Красное вино — это не просто напиток, а результат тонкого баланса между климатом, почвой и сортом винограда. Среди множества красных сортов выделяются несколько ключевых, которые оказали огромное влияние на мировое виноделие: Пино Нуар , Каберне Совиньон , Мерло , Сира (Шираз) и Мальбек . Каждый из них уникален по своему и даёт винам особую индивидуальность.
1. Пино Нуар (Pinot Noir)
Родина этого сорта — Бургундия (Франция). Пино Нуар возник в результате естественного скрещивания Пино Менье и Траминера. Этот сорт очень капризен: он подвержен весенним заморозкам, плохо переносит жаркий климат и требует идеального терруара для раскрытия своего потенциала.
Особенности:
- Цвет: светло-рубиновый.
- Вкус: легкие танины, утончённый вкус с нотами малины, клубники, фиалки.
- Ароматы:молодые вина: красные ягоды, цветы;
выдержанные вина: кожа, дичь, трюфель, грибы, земля.
Регионы культивирования:
Бургундия, Шампань, Орегон, Калифорния, Новая Зеландия (Мальборо, Центральный Отаго).
2. Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)
Это самый распространенный красный сорт в мире. Он образовался в результате случайного скрещивания Совиньон Блан и Каберне Фран. Каберне Совиньон стал основой знаменитых бордоских купажей, особенно с Мерло.
Особенности:
- Цвет: темно-гранатовый с сафьяновыми оттенками.
- Вкус: высокая танинность, мощная структура, долгий послевкусие.
- Ароматы:первичные: черная смородина, черника, вишня;
вторичные: ваниль, какао, кофе;
третичные: кожа, табак, древесная зола.
Регионы культивирования:
Бордо (левый берег), Долина Напы (Калифорния), Кунаварра (Австралия).
3. Мерло (Merlot)
Второй по популярности красный сорт после Каберне Совиньона. Родом из Бордо, где его часто используют для смягчения купажей. Его название переводится как «молодой чёрный дрозд».
Особенности:
- Цвет: глубокий рубиновый, но менее насыщенный, чем у Каберне.
- Вкус: мягкий, округлый, фруктовый, с низкой до средней танинностью.
- Ароматы:молодые: вишня, слива, какао, ваниль;
выдержанные: шоколад, пряности, трюфель.
Регионы культивирования:
Бордо (особенно Помроль и Сент-Эмильон), США, Чили, Италия, ЮАР.
4. Сира / Шираз (Syrah / Shiraz)
Сорт родом из Северной Роны. Возник в результате скрещивания Дюреза и Мондез Нуар. Сегодня этот сорт культивируется по всему миру, особенно популярен в Австралии, где его называют Ширазом .
Особенности:
- Цвет: темно-фиолетовый, почти чернильный.
- Вкус: высокая танинность, хорошая кислотность, богатая структура.
- Ароматы:черная смородина, перец, мясо, кожа;
при выдержке: дым, графит, специи.
Стили:
- Сира (Франция): более сухие, минеральные, с выраженным перцем и цветочными нотами.
- Шираз (Австралия): полнотелые, насыщенные, с кофейными и шоколадными оттенками.
Регионы культивирования:
Северная Рона (Эрмитаж, Кот Роти), Австралия (Баросса, Макларен), ЮАР, Чили.
5. Мальбек (Malbec)
Известен прежде всего благодаря Аргентине, хотя родом он из Франции (регион Каор). Именно в Аргентине сорт нашёл вторую жизнь, давая плотные, сочные, фруктовые вина.
Особенности:
- Цвет: глубокий фиолетовый, почти черный.
- Вкус: насыщенный, бархатистый, с высокими танинами и хорошей кислотностью.
- Ароматы:ежевика, слива, вишня;
шоколад, дым, табак, кожа.
Стили:
- Французский Мальбек: более терпкий, с «зелеными» танинами, кожаными и смородиновыми оттенками.
Регионы культивирования:
Аргентина (75% мировых посадок), Франция (Каор, Луара).
Заключение
Эти пять сортов — Пино Нуар , Каберне Совиньон , Мерло , Сира/Шираз и Мальбек — стали основой современного красного виноделия. Они не только формируют стиль великих регионов, но и определяют вкусы миллионов ценителей по всему миру. Каждый сорт обладает своей душой, историей и способностью создавать вина, которые могут храниться десятилетиями и становиться настоящим произведением искусства.