Вот несколько уникальных рецептов XVII века, адаптированных для современного понимания. Эти блюда были популярны в Европе (особенно в Англии, Франции и России) и отражают кулинарные традиции того времени.
1. «Королевский ягодный суп» (Англия, 17 век)
Этот сладкий суп подавали на банкетах при дворе короля Якова I.
Ингредиенты:
- 500 г смеси ягод (малина, смородина, крыжовник)
- 1 стакан белого вина
- 2 ст. л. мёда
- 1 палочка корицы
- щепотка мускатного ореха
- 1 стакан миндального молока (в оригинале – коровьи сливки)
- кусочек хлеба для загущения (или 1 ст. л. крахмала)
Приготовление:
1. Ягоды проварить в вине с мёдом и специями 10 минут.
2. Добавить размоченный хлеб или крахмал, чтобы суп загустел.
3. Влить миндальное молоко, прогреть, но не кипятить.
4. Подавать тёплым или холодным с каплей розовой воды.
2. «Похлёбка боярская» (Россия, 17 век)
Густая мясная похлёбка, которую готовили в богатых домах.
Ингредиенты:
- 500 г говядины или баранины
- 1 репа
- 1 морковь
- 1 луковица
- горсть сушёных грибов
- 2 ст. л. топлёного масла
- зелень (петрушка, укроп)
- квас или огуречный рассол для кислинки
Приготовление:
1. Мясо отварить до готовности, бульон сохранить.
2. Овощи и грибы обжарить на топлёном масле, добавить в бульон.
3. Варить до мягкости, в конце влить немного кваса или рассола.
4. Подавать с зеленью и ржаными гренками.
3. «Пирог с угрём и изюмом» (Франция, эпоха Людовика XIII)
Необычное сочетание рыбы и сладкого в одном пироге.
Ингредиенты (тесто):
- 2 стакана муки
- 100 г сливочного масла
- 1 яйцо
- щепотка соли
Начинка:
- 400 г угря (филе)
- 1/2 стакана изюма
- 1 луковица
- 1 ч. л. имбиря
- 1/2 ч. л. гвоздики
- 1 стакан белого вина
Приготовление:
1. Сделать песочное тесто, раскатать в две лепёшки.
2. Угорь нарезать, смешать с изюмом, луком, специями и вином.
3. Выложить начинку на тесто, накрыть второй лепёшкой, защипнуть края.
4. Выпекать 40 минут при 180°C.
4. «Марципановые шары» (Германия, 17 век)
Десерт, который подавали на аристократических приёмах.
Ингредиенты:
- 200 г миндальной муки
- 100 г сахарной пудры
- 1 белок
- 1 ч. л. розовой воды
- пищевое золото (для украшения, как в старину)
Приготовление:
1. Смешать миндальную муку, сахар и белок, замесить плотную массу.
2. Добавить розовую воду, скатать шарики.
3. Обвалять в золотой пудре или украсить сусальным золотом.
5. «Сбитень московский» (Россия, 17 век)
Традиционный горячий напиток на мёде и пряностях.
Ингредиенты:
- 1 л воды
- 5 ст. л. мёда
- 1 палочка корицы
- 3 гвоздики
- 1 звездочка аниса
- щепотка чёрного перца (по желанию)
- 2 ст. л. сушёных трав (мята, зверобой)
Приготовление:
1. Воду довести до кипения, добавить мёд и специи.
2. Варить 10 минут на слабом огне.
3. Настоять 15 минут, процедить.
4. Подавать горячим в медных или керамических кружках.
Эти рецепты отражают вкусы 17 - го века: сочетание сладкого и солёного, обилие специй, использование мёда вместо сахара и любовь к сложным пирогам.