Заготовка свежей зелени на зиму — отличный способ сохранять витамины и ароматы лета круглый год. Существует несколько простых и эффективных способов сохранить любимые специи, например, такие как петрушка, укроп и кинза, чтобы они оставались свежими и ароматными долгое время. Существуют разные способы заготовок зелени. Рассмотрим самые популярные.
Заморозка - это один из лучших способов сохранить максимальное количество полезных веществ и свежего вкуса зелени. Выберите молодую, сочную зелень без повреждений и пожелтевших участков. Тщательно промойте веточки под проточной водой и хорошо обсушите, разложив на кухонном полотенце. Нарежьте зелень небольшими кусочками или пучками и уложите в небольшие пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Плотно закройте упаковку и отправьте в морозильную камеру. Замороженная таким способом зелень сохраняет свою форму и аромат. Она готова к использованию сразу же после разморозки
Засолка. Простой и быстрый способ продлить срок годности зелени, сохраняя её естественный вкус и аромат. Тщательно промойте зелень и обсушите. Мелко нарежьте и выложите в стерилизованные баночки, чередуя слои зелени и крупной соли. Закройте крышкой и храните в холодильнике.
Засоленную зелень можно добавлять в супы, салаты, вторые блюда и гарниры, предварительно вымыв соль.
Сухая засолка
Более длительный вариант хранения, позволяющий дольше хранить запас зелени. Зелень тщательно промывается и просушивается. Перемешиваем зелень с солью в пропорции 1:1 и раскладываем тонким слоем на ткань или бумагу. Даем полностью высохнуть на солнце или в теплой комнате. Пересыпаем сухую зелень в стеклянные емкости и храним в темном прохладном месте.Такой способ позволяет сохранять зеленые приправы практически неограниченное время.
Сушка зелени. Метод естественной сушки наиболее традиционный и щадящий способ. Выбрать молодые, упругие и яркие листья зелени. Идеальны для сушки укроп, петрушка, базилик, тимьян, шалфей, майоран, розмарин и многие другие ароматные травы. Промыть зелень под струёй прохладной воды, удалить лишние стебли и повреждённые части. Промокнуть листья чистым полотенцем или бумагой. Идеальное место для сушки — теневое, хорошо проветриваемое помещение с низким уровнем влажности. Прямые солнечные лучи разрушают хлорофилл и ослабляют аромат, поэтому подоконник или балкон подходят плохо. Равномерно распределить тонкие слои зелени на чистой поверхности (поднос, газета, сетка) и регулярно проверять её состояние. Продолжительность сушки составляет от 5 до 10 дней, в зависимости от толщины слоев и условий помещения. Готовность определяется простым тестом: если веточка свободно ломается, значит, зелень высушилась должным образом. Можно использовать электрическую сушилку. Температура нагрева должна составлять около 35-40°С, время — от 4 до 6 часов. Просушенную зелень пересыпать в стеклянные банки с плотной крышкой или специальные вакуумные пакеты. Хранить в тёмном, сухом и прохладном месте.
Какой бы способ вы ни выбрали, ваша домашняя кухня всегда будет радовать вас яркими оттенками вкусов и ароматов свежей зелени!