Вкусное мороженое обеспечено
Покупное мороженое — удобно, но часто слишком сладко, с консервантами и ароматизаторами. Если хочется натурального вкуса и свободы в выборе ингредиентов, проще всего — сделать десерт дома. Это несложно, особенно если заранее знать нюансы.
1. Используйте только качественные продукты
Основной вкус мороженого зависит от ингредиентов. Никаких просроченных сливок или замороженных фруктов из пакета. Только свежее молоко, жирные сливки, натуральный шоколад, настоящий ванильный стручок, а не ароматизатор. Это важно.
2. Перемешивайте смесь во время замораживания
Чтобы мороженое получилось без ледяных кристаллов, его нужно перемешивать каждые 20–30 минут в течение первых 4–5 часов. Это можно делать вручную или с помощью миксера — результат будет заметно мягче.
3. Не бойтесь жира
Чем выше жирность сливок — тем лучше текстура. Если хотите лёгкий вариант — лучше приготовить сорбет или фруктовый лёд. Для кремового мороженого жиры необходимы: именно они делают десерт насыщенным и шелковистым.
4. Немного алкоголя — кстати
Добавьте пару ложек рома, ликёра или коньяка в основу — алкоголь не только придаст вкус, но и сделает мороженое мягче. Главное — не переборщить: 1–2 ст. л. на всю смесь достаточно.
5. Сиропы — до заморозки
Если хотите добавить в мороженое шоколадный, карамельный или, например, клубничный сироп — делайте это сразу, перед тем как отправить смесь в морозилку. Так вкус получится равномерным.
6. Орешки и фрукты — ближе к финалу
Кусочки шоколада, орехов, фруктов, ягод стоит вмешивать в смесь, когда она уже слегка загустела, но ещё не стала твёрдой. Иначе они осядут или утонут в жидкости. Предварительно охладите добавки — так мороженое не "растает" от них.
7. Используйте загустители
Без них мороженое может быть водянистым и быстро таять. В домашних рецептах чаще всего используют яичные желтки, крахмал, желатин, агар-агар или немного лимонного сока. Всё зависит от рецепта.
8. Следите за текстурой крема
Перед заморозкой смесь должна быть густой, как жирная сметана. Проведите ложкой — след должен оставаться. Если смесь жидкая, мороженое получится рыхлым или с ледяной коркой.
9. Фруктовый лёд — самый простой вариант
Никаких сливок, только свежевыжатый сок или фруктовое пюре. Разлейте по формочкам и заморозьте. Идеальный низкокалорийный десерт для жары. Подсластить можно мёдом или небольшим количеством сиропа.
10. Храните мороженое правильно
Обязательно в герметичном контейнере, иначе оно быстро впитает посторонние запахи и потеряет вкус. Идеально — пластиковая или стеклянная тара с плотной крышкой.
Быстрый рецепт клубничного мороженого
Вам понадобится:
- 3 яичных желтка
- 250 мл молока
- 250 мл жирных сливок
- 100 г сахара
- 2 чашки свежей клубники
- 1 ванильный стручок
Как готовить:
- Смешайте нарезанную клубнику с половиной сахара, уберите в холодильник.
- В кастрюле соедините молоко, оставшийся сахар и желтки. Прогрейте на среднем огне до однородности, не доводя до кипения. Остудите.
- Вылейте массу в контейнер, поставьте в морозилку на 2–3 часа, перемешивая каждые 20 минут.
- Добавьте сливки и ваниль, снова перемешайте.
- Украсьте мороженое клубникой перед подачей.
- Такой десерт можно приготовить даже без мороженицы — достаточно терпения и качественных продуктов.