Узо (Ούζο) — это традиционный греческий алкогольный напиток с ярким анисовым вкусом, который стал символом греческой культуры и средиземноморского образа жизни. Его пьют в чистом виде, разбавляют водой или добавляют в коктейли. Узо обладает неповторимым ароматом и мутнеет при разбавлении, создавая эффект, известный как «эффект узо» (louche effect).
История узо.
Узо появился в XIX веке, но его корни уходят в древние времена, когда греки и византийцы делали анисовые настойки. Современный рецепт сформировался на острове Лесбос, который до сих пор считается родиной лучшего узо. В 2006 году Греция получила защищённое обозначение происхождения (PDO), что означает: настоящий узо может производиться только в Греции.
Как делают узо?
Основные ингредиенты:
- Анис (главный компонент, дающий характерный вкус)
- Другие травы (фенхель, кориандр, гвоздика, кардамон, корица)
- Спирт (часто виноградный или зерновой)
- Дистиллированная вода
Процесс производства:
1. Травы и специи настаивают на спирте.
2. Полученную смесь перегоняют в медных перегонных кубах.
3. Разбавляют водой до крепости 37,5–50%.
4. Фильтруют и разливают в бутылки.
Как правильно пить узо?
Греки употребляют узо как аперитив, обычно в разбавленном виде (1:1 или 1:2 с холодной водой). Лёд добавляют уже после разбавления, чтобы не «закрыть» аромат.
Классическая подача:
- Узо в высоком стакане
- Холодная вода в отдельном кувшине
- Лёд
- Закуски: оливки, сыр фета, осьминог, жареные кальмары.
Рецепт домашнего узо
Хотя настоящий узо требует дистилляции, можно сделать аналог в виде настойки.
Ингредиенты:
- 500 мл чистого спирта (90–96%) или хорошей водки (40%)
- 2 ст. л. семян аниса
- 1 ст. л. семян фенхеля
- 1 ч. л. кориандра
- 1 звездочка бадьяна (по желанию)
- 1 ч. л. сахара (или больше по вкусу)
- 200 мл воды (для разбавления)
Приготовление:
1. Измельчите специи в ступке или кофемолке (не слишком мелко).
2. Залейте их спиртом в стеклянной банке, плотно закройте.
3. Настаивайте 7–10 дней в тёмном месте, ежедневно встряхивая.
4. Процедите через марлю или кофейный фильтр.
5. Разбавьте водой до желаемой крепости (примерно 35–40%).
6. Добавьте сахар, перемешайте до растворения.
7. Дайте «отдохнуть» 1–2 дня перед употреблением.
Совет:
Если хотите добиться мутности, как у настоящего узо, добавьте в готовый напиток каплю эфирного масла аниса перед подачей.
Коктейли с узо
1. Узо-тоник
- 50 мл узо
- 150 мл тоника
- Лёд, долька лимона
2. Греческий мохито
- 50 мл узо
- Свежая мята
- Лайм
- Газированная вода
Заключение
Узо — это не просто напиток, а часть греческой души. Его пьют медленно, наслаждаясь вкусом и компанией. Попробуйте приготовить домашнюю версию или купите бутылку настоящего греческого узо — и вы почувствуете вкус Средиземноморья!
**Ούζο, μεράκι και χαρά!** (Узо, страсть и радость!) 🍸