Самое распространенное мнение о дуриане - это то, что он ужасно пахнет. Его аромат сравнивают с тухлым луком и старым сыром, называя его "фрукт с запашком" или "самый вонючий фрукт в мире".
Так ли это на самом деле?
Как выглядит дуриан?
Средний дуриан - примерно с ананас размером, коpичнево-зелёный, покрытый острыми и очень плотными шипами.
При покупке нам его специально обмотали лентой, чтобы удобно было его нести и не пораниться шипами.
Почему дуриан дороже других фруктов?
Он растёт на высоких деревьях достигающих до 50 метров в высоту. Чаще всего его можно встретить в Малайзии, Индонезии (особенно на островах Суматра и Борнео), Таиланде и на юге Филиппин. Это дерево считается капризным, так ему нужен определённый климат, много влаги и плодородная почва. Первые плоды дерево дает только на 5–7-й год после посадки. Если в момент цветения пойдёт дождь - урожай погибнет. Сезон длится всего пару месяцев.
Из-за этого дуриан дороже других фруктов.
В настоящее время на Бали (май месяц) не сезон дуриана, судя по тому, что он встретился всего пару раз и, довольно дорогой. Если сравнивать с другими фруктами стоимость которых 15-35 индонезийских рупий за кг, 1 кг. дуриана - 60 индонезийских рупий.
Как правильно открывать дуриан?
Для открытия дуриана удобней использовать большой нож.
Внутри плода прячутся сегменты с семенами, окружёнными плотной съедобной мякотью.
Чтобы открыть плод, нужно найти линию стыка долек, вставить нож и провернуть его. В противном случае, можно попасть в мякоть и она будет выглядеть "смятой".
Какой дуриан на вкус?
Мякоть, покрывающая семена, не похожа ни на один другой фрукт. Мягкая, густая, от белого до кремово-жёлтого цвета. Консистенция похожа на сметану. Вкус на сливочное масло с привкусом банана и заварного крема.
Мы раньше пробовали дуриан, но этот был несравнимым, скорее всего из-за того, что попался молодой плод.
Дуриан очень калорийный и сытный фрукт. С трудом осилили 4 дольки.
И самое удивительное - каждый дуриан уникален: вкус и текстура отличаются от плода к плоду. Нет одинаковых!
При покупке дуриана торговец помог нам выбрать плод, понюхал его, предложил нам последовать его примеру, и вырезал треугольничек (как вырезают в арбузах), чтобы продемонстрировать, что мякоть спелая.
Затем он обвязал дуриан лентой и снабдил перчатками.
Почему у дуриана такой резкий запах?
Возвращаясь к вопросу о запахе - появляется он не сразу!
Свежесорванный дуриан почти не пахнет - его аромат «просыпается» спустя 2–3 часа после сбора. Это связано с тем, что по мере созревания высвобождаются сернистые и азотистые летучие соединения. Учёные насчитали более 50 летучих веществ, среди которых - этанол, ацетон и даже соединения, похожие на те, что содержатся в луке и тухлой рыбе.
До открытия толстая колючая кожура герметично удерживает эти летучие соединения. Но, после открытия плода, они начинают выделяться.
Контакт с кислородом усиливает реакцию - при взаимодействии с воздухом некоторые вещества окисляются, запах становится ещё насыщеннее и ощутимее.
В связи с этим, в отелях и самолётах фрукт запрещён.
Вкус "свежвскрытого" дуриана теперь не дает покоя) 😁 Все другие фрукты меркнут по сравнению с этим "самым пахучим фруктом в мире".