от истоков до заоблачной цены и нашего фирменного соуса
Зеленая горчица или японский хрен – у васаби много имен, но на самом деле это настоящая роскошь, которую не все могут себе позволить. Сегодня разложим все по полочкам: откуда он взялся, из-за чего он стоит кучу йен и почему васаби от Важной Рыбы должен попробовать каждый.
Васаби – что за зверь?
Его делают из корня растения «васабия японика», который растет в холодных горных ручьях Японии. Его трут на специальной терке (часто даже из кожи акулы!) прямо перед подачей, потому что через 15-20 минут его аромат уже улетучивается. Настоящий васаби – нежный, свежий, с тонким цветочным вкусом и верной остротой.
Интересно: обычная терка просто рвет корень, и вкус уходит вместе с соком. А терка из кожи акулы – мелкозернистая, с идеальной плотностью и шершавостью. Она позволяет натереть корень до состояния нежной пасты.
Стоит как половина билета в Токио
Васаби подают только в дорогих ресторанах, и не каждый состоятельный японец ест его регулярно. Сейчас килограмм свежего корня в Японии может стоить от 300 до 1000 долларов – все зависит от сезона и места выращивания.
Это очень капризное растение: оно растет только в очень чистой холодной воде горных ручьев, с медленным ростом и небольшими объемами урожая. Из-за таких условий его производят совсем мало, а спрос большой – отсюда и высокая цена.
Баланс вкуса и пользы
Васаби подается к роллам и суши не просто так: он подчеркивает и раскрывает вкус рыбы – особенно у жирных сортов вроде лосося или тунца. Еще он обладает антисептическими свойствами и помогает нейтрализовать в сырой рыбе возможные бактерии и улучшает пищеварение.
Лучший васаби от Важной Рыбы
Наш соус превосходит другие доставки, и мы постоянно улучшаем его качество: раньше в нашем васаби был микс из 20% васаби-битс и 80% обычного порошка. Теперь мы подняли планку – в составе уже 60% васаби-битс и только 40% порошка. Это значит, что вкус стал насыщеннее, ярче, и настоящую жгучую остроту вы почувствуете сразу.
Почему это важно? Многие доставки используют дешевый порошок, который лишь имитирует вкус васаби и теряет свою пикантность уже через несколько минут. Наш васаби сохраняет свежесть – он оттеняет, дополняет и раскрывается на фоне наших качественных ингредиентов. Прямо как задумывала природа – с тонким мягким ароматом, но в то же время со стойким жгучим послевкусием.
Обещаем: наш васаби не оставит никого равнодушным!