В последнее время многие хозяйки отказываются от домашней выпечки. Хлопот много, результат не оправдывает ожидания - то масло искусственное, то дрожжи некачественные, то еще что-либо. А еще нужно постоянно куда-то бежать - редко у кого размеренный ритм жизни. Да и многочисленные пекарни предоставляют такой ассортимент, что возится с тестом не хочется.
Тем не менее, есть еще женщины, которые пекут дома. Большинство - просто от любви к процессу. Все-таки хобби у каждого свое. Но есть и те, кто считает, что домашняя кулинария полезнее магазинной. И они-то как раз ошибаются!
Подделать муку? Что может быть проще!
Увы, в современных условиях сельское хозяйство находится в упадке. Люди, хозяйствовавшие ранее, уходят, у молодежи нет желания трудиться на земле, а многим сегодняшним крестьянам просто не хватает знаний (уровень образования-то тоже сильно изменился). В итоге мы видим периодический недород, сокращение посевных площадей, несвоевременную и некачественную уборку урожая, неправильное его хранение. Все это ведет к тому, что продукции просто не хватает для населения.
Решается вопрос легко и банально - необходимый объем достигается путем внесение примесей. Причем, не всегда безопасных. С мукой это очень легко - подойдет любой белый порошок. Перемешивание - процесс несложный. В Китае вон рисовые зерна подделывают, а выпуск фальшивой муки даже для россиянина - мелочь. Самое обидное в этой истории, что муку “бодяжат” всякой дрянью, удешевляют, но при этом продажная цена - как за настоящую.
Потребление муки приведет к снижению либидо?
Звучит смешно, а между тем, доля истины в утверждении есть. Постсоветские граждане любят красивую картинку. Вспомните, как многие рассуждают о том, что “куры были синие, колбаса - серая, а вот сейчас…” Увы, как раз невзрачность часто является признаком натуральности и отсутствия химикатов. Комковатая мука сероватого оттенка может быть, невысокого сорта, но перемолота из зерна. А вот идеально белый оттенок и отсутствие комочков сегодня достигается добавлением химических элементов - броматов. А о “пользе” брома для организма вам охотно расскажет любой российский мужчина, побывавший в армии.
Формально применение брома в мукомольной промышленности у нас в государстве запрещено. Но контроль ведется не слишком активно. И если крупные предприятия всегда на виду и стараются соблюдать закон, то мелкие заводики могут годами продавать запрещенку, пока не грянет скандал.
Все хотят белого хлебушка, но какова цена?
Чтобы пшеничная мука имела идеальный и радующий потребительский глаз цвет, ее отбеливают. Чем же?
Е928. Знакомьтесь - та самая “вредная Е-шка”, от которых плюются сторонники ЗОЖ. По-научному - бензоил пероксид. Его еще используют в сильнодействующих средствах для осветления кожи и удаления высыпаний. Думаю, не стоит объяснять, что при поедании химиката ничего хорошего с организмом не произойдет - он токсичен. А между тем, его добавляют как в муку (для белизны и рыхлости), так и масла, сыры и некоторые другие продукты питания.
Е923 (персульфат аммония) - очень аллергенный химикат. Большинство мировых держав, заботясь о здоровье своих граждан, запретило его использование. Но в России предпринимателей волнует только одно - порошок дешев, а значит, подмешивать его очень выгодно. В результате мука красивая и ее много. А кто там заболел - бизнесменов не касается. А еще в отечественных лабораториях еще и нет тестов именно на эту добавку.
Аллоксан (продукт окисления мочевины) - яркий пример двойных стандартов, принятых в РФ. С одной стороны, ученые доказали, что из-за употребления его в пищи у животных начинаются проблемы с поджелудочной. С другой стороны, находятся эксперты, уверяющие, что для людей аллоксан безвреден. Вранье настолько очевидно, что даже комментировать не хочется.
Е926 (двуокись хлора) - дезинфектор и отбеливатель. Думаю, никому не нужно объяснять, что есть хлорку совсем не полезно. Но “эксперты” снова успокаивают: “Кушайте, все хорошо, вам сойдет!” Кстати, именно этот химикат используется для
очистки водопроводной воды. И россиянам только и говорят, что “Не пейте из-под крана!” Видите логику? Я вижу только попытки продать опасный товар.
Самое неприятное в этой истории - мука может быть осветлена естественным образом. Для этого надо продержать ее в сухом помещении с хорошим доступом воздуха около трех недель. Но даже этого, казалось бы, невеликого времени, производителям жалко. Цепочка не прерывается: перемолол - отбелил - расфасовал - продал. К тому же, строительство и содержание помещений требует дополнительных расходов. А экономят в наши дни на всем.
Чем еще может быть опасна мука?
Проблема иногда кроется в самом зерне. Злаки могут быть заражены или обработаны пестицидами. Периодически Роскачество пытается отследить качество продуктов питания. Так, во время одного из исследований следы обработки опасной химией лаборанты обнаружили в 40% предоставленных им образцов. Почти половина - это огромная доля. Добавьте к этому товары от производителей, не попавших в выборку и просто не пойманных - ужаснетесь. На применение отбеливателей указали лишь косвенно - анализы на эти добавки не предусмотрены. Но если эксперт говорит, что “белизна подозрительна”, то стоит задуматься. Проблем с наличием возбудителей заболеваний замечено не было. Это радует. Зато некоторые образцы оказываются откровенно лежалыми, прогорклыми.
Макфа - хорошая мука (судя по результатам тестов)
Что сказать в заключение? Домашняя выпечка - совсем не панацея от вредной химии и не помощь в сохранении здоровья. Разве что самому растить, жать, молотить, молоть. Но это уже из области фантастики, да и общая экологическая ситуация такова, что все равно идеала не достичь.