Финская уха по праву считается изысканным деликатесным супом, который чаще всего подается в прибалтийских ресторанах. Потому что готовится такая уха из отборной свежей форели. А форель сегодня удовольствие весьма дорогое.
Между тем, полезные рыбные блюда просто необходимы нашему рациону.
Как же, сэкономив семейный бюджет, приготовить на своей домашней кухне уху по-фински, немного изменив классический рецепт, рассказала Лара М.
Главное – сварить насыщенный ароматный рыбный бульон. Для этого подойдут головы, плавники, хвосты и косточки форели, которые можно купить в наборе у продавцов рыбы или в супермаркете.
Залейте рыбный набор холодной водой, добавьте луковицу и морковь, доведите до кипения, снимите пену.
Затем положите в бульон лавровый лист, душистый перец горошком и соль.
Поварите недолго на среднем огне.
Тем временем подготовьте для супа картофель (порезать кубиками), морковь можно использовать ту, что сварится в бульоне.
Бульон поцедите через сито. Срежьте мясистые кусочки рыбы с костей, положите их в кастрюлю снова. Остальное – в мусорку.
Вслед за этим опустите в суп картофель.
В классическом рецепте финской ухи из моркови и лука нужно сделать зажарку на сливочном масле. Я этого не делаю, потому что суп и без этого получается жирный и насыщенный вкусом.
Кроме этого вкус ухи подчеркнут, добавленные в нее кусочки сырой рыбы. Не обязательно форели. Подойдет любая из белых рыб: треска, пикша, хек.
Когда рыба сварится и картошка станет мягкой, нужно загустить уху. В стакане холодных сливок (чем они будут жирнее, тем вкуснее получится уха), разведите ложку муки. Эту смесь медленно, тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, введите в кипящий суп.
Ну и какая же юшка (старославянское название супа из рыбы) без петрушки и укропа?
Нарежьте мелко большой пучок, приправьте зеленью готовый суп и можно подавать его к столу. (Вкусные чесночные гренки будут приятным дополнением к супу).
Уверена, даже заядлые нелюбители рыбы не останутся равнодушными, вкусив ароматной, бархатисто-сливочной ухи по-фински.