Абхазия — край, где виноделие вплетено в саму историю и культуру региона. Здесь, среди живописных гор, ласкового моря и плодородных земель, возрождаются древние традиции производства вина и гастрономии. Наш сегодняшний гость — человек, который не просто делает вино, а создает вокруг него целую философию. Он развивает эногастрономический комплекс, где сочетаются вкус, история и настоящая страсть к своему делу. О винных традициях Абхазии, сложностях и радостях работы в этом направлении, а также о будущем местного виноделия поговорили с Николаем Ачба, владельцем винодельни «Ачба иашта».
Что включает в себя эногастрономический комплекс на территории села Лабра?
Хозяйство «Ачба Иашта» сегодня представляет из себя комплекс, включающий 90 га виноградников, винный завод, музей абхазского виноделия, ресторан «Лабра» с прилегающей парковой зоной. К концу 2025 года планируется построить коттеджи для отдыха туристов.
В каком году была основана винодельня? Почему решили заниматься этим ремеслом? Где учились?
Годом основания можно считать 2014‑й, когда были заложены первые 3,5 га виноградников. Для меня это было естественным продолжением моей деятельности. Я винодел в третьем поколении, этой профессии посвятили свою жизнь мои дед и отец. Так что, можно сказать, вырос на винзаводе. Учился в Московском технологическом институте пищевой промышленности, кафедра виноделия. Получил диплом в 1986 году. Являюсь соучредителем и гендиректором компании «Вина и воды Абхазии», производящей около 20 млн бутылок вина в год.
Чем вы выделяетесь?
Я давно мечтал о небольшом семейном шато, накотором удастся более точно воплотить свое видение современного винного предприятия, перенести сюда мировой опыт сочетания винодельни и туристического объекта. Это, пожалуй, первый полноценный объект такого рода в Абхазии.
Какие вина производятся на винодельне?
Урожай 2024 года был первым полностью переработанным в новой винодельне. Большая часть вина еще на стадии созревания и будет разливаться в бутылки начиная с мая этого года, сейчас попробовать его можно на дегустации в винодельне или в ресторане. Линейку составляют сухие, полусухие и традиционные для Абхазии полусладкие вина.
Часть вина стоит на выдержке во французских бочках, и будет готова к концу лета.
Как вам удается совмещать работу управленца и серьезную стройку?
Это были непростые 2 года, приходилось разрываться между своими директорскими обязанностями в «Винах и водах Абхазии» и строительством нового шато. Надеюсь скоро станет полегче, два моих племянника и сын- молодые виноделы, так что я планирую переложить на них большую часть работы
«Ачба иашта» звучит очень красиво. Как это переводится? Откуда родилось название?
Слово «иашта» переводится с абхазского как подворье, двор, поместье, что по смыслу близко к французскому «шато». Ну и Ачба это наша фамилия. Так что перевести название «Ачба иашта» несложно.
Расскажи подробнее о вашей земле, климате.Какие сорта винограда вы высаживаете?
Абхазия — часть региона, признанного родиной виноделия. Так что производством вина здесь занимаются с незапамятных времен. Считается, что основателем промышленного виноделия в республике был мой дед, Николай Батович Ачба. Нам сегодня известно более 50 автохтонных сортов, произраставших на территории Абхазии. К сожалению, многие из них утеряны, или почти утеряны. Сейчас мы активно занимаемся их возрождением. Непосредственно в шато высажены 4 европейских сорта — Каберне Совиньон, Мерло, Марселан, Мальбек. А также популярная в Абхазии Изабелла. Сейчас идет закладка виноградников 3 белых европейских сортов.
Вы сами принимаете все принципиальные решения на винодельне? Либо есть «совет»? Сколько людей занято на винодельне?
С годами у меня выработалась определенная система управления — я советуюсь со своими технологами, инженерами, убеждаем друг друга. Финальное решение и ответственность за мной, и после этого оно обязательно к исполнению всеми. Надеюсь, и в новом шато будет так же. Хотяучитывая, что это, в общем-то, семейное предприятие, возникают нюансы. Сегодня в «Ачба Иашта» работает около 100 человек, к лету будет больше. Подавляющее большинство — местные жители, и мы гордимся этим. Ну и радует, что фамилия многих из них Ачба.
Проходят ли в республике конкурсы по виноделию? Принимаете ли вы в них участие?
Уже 2 года в республике проходит конкурс вин имени Николая Батовича Ачба. Надеюсь, скоро он превратится в фестиваль вина и станет международным. Мои вина в конкурсе не участвовали, так как я председатель жюри, буду думать как совместить эти вещи.
Каким вы видите ваш комплекс в будущем?
Я надеюсь, со временем «Ачба Иашта» станет популярным местом для любителей вина, вкусной кухни, и просто красивой локацией с удобной инфрастуктурой.
#Абхазия #Виноградники #путешествие