Говорят, весной когда яблони укутываются в бело-розовые облака цветов, пробуждаются духи яблони — невидимые хранители садов. Они проникают в погреба, чтобы наполнить яблочный сидр магией.
Согласно преданию, духи проникают в бочки и «будят» сидр. Они наделяют его силой — тот начинает бродить активнее, обретая глубину и характер. Старые мастера верили: сидр, рожденный под цветение, приносит здоровье, а его вкус становится ярче, словно впитавший солнечный свет и аромат лепестков.
Хотя легенда кажется волшебной, в ней есть доля истины. Раньше, когда сидр готовили без добавления культурных дрожжей, процесс зависел от природных условий. Весной, во время цветения яблонь, с потеплением активизируются «спящие» дрожжи. Эти микроорганизмы играют ключевую роль в создании сидра. Цветение совпадает с потеплением, создавая условия для повторного старта ферментации — вот почему люди связывали «пробуждение» сидра с магией духов.
И пусть ученые объясняют брожение дрожжами, а не духами, но в бокале весеннего сидра, кажется, все еще звучит шепот яблоневых лепестков... Если пить его медленно и настроиться на волшебство, то можно услышать эту древнюю сказку.
