Факты о еде #12. Суши-История возникновения.

1. Первое упоминание

Первые упоминания о суши относятся к истории Китая. Это было даже не блюдо, а способ сохранения продуктов. Рыба помещалась в рис и начинала бродить, что позволяло хотя бы на некоторое время сохранить её съедобной.

Нарэдзуси – первые суши, история возникновения которых насчитывает более 18-ти столетий. Способ их приготовления значительно отличался от современного и придавал нарэдзуси особый вкус. Внешний вид также был далек от того, что нам привычно видеть сегодня в ресторанах.

В те времена блюдо состояло исключительно из маринованной рыбы и было доступно лишь знатным особам. Маринад же получали за счет перебродившего риса, который затем просто выбрасывали. Им полностью покрывали рыбу, перекладывая ее солью, и оставляли в деревянных бочках бродить под прессом на несколько недель. Такой способ молочнокислой ферментации позволял долго хранить морепродукты, не лишая их при этом полезных свойств.

Суши устаревшее японское слово означающее" Кислый на вкус". Аромат суши описывали как необычайную едкую смесь запахов голубого сыра, рыбы и уксуса.

Спустя сотни лет в период "Эдо", рис стали мариновать, что существенно сократило время ферментации. Людям такой рис показался гораздо вкуснее. В конце 19-говека спасаясь от имперской власти "Реставрация мейдзи" многие японцы эмигрировали в Америку и с собой они принесли идею суши которые в намчале 20 века пользовались популярностью у аристократов. К 1980 году суши рестораны ужи были везде, в особенности на Западном побережье.

2. Факты о суши.

Факт №1 - Ешь суши и плати налоги.

После того, как суши прочно обосновались в Японии, местные жители практически сходили с ума от сочетания риса и пряной рыбы, приправленной ароматными специями. В итоге общество начало ценить их настолько высоко, что правительство разрешило платить ими налоги.

Факт №2 – суши в религии.

Рис для суши называется «сумеши» или «шари». Последний дословно переводится как «останки Будды». Дело в том, что белоснежный рис напоминал простым людям останки Будды со всей чистотой религиозных помыслов.

Факт №3 – ингредиенты для суши.

Встречается мнение, что суши необходимо готовить только из одного, определённого риса. На самом деле, история показывает, что для приготовления использовали и белый, и коричневый рис, добавляли и сырую, и вареную, и кислую рыбу. Интересный факт – сашими (нарезанная кусочками сырая рыба) переводится как «пронзенное тело».

Факт №4 – «сушовые» магнаты.

Японская кухня обрела миллионы поклонников, поэтому стала отдельным звеном бизнеса. Согласно статистике, в США открыто более 4 тысяч ресторанов суши с общим доходом больше 2 млрд долларов в год. Японцы открыли больше 45 тысяч заведений, где подают роллы и суши в классическом и современном виде.

Факт №5 – суши-убийцы.

Для приготовления суши должна использоваться только качественная и свежая рыба. Некачественные морепродукты могут быть заражены паразитами, круглыми или сельдяными червями. Неправильная заготовка и хранение способствует развитию бактериальных инфекций.

3. Польза и вред суши.

Какие ингредиенты суши обладают полезными свойствами?

Полезны ли суши для здоровья? Вообще, японская национальная кухня вся выстроена на применении продуктов, обладающих ценными свойствами. Рассмотрим основные составляющие.

Жирная рыба

Почему суши полезны? В первую очередь, благодаря содержанию в них жирной рыбы. Во-первых, это хороший источник белка, который необходим для формирования новых здоровых клеток, для питания и нормальной сократительной активность мышц, для поддержания иммунитета.

Во-вторых, в составе жирных сортов рыбы обнаружены довольно высокие концентрации полиненасыщенных жирных кислот омега-3-6-9. Они снижают вероятность инсультов, улучшают мозговую активность и кровообращение, нормализуют функционирование сердечно-сосудистой системы, участвуют в работе нервной системы, укрепляют иммунитет.

Также рыба содержит фосфор, кальций, магний, йод, витамины группы B. Эти макро-, микроэлементы и витамины полезны для мозга, щитовидной железы, нервной системы, волос, кожи, костей.

Имбирь

Этот неизменный спутник многих японских блюд обладает дезинфицирующим, противовоспалительным, антиоксидантным, обезболивающим и другими эффектами. Он подавляет активность патогенных микроорганизмов, ускоряет обмен веществ, помогает быстрее выздоравливать при ОРВИ, уничтожает свободные радикалы и останавливает окислительные процессы, приводящие к преждевременному старению и к развитию онкологических заболеваний.

Рис

Чем полезны суши и роллы ещё? Тем, что по классическим рецептурам при приготовлении используют рис, обычно круглозерный, то есть короткозерный. Его зёрна при варке поглощают воду, слипаются друг с другом и образуют довольно плотную массу, из которой удобно формировать небольшие комочки или рулетики. Рис дополняется классической заправкой, состоящей из сахара, соли и мицукана – рисового уксуса.

Рис – источник углеводов, которые человеческий организм расходует на выработку энергии. А она нужна не только для поддержания физической активности, но и для протекания жизненно важных процессов, работы мозга, кроветворения и стабилизации состава крови, создания энергетического резерва и даже переваривания пищи. Также рисовая крупа содержит клетчатку, фосфор, магний, селен, медь, витамины группы B, калий. Всё это полезно для костей, желудочно-кишечного тракта, мозга, нервной системы, кожных покровов, иммунитета, сердца.

Какой же тогда вред могут приносить суши для человеческого организма...?

Первый – сырая рыба. В ней могут содержаться паразиты и патогенные микроорганизмы, в том числе возбудители кишечных инфекций. Личинки круглых и ленточных червей могут проникать в человеческий организм и провоцировать гельминтоз.

Второй нюанс – это соевый соус. Хотя он изготавливается из натуральных ингредиентов (сои, воды и пшеницы), в составе много соли. Если есть роллы и суши с соевым соусом слишком часто, такая еда может быть вредной. Причина – задержка воды, которая вызывает отёки, а также повышает артериальное давление, что особенно опасно для гипертоников.

На этом всё! Всем спасибо за внимание!