Я не так часто даю оценки ресторанам с точки зрения кухни, так как считаю вкусовые предпочтения и впечатления слишком субъективными. То, что не понравится одному, у другого может вызвать восторг. В своих обзорах я чаще делаю акцент на интерьере, обстановке и концепте заведений. Но в данном случае меня покорила именно кухня. Гастро-бар "Есть" в центре Рязани не просто вкусно кормит, еще популяризирует традиционные рецепты региона и создает современную кухню Рязанского края.
Гастро-бар "Есть" располагается на рязанском "Арбате" — улице Почтовой. И это самая ресторанная улица города. Её протяженность — всего 300 метров. На таком небольшом участке сосредоточено почти три десятка заведений — кафе, бары и рестораны.
Гастро-бар "Есть" позиционирует себя, как заведение русской кухни. При этом его не стали оформлять матрешками, самоварами и расставлять старинные буфеты. Интерьер стильный, минималистичный и современный.
В меню — блюда современной рязанской кухни. Есть универсальная классика, типа куриного супа, тартара или стейка. Приготовлены с использованием продуктов от рязанских производителей. Есть авторские блюда от шефа. Например, говяжьи щечки с кашей из корнеплодов и карамельным луком.
Заведение не просто хочет накормить, а рассказать о кухне Рязанского края и популяризировать её. Гастро-бар регулярно участвует в гастрономических фестивалях и придумывает собственные акции. Например, прошлой осенью здесь подавали сеты, посвященные Сергею Есенину. А во время фестиваля "Русский завтрак" пекли каравайцы — местные тонкие почти прозрачные блинчики. Ежегодно этот бар становится участником гастро-фестиваля "Кухня Рязанского края".
Из фестивального меню я попробовала перепела запеченного в капустном листе. Такой способ приготовления шеф-повар заведения узнал во время экспедиции в сёла Сасовского района Рязанской области. Там он увидел, как одна из местных жительниц запекает в капусте традиционный пирог — калинник. Капусту издавна использовали в качестве природного пергамента. Она отдает свои соки и защищает от подгорания. Для запекания птицы капустные листья также отлично подошли. Так старинную технологию интегрировали в современную ресторанную кухню. Перепел получился очень вкусным. Как и капустный лист, который после запекания становится гарниром.
Также я попробовала закуску — печёную свеклу с муссом из козьего сыра и соусом из черной смородины. Очень нежное и необычное сочетание. Никогда бы не подумала, что буду в восторге от запеченной свеклы. Однозначно рекомендую!
Куриный бульон также понравился. Лапша в нем, конечно же, домашняя. Так же добавлены листья шпината и яйцо пашот, которое в итоге растекается в бульоне. Казалось бы, простейший суп, но со своими деталями.
Радует, что современные заведения по всей России все чаще и чаще обращаются именно к местной кухне. Повара не просто воспроизводят какие-то старинные рецепты, а адаптируют их к условиям сегодняшнего дня. Так рязанская кухня не только сохраняется, но и создается на наших глазах.
За возможность побывать в Рязани благодарю Евразийское содружество специалистов туриндустрии ECOT, а также Агентство развития туризма Рязанской области.
Если Вам понравилась статья, поставьте лайк и подпишитесь на мой блог, чтобы не потеряться. А ещё вы можете поддержать мой авторский проект о путешествиях по нашей стране.
Благодарю за внимание!
Путешествуйте по России!