Здорова будьте, дорогие мои! С вами снова я, Иван Петрович из деревни Крутиха, и сегодня хочу рассказать вам про дело, которое у нас на Руси святое и уважительное — про засолку огурцов. Не просто огурцов, а таких, чтобы зимой открываешь баночку — и будто в детство попал. Хрустят, пахнут укропом, чесночком, листом хрена — и ни один магазинный рядом не стоял.
Я этот рецепт ещё от бабки своей, Ульяны Григорьевны, перенял. У неё в погребе стояли трёхлитровки, и каждая — как драгоценность. Мы внуками как набегали с улицы — только и слышали: «Погоди, не всё сразу, на праздник оставь!» А потом, когда бабки не стало, я сам взялся за бочки. И теперь без своих огурцов — как без соли на столе.
🧺 Какие огурцы годятся для засолки
Первое и главное: не каждый огурец пойдёт в банку!
Эти длинные, гладкие, блестящие — годятся только на салат. А вот для засолки бери короткоплодные, пупырчатые, плотные, чтоб не мягли.
Сорта, которые я уважаю:
- Нежинский — хруст, как в сказке
- Муромский — вкуснейший, хоть сразу ешь
- Фермерский 90 — крепкий, зелёный, как лес
- Алтайский засолочный — поздний, но идеальный
Главное — без горечи и пустот внутри. Перед засолкой всегда пробую один — если вкусный свежий, значит и в банке будет красавец.
🍃 Что кладу в банку
Вот мой неизменный набор — натуральный, без всяких «консервантов Е-дцать»:
- Чеснок — пару зубков на литровую банку
- Лист хрена — вкус да здоровье
- Укроп — обязательно, с зонтиками
- Листья вишни и смородины — для крепости и аромата
- Перец горошком — по настроению
- Соль — крупная, без йода
- Вода — из колодца или отстоянная, не хлорка!
🥄 Рецепт Ивана Петровича: засолка на зиму
1. Подготовка:
- Огурцы перебираю, мою, заливаю холодной водой на 4–6 часов — чтоб насытились влагой, стали упругими.
- Банки мою содой, не кипячу.
- Зелень — промываю и обсушиваю.
2. Укладываю:
На дно банки кладу хрен, пару листьев смородины и вишни, немного чеснока, перец. Потом плотно укладываю огурцы — стоя, как солдаты.
3. Рассол:
На 1 литр воды:
- 2 столовые ложки с горкой соли (не йодированной!)
- ничего больше не кладу — ни сахара, ни уксуса!
Кипячу рассол, заливаю в банку, даю постоять 10 минут, сливаю и заливаю второй раз кипящим рассолом. Закатываю крышкой, переворачиваю, укутываю одеялом.
❄ Где и как хранить
Храню в погребе, но если нет — пойдёт и холодная кладовка или балкон. Главное, чтоб не было солнечного света и жара. Через месяц уже можно пробовать, но настоящая сила — через три.
🧠 Лайфхаки от Ивана Петровича
- Не клади уксус — это не маринад, а соленье.
- Если огурцы стали мягкими — значит, вода была с хлоркой или мало соли.
- Хочешь «поскрипывающий» хруст — добавь пару дубовых листочков, если есть.
- Никогда не клади морковь или лук — они «закисают» быстрее, портят вкус.
📜 Старинная история
Моя бабка говорила: «Огурец — не шуточное дело. Его надо с душой в банку укладывать». И правда. Я, бывало, сажусь вечером, лампа горит, на столе банки, запах укропа и чеснока — и вот душа отдыхает. Это не просто заготовка — это часть нашей культуры, памяти, быта.
Один раз внук у меня спросил: «Дед, зачем ты сам солишь, в магазине же есть?»
Я только улыбнулся и сказал:
— А ты когда-нибудь ел магазинный огурец, который бабушкой пахнет?
Он подумал — и с тех пор ест только мои.
❤️ Поддержи деревенскую душу
Если статья была тебе по сердцу — поставь «класс», подпишись, напиши в комментариях, как солишь огурцы ты. А если захочешь отблагодарить старика — подкинь копеечку на новую бочку, а то моя уже прохудилась.