Пахлава - это восточное лакомство, которое пользуется большой популярностью в странах Ближнего Востока и Средиземноморья. История этого десерта насчитывает уже много веков. В 1473 г. в кухонной книге стамбульского дворца Топкапы был записан рецепт сладкого кушанья «баклава» или «паклава», что в переводе с тюркского и вовсе означает «орехи», которых в пахлаве должно быть очень много! Мед и орехи с давних времен считались действенными афродизиаками для мужчин, а кардамон и корица – для женщин. Каждый богатый дом в Османской империи нуждался в поваре, умеющем готовить этот сладостный десерт. Да и названия он получал самые неожиданные – «гнездо соловья», «дамский животик», «султанская чалма. В те времена никто не сомневался, что в уважающей себя пахлаве должно быть не менее 100 слоев тончайшего теста. Десерт раскатывали до состояния прозрачности и щедро пропитывали сиропом с медом и сахаром, причем сироп должен был быть обязательно прохладным, а вот тесто, напротив, горячим. Говорят, в э
1. Первое пояление.
Пахлава - это восточное лакомство, которое пользуется большой популярностью в странах Ближнего Востока и Средиземноморья. История этого десерта насчитывает уже много веков.
В 1473 г. в кухонной книге стамбульского дворца Топкапы был записан рецепт сладкого кушанья «баклава» или «паклава», что в переводе с тюркского и вовсе означает «орехи», которых в пахлаве должно быть очень много!
Мед и орехи с давних времен считались действенными афродизиаками для мужчин, а кардамон и корица – для женщин. Каждый богатый дом в Османской империи нуждался в поваре, умеющем готовить этот сладостный десерт. Да и названия он получал самые неожиданные – «гнездо соловья», «дамский животик», «султанская чалма. В те времена никто не сомневался, что в уважающей себя пахлаве должно быть не менее 100 слоев тончайшего теста. Десерт раскатывали до состояния прозрачности и щедро пропитывали сиропом с медом и сахаром, причем сироп должен был быть обязательно прохладным, а вот тесто, напротив, горячим. Говорят, в этом и кроется секрет успеха хрустящей пахлавы.
Дополнительно каждый слой еще и как следует промазывали сливочным маслом, лучше топленым, присыпали специями и большим количеством орехов.
Так же пахлава имеет несколько видов...
2. Виды пахлавы.
1/Фисташковая пахлава.
Один из самых распространённых видов пахлавы. Смесь для пропитки фисташковой пахлавы очень проста и состоит из сахара, лимонного сока и воды, которые нагреваются до загустения, а затем выливаются на сложенные друг на друга листы фило и фисташки. У этой пахлавы очень мягкий вкус, а фисташки придают ей немного землистый оттенок.
2/Шоколадная пахлава
В некоторых рецептах шоколадной пахлавы используются смесь фундука и шоколадно-фундуковой пасты, что-бы придать тесту ореховый и шоколадный вкус. В то время как в других рецептах в начинку из грецкого ореха, миндаля, фундука или фисташек добавляют измельчённый горький шоколад. Сверху на каждое тесто можно полить шоколадом, что-бы оно немного хрустело и имело сладкий шоколадный вкус.
3/Пахлава «Хавуч Дилим»
Пахлава «Хавуч Дилим», или пахлава с морковью, традиционно готовится из 30-слойного теста фило и большого количества фисташковой начинки. В отличие от других видов пахлавы, которые нарезаются квадратами или ромбами, пахлава с морковью нарезается треугольниками, которые немного больше, чем у других видов пахлавы. Пахлава с морковью может быть как сухой, так и традиционной, и, как правило, имеет более маслянистый вкус, чем сладкая.
4/ Асавер.
Асавер — это ливанская пахлава, напоминающая турецкую бюльбюль ювасы (через Libanais Sweets). «Асавер» в переводе с ливанского означает «браслеты», что указывает на тонкую форму этих пахлавок. Асавер — это относительно небольшая и лёгкая пахлава, которую готовят, раскатывая кусочки теста фило в диски, а затем складывая их пополам с помощью палочки. Эта пахлава наполнена фисташками, но посыпана тонким слоем сырых кедровых орешков. После того как тесту придают форму круга, похожего на браслет, его покрывают сладким сиропом и украшают измельчёнными фисташками и кедровыми орешками.
И так далее..
3. Пахлава которой 200 лет...
В Стамбуле есть одна кондитерская, в которой готовят традиционные кондитерские сладости по рецептам которым около двухсот лет. Говорят что предприятие это семейное. и трудится в нём уже пять поколений.
Эта кондитерская располагается по адресу : Адрес: ул. Кеманкеш, 67, "Каракёй Гюллюоглу".
На этом всё! Всем спасибо за внимание!