Окрошка у нас в семье — как своя традиция. Появляется на столе внезапно, но всегда кстати. Кто-то просит кефирную, кто-то вспоминает, как вкусно было на квасе, а бывает, что пробуем и что-то новенькое — потому что дома окрошка всегда собирается “по вдохновению”.
Не придумываем лишнего, просто делаем так, как нравится — и делимся с вами.
1. Окрошка на кефире — классика, с которой всё начинается
Ингредиенты (на 4 порции):
– 3 отварных картофелины
– 3 варёных яйца
– 1 свежий огурец
– 200 г варёной колбасы (или курицы)
– 1 пучок зелени (укроп, зелёный лук)
– 500 мл кефира
– 200 мл холодной кипячёной воды (по желанию)
– соль, перец по вкусу
– ½ ч. л. сахара (по желанию)
– немного лимонного сока или щепотка лимонной кислоты (если любите кислинку)
Как готовим:
1. Картошку и яйца варим, остужаем, нарезаем кубиками.
2. Огурец — мелко, с кожурой. Колбасу тоже нарезаем кубиками.
3. Зелень рубим, всё соединяем в одной миске.
4. Заливаем холодным кефиром. Если хочется пожиже — добавляем воду.
5. Солим, перчим, по желанию — немного сахара и лимонной кислоты. Перемешиваем, даём постоять в холодильнике хотя бы полчаса.
Наш совет:
Бабушка всегда говорила: “Окрошка вкуснее, когда всё нарезано мелко, но с любовью”.
2. Окрошка на минералке с лимоном — бодрит с первой ложки
Ингредиенты (на 4 порции):
– 2 отварных картофелины
– 3 яйца
– 1–2 свежих огурца
– 200 г отварного мяса (курица, говядина)
– 5–6 редисок
– пучок укропа и зелёного лука
– 1,2 л газированной минеральной воды
– ½ лимона
– соль, перец по вкусу
– 1 ч. л. горчицы (по желанию)
Как готовим:
1. Всё, как в классике: варим, режем, смешиваем.
2. Лимон выжимаем прямо в овощную смесь — это придаст яркости.
3. Добавляем зелень, мясо, заливаем минеральной водой.
4. Перемешиваем, добавляем соль, перец и по желанию — горчицу.
5. Ставим в холодильник на 15–20 минут — охладится и «собраться».
Наш штрих:
Иногда заменяем половину минералки на огуречный рассол — вкус получается интереснее, и пить потом меньше хочется.
3. Окрошка на йогурте — сливочная и мягкая
Ингредиенты (на 4 порции):
– 2 отварных картофелины
– 2 яйца
– 1 свежий огурец
– 150 г отварной курицы (грудка или бедро)
– 1 пучок укропа и зелёного лука
– 500 мл натурального йогурта (без сахара)
– 100 мл холодной воды (по желанию)
– ½ ч. л. горчицы
– соль по вкусу
– немного свежего лимонного сока или яблочного уксуса (буквально 1 ч. л.)
Как готовим:
1. Нарезаем все ингредиенты мелкими кубиками, зелень — мелко.
2. В отдельной миске смешиваем йогурт, воду, соль, горчицу и лимонный сок — это будет наша “заправка”.
3. Заливаем овощи и курицу йогуртовой смесью, перемешиваем.
4. Даём настояться в холодильнике хотя бы 20 минут.
Наш семейный штрих:
Подаём с ломтиком лимона сбоку — красиво и добавляет яркости тем, кто любит посвежее.
Наши фишки
Иногда мы готовим окрошку строго по рецепту — просто, привычно и без выкрутасов. Но есть пара приёмов, которые пробовали в разные годы и заметили, что с ними вкус получается интереснее. Делимся — вдруг и вам что-то подойдёт:
1. Яйца можно не резать, а натереть на крупной тёрке. Вкус получается чуть нежнее, особенно в йогуртовой версии.
2. Зелень иногда растираем с щепоткой соли. Это делают не всегда, но если зелень не слишком ароматная — помогает раскрыть вкус.
3. Ломтик лимона в заправке — хороший штрих. Особенно если это минеральная вода или кефир — лимон даёт нужную кислинку и аромат.
4. Для варианта на минералке — немного нерафинированного масла. Буквально чайная ложка — вкус становится мягче, и у многих вызывает ностальгию по “советской окрошке”.
5. Если хочется, чтобы вкус «собрался» — дайте настояться в холодильнике хотя бы 30 минут. Мы это чаще всего делаем, но можно и подавать сразу — тут всё на вкус семьи.
Заключение
Окрошка — это не только про рецепты, это про привычки, настроения и семейные предпочтения. Кто-то любит погуще, кто-то — пожиже. Кто-то без колбасы, кто-то без картошки. Но в одном мы уверены точно: когда дома появляется окрошка — значит, сезон “прохладных обедов” открыт.
Мы делимся тем, что едим сами, что прижилось на нашей кухне. А если у вас есть свои секреты — расскажите! Любите ли вы окрошку? Какая окрошка у вас в семье считается “той самой”? Поделитесь в комментариях, нам очень интересно!
Не забывайте ставить «👍», подписываться на канал, вас ждёт ещё много интересных рецептов!