Всем привет.
Сегодня готовим рулет из говядины с печенью.
Печень была баранья, нежно ее люблю.
Так вот. Нужно распластать мясо тонко и потыкать его тендерайзером.
Выложить кусочки на пленку внахлест и смазать острой горчицей.
Теперь выкладываем сыровяленный бекон.
Далее добавляем печень, тоже потыканную тендерайзером.
На печень песто из любой зелени с маслом. У меня чесночные листья, петрушка, чили перец, укроп. Немного кориандра и зиры. Солим.
Сворачиваем пленкой в рулет.
Пленки несколько слоев, чтобы вода не проникла.
Готовим сувид при 57 градусах 2 часа.
После сувида обсушиваем, немного соли сверху и запечатываем в тесто.
У меня слоеное дрожжевое.
Даем отдохнуть 10 минут и запекаем в аэрогриле при 180 градусах 15 минут.
Мясо уже готово, нам нужна готовность теста.
Если в духовке, то смотреть по цвету, румянцу.
Даем отдохнуть минут 10 и можно подавать.
Сюда хорош томатный соус с кинзой и острым перцем.
Всем приятного аппетита.