С вами Топхайп, и в этом выпуске я расскажу вам, какая на самом деле жуть входит в состав ваших любимых блюд.
Консервированный тунец
Давайте начнем с очень крупной рыбы, которая содержит ртуть. Туне́ц крупная хищная рыба, а это значит, что он занимает высокое место в пищевой цепочке. Год за годом плавая по океанам, тунцы́ поедают более мелкую рыбу, которая впитала ртуть из загрязнённых вод. Со временем этот токсичный металл накапливается в их организме. А когда мы их едим, мы тоже получаем дозу. Различные любители тунца́, особенно дети и беременные женщины, могут неосознанно подвергать себя воздействию ртути, которая, как предупреждают эксперты, может повлиять на мозг и нервную систему. Но проблема не только в ртути.
Многие бренды консервированного тунца́ поставляют свою рыбу с огромных международных скла́дов, некоторые из которых работают в регионах практически без надзора. Это означает, что вы можете употреблять в пищу рыбу, выловленную в неприемлемых и порой даже неэтичных условиях: например, в зонах нерегулируемого рыболовства, где прилов, включая исчезающие виды, уносится вместе с уло́вом. Не совсем та дикая и естественная пища, на которую вы надеялись, верно? А ещё есть обработка. Туне́ц часто готовят под давлением в больших промышленных машинах, очищают от влаги, затем пихают в масло или рассол.
При хранении, для сохранения текстуры и вкуса могут использоваться добавки и консерванты. То, что оказывается в банке, часто совсем не похоже на свежую рыбу, какой она была когда-то. Если вам говорят, что вы покупаете белого или светлого тунца́, это часто маркетинговый ход. Виды тунца́ могут быть самыми разными, и в зависимости от источника содержание ртути в них тоже разнится. В некоторых банках может содержаться втрое больше ртути, чем в других, и вы никогда не узнаете этого, пока не покопаетесь поглубже.
Маршмеллоу
Легкие, пушистые, тающие в горячем шоколаде маршмеллоу кажутся самым невинным лакомством, которое только можно представить. Но правда, скрывающаяся за этой хрустящей текстурой, может заставить вас задуматься дважды, прежде чем поджаривать его на огне на природе. Ключевой ингредиент, который придает маршмеллоу упругость, это желатин. Звучит просто, верно? Но желатин получают не из растений и не из какого-то волшебного пуха. Его получают путем отваривания частей животных: в частности, соединительных тканей, таких как связки, сухожилия и кости, до тех пор, пока они не распадаются на желеобразную субстанцию.
Это основа структуры маршмеллоу. Несмотря на обработку и фильтрацию, исходный продукт остаётся тем же. Это не опасно и не токсично, но это определённо то, о чём большинство людей не задумываются, откусывая кусочек, похожий на облако. А если вы веган? Тогда традиционный маршмеллоу вам нельзя употреблять. Что ещё более удивительно, так это то, сколько продуктов содержат желатин: некоторые йогурты, конфеты, даже глазиро́ванные хлопья. Но маршмеллоу остается флагманским продуктом, построенным на этом необычном ингредиенте. Существуют варианты на растительной основе, приготовленные с добавлением агара или каррагинана, но их как правило нет на полке обычного продуктового магазина.
Так что в следующий раз, когда будете жарить его на огне, просто знайте: в маршмеллоу больше животного происхождения, чем вы предполагали.
Жвачка без сахара
Повсюду продается жевательная резинка. Она позиционируется как освежающая и без сахара. Но если вы не задумывались, что на самом деле делает этот стик жевательным и блестящим, вас ждёт сюрприз. Давайте начнём с ланолина. Это то же масляни́стое вещество, которое содержится в овечьей шерсти для придания ей водостойкости. Его экстрагируют, очищают и используют в различных продуктах, включая косметику и жвачку. Содержащийся в жевательной резинке ланолин помогает сохранить мягкую, податливую текстуру, к которой мы все привыкли. Это не вредно, но точно неожиданно.
Большинство людей не представляют себе овечий жир, когда берут жвачку. Кроме того, есть диоксид титана, отбеливающее средство, используемое во всём, от зубной пасты до краски, и, да, в жвачке. Это придает резинке яркий вид. В нескольких странах её запретили из-за потенциальной опасности для здоровья при употреблении в больших количествах. Добавьте к этому смесь искусственных подсластителей, составов на основе пластика и химических ароматизаторов, и эта маленькая подушечка превратится в коктейль из сюрпризов. Так что в следующий раз, когда будете жевать, помните, что то, что на вкус это может напоминать мяту, но на деле может иметь следы овечки.
Магазинные суши
Суши часто воспринимаются как воплощение минималистичного и элегантного питания. Но если вы берете их из холодильника на заправке или из пластиковой коробки в супермаркете, то это совсем не то, что суши из суши-бара. У фасованных суши есть проблема со свежестью. Сырая рыба быстро портится, поэтому, чтобы продлить срок хранения, её часто обрабатывают консервантами и используют газовые методы упаковки. Один из распространенных методов обработка угарным газом, который придаёт старой рыбе ярко-розовый или красный цвет: она выглядит свежей, даже если это не так.
Есть ещё рис. Настоящий рис для суши готовится ежедневно свежим, с тщательно подобранными приправами и идеальной текстурой. В то же время магазинные не свежие суши обычно хранятся в холодильнике в течение нескольких дней, в результате чего рис становится жёстким и сухим. Чтобы противостоять этому, производители добавляют сорбТт и другие увлажнители: химические вещества, которые искусственно сохраняют мягкость риса. Что насчёт васа́би? Часто это просто окрашенная паста из хре́на. А имбирь консервируется с использованием пищевых красителей и искусственных подсластителей.
Короче, это высокотехнологичный продукт, созданный для того, чтобы выглядеть лучше, чем есть на самом деле. Речь идёт не о том, чтобы вообще избегать суши, а о том, чтобы знать, когда оно настоящее, а когда всего лишь пластиковая имитация.
Куриные наггетсы
Хрустящие снаружи и нежные внутри. Мало кто станет спорить с тем, что куриные на́ггетсы это самые настоящие легенды фастфуда. Но за этим золотистым хрустом стоит процесс, далёкий от того, что большинство людей представляют себе, когда слышат слово курица. Большинство коммерческих куриных наггетсов готовятся не из цельного куска мяса. Вместо этого всё часто начинается с механической разделки цыплёнка: процесса, при котором оставшиеся кости, хрящи́ и кожа пропускаются через сито высокого давления. Получается бледно-розовая паста, которую часто называют розовой слизью. Она не опасна, но далека от куриной гру́дки.
Затем эту кашицу смешивают со стабилизаторами, наполнителями, ароматизаторами, а иногда с консервантами, включая химическое вещество, используемое для предотвращения прогорклости. Некоторые на́ггетсы отбеливают для улучшения цвета перед добавлением искусственных ароматизаторов, чтобы придать им вкус курицы. В довершение всего смеси придают привычные формы для наггетсов и обмазывают тестом и панировочными сухарями. Затем их обжаривают во фритюре, замораживают и отправляют по миру миллионами штук. То, что вы покупаете в магазине, не обязательно вредно, но знайте, что это смесь отходов, химии и промышленной эффективности.
Это все равно что узнать, что ваш любимый мультик был переснят с использованием переработанных сцен и трюковой анимации: он всё ещё смотрится, но что-то уже не то. На́ггетсы могут быть по-прежнему вкусными, но знание того, как они сделаны, может заставить вас дважды подумать, прежде чем макать их в соус.
Ломтики плавленого сыра
Ломтики плавленого сыра десятилетиями использовались в ланч-боксах, бутербродах на гриле и бургерах. Но то, что на самом деле находится внутри этих ломтиков в индивидуальной упаковке, может вас сильно удивить и ошарашить. В отличие от настоящего сыра, который производится из молока и ферментов, подобный плавленый сыр часто представляет собой смесь побочных продуктов, остатков сырных обрезков, эмульгаторов, пищевых красителей и растительных масел. На самом деле, некоторые ломтики вообще не соответствуют требованиям законодательства, чтобы называться сы́ром: вместо этого на них как правило написано сырный продукт.
Производители используют фосфат натрия и цитрат, которые действуют как клей, связывая всё воедино. Эти добавки придают ему известную нам эластичность и плавкость, но при этом ломтики больше напоминают лабораторное творение, чем натуральный продукт. А цвет? Этот насыщенный жёлтый цвет не всегда натуральный. Красители, такие как анна́то, или искусственные красители добавляются для придания им более сы́рного вида. Даже срок годности продлевается с помощью консервантов, которые удерживают плесень в течение недель или даже месяцев, чего настоящий сыр не может сделать сам по себе.
В результате получается ломтик, который по своим свойствам напоминает сыр, но это лишь обман. При приготовлении этого блюда учитывается консистенция, а не суть. В следующий раз спросите себя, хочу ли я сыр или просто что-то похожее на него по виду? Это немного похоже на выбор ремейка фильма вместо оригинала: у него может быть лучше качество, но это всё равно не то.
Холодный чай в бутылках
Чай со льдом в бутылках. Этикетки кричат о натуральности, естественном заваривании и наличии антиоксидантов, создавая впечатление чего-то вроде чашки домашнего чая с лимоном. Но внутри этой бутылки часто совсем другая история. Многие популярные марки чая со льдом в значительной степени зависят от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или тростникового сахара, в которых иногда больше сладости, чем в газировке. Этот освежающий напиток может содержать до девяти чайных ложек сахара на бутылку: намного больше, чем вы когда-либо размешивали в чашке у себя дома.
А если на нем написано диетический, то вы, скорее всего, получаете подсластители, такие как аспартам или сукралоза. Есть и консерванты: химические вещества, такие как сорбат калия и бензоат натрия, что помогают чаю месяцами храниться на полке, но они также делают его далеко не свежим. Некоторые варианты даже содержат фосфорную кислоту, которая может придать терпкость, со временем влияя на уровень кальция в организме. А сам чай часто заваривают не в традиционном смысле этого слова. Многие чаи со льдом изготавливаются из чайного концентрата или порошка, который в процессе производства регидратируется и ароматизируется.
Вы потягиваете не свежесваренный чай. Вы пьёте нечто, переработанное на заводе. Да, выглядит этот напиток соответствующе и похоже на то, о чём заявляют, но впечатления не соответствуют сути. Если вы ищете настоящий холодный чай, заваривание собственного займет всего несколько минут. И вы будете точно знать, что находится в чашке: никаких сиро́пных сюрпризов, никаких скрытых добавок. Просто чай, каким он должен быть.
Лапша быстрого приготовления
Лапша быстрого приготовления это идеальный кулинарный рецепт: просто добавьте горячей воды, подождите три минуты, и ужин подан. Они стали любимым блюдом студентов, занятых работников и любителей перекусить поздно вечером. Но за этим быстрым удобством стоит процесс, который, возможно, заставит вас взглянуть на бич пакеты немного иначе. Давайте начнём с этого изображения. Слева вы видите, как выдавливается густая клейкая паста, похожая на мягкую. Это не картофельное пюре: это ранняя стадия производства лапши быстрого приготовления на фабрике. Этот рыхлый шарик сделан из муки высшего сорта, смешанной с добавками для улучшения срока хранения и текстуры.
Затем из него формуют лапшу, обжаривают во фритюре или сушат на воздухе и в конечном итоге превращают в те знакомые всем кирпичики. Чтобы лапша быстрого приготовления не комковалась, многие бренды покрывают её во́сками или стабилизирующими веществами, некоторые из которых получают из соединений на нефтяной основе. В небольших количествах они не опасны, но это определённо не те ингредиенты, которые вы ожидали бы увидеть в еде. Было обнаружено, что некоторые виды лапши даже содержат синтетический антиоксидант, используемый в промышленных продуктах, таких как лак и биоди́зельное топливо, который также добавляется сюда для сохранения свежести лапши в течение нескольких месяцев.
А специи в маленьких пакетиках? Часто в них содержится глутамат натрия, соль, искусственные ароматизаторы и консерванты, которые могут имитировать пикантный бульон, но мало что дают с точки зрения питательности. Упаковка лапши быстрого приготовления может содержать половину или больше вашей суточной нормы натрия. Поэтому в следующий раз подумайте об этом производстве и странном химическом коктейле, который превращает слизь в пищу. Это всё ещё может быть вкусно, но теперь вы знаете, что на самом деле в упаковке.
Фруктовые снеки и мармеладные мишки
Они жевательные, красочные и имеют все мыслимые вкусы: фруктовые снеки и мармеладные мишки выглядят как конфеты, приготовленные для детей. Но пришло время поближе познакомиться с тем, что скрывается за этим игривым блеском и упругостью. В чём секрет их фирменной текстуры? желатин: тот же ингредиент, что используется в маршмеллоу. И да, его готовят из животного коллагена, который обычно извлекают путем вываривания кожи, костей и соединительной ткани свиней и коров. Это мягкое жевательное лакомство не просто содержит сахар и доставляет удовольствие: оно создано из вареных частей животного происхождения.
А яркие цвета? Во многих мармеладных конфетах массового производства используются искусственные пищевые красители, в том числе Red Forty, Yellow Five и Blue One. Эти яркие красители получают из побочных продуктов нефтепереработки: той же сырой нефтяной основы, которая используется для производства топлива и пластмасс. Хотя некоторые из этих красителей одобрены в некоторых странах, они были запрещены или ограничены в других из-за потенциальной связи с гиперактивностью у детей или аллергическими реакциями. Что ещё более удивительно, некоторые из этих красителей не имеют питательной функции: их добавляют исключительно для визуальной привлекательности.
Это рекламная упаковка в сахаре, предназначенная для того, чтобы выглядеть полезной, но на деле всё не так. Так что в следующий раз, когда вы увидите радужную упаковку мармеладок, помните, что вы не просто перекусываете: вы жуёте смесь остатков животного происхождения и масляной краски. Вкусно? Возможно. Но натурально ли это? И близко нет.
Цитрусовые газировки
Цитрусовая газировка, к которой вы тянетесь в жаркий день, может быть не просто средством для утоления жажды: в ней может скрываться ингредиент, который также используется в огнестойких материалах. Поговорим о бромированном растительном масле, или BVO. Это добавка, которая содержится во многих газированных напитках со вкусом цитруса и помогает равномерно распределить вкус. Без него цитрусовые масла всплывали бы наверх, оставляя ваш напиток разделённым и странно выглядящим. BVO действует как блендер: он всё перемешивает. Но BVO содержит бром, химический элемент, который также содержится в огнестойких материалах, некоторых красителях и некоторых промышленных пластмассах.
Хотя BVO, используемый в газированных напитках, является пищевым и сильно разбавленным, со временем усилились опасения по поводу его способности накапливаться в организме. Некоторые исследования и отчёты связывают чрезмерное употребление с такими симптомами, как головные боли, потеря памяти и проблемы с кожей. Несколько крупных брендов уже отказались от BVO в своих продуктах из-за давления общественности и растущего контроля. Но его всё ещё можно найти в некоторых цитрусовых напитках разных брендов или импортных товарах: так что, если вы не прочитали этикетку, возможно, вы прямо сейчас пьёте такую химозу.
Идея выпить что-то, что имеет общий ингредиент с огнестойким материалом или мебельным поролоном, может показаться фантастикой. Но это реальность, и совершенно легальная штука во многих странах мира. Так что в следующий раз, выбирая ци́трусовую газировку, потратьте секунду на то, чтобы просмотреть список ингредиентов. В этой безобидной на вид бутылке может оказаться больше, чем вы ожидали.
Замороженная пицца
Замороженная пицца королева еды быстрого приготовления. Из морозилки в духовку, и ужин готов через пятна́дцать минут: хрустящая корочка, клейкий сыр и обжигающее пепперони. Но если вы думаете, что сверху то же самое, что подают в пиццерии, самое время увеличить изображение на этикетке. Давайте начнём с сыра или того, что похоже на сыр. Во многих замороженных пиццах используются сырные смеси или даже имитация сыра, которые могут практически не содержать настоящих молочных продуктов. Их часто готовят из растительных масел, крахмалов, усилителей вкуса и эмульгаторов, предназначенных для плавления, как моцарелла, но с меньшими затратами.
По химическому составу они ближе к пластику, чем молоку. Затем идёт мясо. Эта крошка пепперони или колбасы́ сверху? Возможно, это вовсе не кусочки вяленого мяса. Вместо этого это часто реструктурированная мясная паста, сделанная из смеси механически обработанных отходов, соевого белка, ароматизаторов и консервантов. Она похожа на мясо, но сильно обработана и сформирована в формы и текстуры, напоминающие настоящие начинки. А соус может быть накачан сахаром, солью и искусственными кислотами для придания ему яркого вкуса без использования высококачественных томатов.
В итоге вкусовые качества отходят на второй план. Замороженная пицца это, по сути, блюдо быстрого приготовления, она, конечно, хорошо выглядит со стороны, она повсюду, и она создана для того, чтобы продаваться дёшево и везде. Но как только вы узнаёте, что входит в её состав, золотистый расплав и хрустящий кусочек могут показаться вам совсем не такими, как раньше.
Тёртый сыр
Вы открываете пакет, высыпаете немного на макароны или тако, и бам: мгновенная сырная вкуснятина готова. Но в этом пакете с предварительно измельче́нным сыром может быть нечто большее, чем просто молочные продукты. На самом деле, это порошок целлюлозы, и да, его часто делают из древесной массы. Целлюлоза это волокно растительного происхождения, которое технически безопасно для употребления в пищу. Она не имеет запаха, вкуса и одобрено надзорами. Но во многие магазинные тертые сыры её добавляют всего лишь для предотвращения затвердевания, чтобы сыр не слипался в пакете.
Другими словами, вы платите за сыр, но при этом получаете небольшую дозу наполнителя. И это не просто посыпка. Некоторые тесты показали, что в измельче́нном сыре может содержаться до восьми-десяти процентов целлюлозы, в зависимости от марки. Это означает, что вы можете получить меньше настоящего сыра и больше наполнителя, чем вы думаете, как если бы вы ели шоколадное печенье и поняли, что половина шоколадной крошки это обман. Помимо целлюлозы, такие сыры часто обрабатывают консервантами вроде натамици́на, которые предотвращают появление плесени, но не встречаются в свежем сыре в виде брикетов.
За удобство приходится расплачиваться большей обработкой, большим количеством добавок, а иногда и меньшим вкусом. Если вы когда-нибудь задумывались, почему свеженатёртый сыр плавится ровнее и вкуснее, это потому, что настоящий сыр делает своё дело без всякой целлюлозы. Поэтому, хотя готовый сыр удобен, вы можете обнаружить, что если натереть сыр самостоятельно, то в каждом кусочке будет больше вкуса, больше текстуры и меньше загадок.
Солёные огурцы
Огурцы должны выглядеть хрустящими и яркими, верно? Неоново-зелёное сияние светится на прилавке. Но вот в чём загвоздка: этот привлекательный цвет вовсе не натуральный. На самом деле, многие магазинные огурцы окрашиваются с помощью искусственных пищевых красителей, чаще всего жёлтого номер пять и синего номер один: именно это сочетание и создаёт этот яркий зелёный оттенок. Но зачем так делать? Потому что естественный цвет огурцов имеет тенденцию тускнеть и выцвета́ть в процессе соления. Рассол, особенно со временем, вытягивает хлорофилл и делает огурцы бледными и мутными.
Чтобы они выглядели свежими и привлекательными, производители используют синтетические красители. Жёлтый номер пять, известный также как тартразин, это краситель, полученный из нефти, который уже много лет находится в центре дискуссий о здоровье. Хотя надзоры считают его безопасным в небольших количествах, в ряде стран он запрещён или ограничен в использовании, а некоторые люди, особенно дети, сообщают о своей чувствительности к нему. Это тот же краситель, который используется в конфетах, газировке и некоторых лекарствах. Но вот что любопытно: многие из этих добавок вообще не влияют на вкус.
Вы можете купить огурцы без красителей, которые будут абсолютно такими же на вкус. Но для производителей цвет это привлекательность, особенно когда они пытаются привлечь внимание в переполненном магазине. Если вы хотите, чтобы в вашей тарелке не было искусственных добавок, проверьте список ингредиентов. Вы увидите, что красители прячутся прямо в составе. А ещё лучше попробовать натуральные ферментированные огурцы: они могут выглядеть тусклее, но их вкус и хруст настоящие. Никаких светящихся в темноте ингредиентов.
Консервированные супы
Консервированный суп давно стал спасителем в дни болезни или быстрым обедом, который можно разогреть за считанные минуты. Но стоит покопаться, и вы обнаружите, что внутри кипит не только бульон и овощи. Начнем с MSG: сокращение от monosodium glutamate. Это усилитель вкуса, который придаёт блюдам пикантность и вкус высокобелковой пищи. Хотя надзоры утверждают, что MSG безопасен, некоторые люди отмечают головную боль, тошноту или усталость после его употребления. Многие консервированные супы содержат скрытые источники MSG, указанные под такими названиями, как дрожжевой экстракт, гидролизованный белок или натуральный ароматизатор.
Также многие металлические банки покрыты бисфенолом А, химическим веществом, используемым для предотвращения коррозии и продления срока годности. Он связан с нарушением гормонального фона, особенно при длительном воздействии. Когда суп соприкасается с подкладкой или остаётся в ней в течение нескольких месяцев, небольшие количества могут просочиться в пищу. Даже полезные марки супов могут содержать эти скрытые добавки. На этикетке может быть указано с низким содержанием натрия или органические ингредиенты, но по-прежнему указаны искусственные ароматизаторы, а упаковка сделана с подкладкой из бисфенола А.
Это такая вещь, которую вы бы никогда не заметили, если бы не вчитались в мелкий шрифт как следует. Но вы можете избежать всего этого, используя домашние или охлаждённые варианты супов. Это требует немного больше усилий, но в этом вся разница между быстрым приготовлением и настоящей едой. Потому что иногда комфорт должен быть без дополнительных химикатов.
Коктейльная вишня
Они украшают мороженое, выглядывают из коктейлей и сияют как маленькие красные жемчужины во фруктовых салатах. Но коктейльные вишни далеки от тех свежих, сочных фруктов, которыми были когда-то. Путешествие начинается с настоящей вишни, но не с ярко-красной. Обычно это бледно-жёлтые сорта, которые отбеливают в рассоле, содержащем хлорид кальция и диоксид серы. Это лишает их естественного цвета и вкуса, превращая в безвкусные, призрачные шарики. Затем наступает время преображения. Вишни пропитывают кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и искусственными ароматизаторами, часто напоминающими по вкусу миндаль.
В завершение их окрашивают Red Forty: синтетическим красителем, изготовленным из побочных продуктов нефтепереработки. Именно этот коктейль химических веществ придаёт коктейльным вишням конфетно-красный оттенок и срок хранения, который может растянуться на годы. Если вы представляете себе собранные вручную вишни, пропитанные сладким лике́ром, подумайте ещё раз: это относится к рецептам старой школы, а не к большинству банок, которые сегодня стоят на полках. Так что в следующий раз, когда вы увидите сверху блестящую красную вишенку, знайте, что это не просто ягода, а лишь съедобная иллюзия.
На этом всё! Обязательно напишите в комментариях, какой из этих продуктов вы перестанете покупать, и спасибо за просмотр!