Его очень любят за вкус и так же сильно недолюбливают за долгую варку. Горошница, каша, пюре - называют по-разному, а суть одна: это не только вкусный и сытный гарнир, но и настоящая палочка-выручалочка для тех, кто ценит простые и быстрые рецепты. Но в случае с горохом "быстро" сработает только если знать один секрет.
В отличие от многих других блюд из бобовых, горох можно приготовить буквально за полчаса, и у него будет нежная текстура и насыщенный вкус. Давайте разберёмся, как быстро сварить гороховое пюре так, чтобы оно получилось ароматным, однородным и аппетитным!
Приготовление с секретным ингредиентом
- Отмеряем нужное количество гороха и очень тщательно промываем его в холодной воде. Меняем воду несколько раз, пока не станет прозрачной (6-7 раз).
- Теперь заливаем горох уже для варки: 1 часть гороха - 3 части воды.
- Ставим на огонь и доводим до кипения, при этом снимаем образующуюся пену.
- Убавляем огонь, делаем его небольшим. Когда вода уйдет с поверхности, к гороху добавляем СОДУ. Обычную пищевую соду (достаточно 1/2 чайной ложки). Перемешиваем.
- Содержимое кастрюльки сильно запенится, поэтому активно помешиваем горох, чтобы не "убежал".
- Продолжаем варить до готовности. Теперь процесс пойдет активнее и быстрее, горох на глазах будет развариваться.
- Примерно через 15 минут в кастрюльке не будет ни одной целой горошины, а будет однородное и очень нежное гороховое пюре.
РЕЦЕПТ:
горох - 1 стакан,
вода - 3 стакана,
сода - 0,5 чайной ложки
А вы знали о таком способе варки гороха? Или у вас есть свой секрет?
Почему сода ускоряет варку гороха
Горох, как и другие бобовые, содержит твердые клеточные стенки, состоящие из сложных углеводов и белков. Чтобы они размягчились, требуется длительная термическая обработка.
Однако пищевая сода может значительно ускорить этот процесс. Вот как это работает:
1. Сода создает щелочную среду.
Вода с добавлением соды становится щелочной (pH повышается).
В такой среде:
Разрушаются пектины (вещества, скрепляющие клетки гороха), благодаря чему он быстрее разваривается.
Ослабляются связи между белками и углеводами, что тоже ускоряет размягчение.
2. Смягчение клеточных оболочек.
Щелочная среда способствует расщеплению гемицеллюлозы и фитиновой кислоты, которые делают горох жестким. В результате он становится нежнее за меньшее время.
3. Улучшение водопоглощения.
Сода помогает гороху быстрее впитывать воду, что сокращает время приготовления. Особенно полезно, если горох не замачивали заранее.
Сколько соды добавлять?
Достаточно 1/2 чайной ложки на 1 литр воды. Перебор может придать пюре "мыльный" привкус и разрушить часть витаминов (особенно группы B).
Сода – простой кулинарный лайфхак для быстрой варки гороха. Но важно не переусердствовать, чтобы не испортить вкус блюда!👌
Кстати, этот метод подходит и для других бобовых (фасоли, нута), но не рекомендуется для зеленого горошка – он и так варится быстро.
Надеюсь, вас не утомили такие подробности и не отбили желание варить гороховое пюре💛
Приглашаю ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал - будет вкусно!)