ Если комбуча бродила больше 14 дней, она может превратиться в сплошной уксус.
✖️ В домашней комбуче количество этанола может доходить до 3%, в магазинной эта цифра не выше 0,5%.
👌 Если не хотите возиться с «чайным грибом» и следить за технологией, лучше купить готовую комбучу в магазине. Там она, кстати, еще и пастеризуется.
Выращивали «чайный гриб»?