Вот подробный рецепт купат (свино-говяжьих) в духовке:
Ингредиенты:
- Свинина (мякоть) – 500 г
- - Говядина (мякоть) – 500 г
- - Лук репчатый – 2 шт.
- - Чеснок – 3-4 зубчика
- - Соль – 1,5 ч. л.
- - Черный молотый перец – 1 ч. л.
- - Кориандр молотый – 0,5 ч. л.
- - Паприка – 1 ч. л. (по желанию для цвета и аромата)
- - Тмин (по желанию) – 0,5 ч. л.
- - Вода (или бульон) – 100 мл
- - Шпик (можно использовать свиной) – 100 г
- - Натуральные кишки для набивки – 1-2 м
Приготовление:
1. Подготовка мяса:
- Свинину и говядину нарежьте небольшими кусками (по 3-4 см), чтобы их было удобно прокручивать через мясорубку.
- Также нарежьте шпик на маленькие кубики, он придаст купатам сочность.
2. Пропускание мяса через мясорубку:
- Прокрутите мясо через мясорубку 2-3 раза, чтобы добиться однородной текстуры. Чем чаще прокручено мясо, тем более нежными будут купаты.
3. Подготовка лука и чеснока:
- Лук очистите и нарежьте крупными кусочками, прокрутите его через мясорубку. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте.
4. Смешивание:
- В мясную массу добавьте нарезанный шпик, лук, чеснок и все специи (соль, перец, кориандр, паприку и тмин).
- Влейте воду (или бульон) для придания смеси вязкости и сочности.
- Тщательно перемешайте фарш руками, чтобы специи равномерно распределились по всему мясу.
5. Подготовка кишок:
- Натуральные кишки тщательно промойте под холодной водой, удаляя лишний жир и соли. Замочите их в теплой воде на 30 минут, чтобы они стали эластичными.
6. Набивка купат:
- Наденьте кишки на специальную насадку мясорубки или сосиски (можно использовать трубочку или специальный шприц для набивки).
- Наполняйте кишки мясной массой, не слишком сильно утрамбовывая, чтобы купаты не лопнули при жарке или запекании. После того как кишка заполнилась, завяжите ее с обеих сторон.
- Разрежьте длинные купаты на нужные вам части (обычно длина около 15 см).
7. Запекание в духовке:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Купаты можно запекать на противне, предварительно выложив его фольгой или пергаментом.
- Выложите купаты на противень и запекайте в духовке около 40-50 минут. Для равномерного подрумянивания, в процессе запекания можно перевернуть купаты 1-2 раза.
8. Подача:
- Готовые купаты можно подавать с любым гарниром, например, с картофельным пюре, отварным картофелем или с овощами. Также их можно подавать с соусами (например, ткемали или горчицей).
Приятного аппетита!
