В мире, где полки магазинов ломятся от разнообразия продуктов, мало кто задумывается о том, что скрывается за привлекательной упаковкой.
Однако соблюдение строжайших гигиенических норм на пищевых производствах — это не просто формальность, а жизненно важная необходимость, определяющая качество и безопасность того, что мы едим. Современные реалии диктуют свои условия: ужесточение требований Технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013, ТР ТС 051/2021), санитарных правил и ветеринарно-санитарных норм — все это направлено на защиту потребителя от потенциальных опасностей.
Но почему гигиена так важна? Ответ прост: от неё напрямую зависит наша безопасность! Увы, участившиеся случаи пищевых отравлений — горькое напоминание о том, что даже незначительное пренебрежение правилами может привести к трагическим последствиям. Гигиена пищевого производства — сложный и многогранный процесс, включающий в себя целый комплекс мероприятий, направленных на предотвращение попадания в продукт опасных микроорганизмов и химических веществ.
Представьте себе современное пищевое предприятие: это не просто цеха с оборудованием, а настоящая крепость, охраняющая наше здоровье! Здесь важна каждая деталь: от специализированных санитарных пропускников, обеспечивающих безупречную чистоту рук и обуви персонала, до автоматизированных машин мойки и дезинфекции тары и инвентаря. Турникеты и ограждения строго регламентируют перемещение сотрудников, исключая возможность переноса загрязнений из одной зоны в другую. Для обеспечения гигиены производственной среды используются ультрафиолетовые лампы и бактерицидные рециркуляторы, создающие стерильную производственную среду. Все эти меры — жизненно важные элементы современного пищевого производства.
Ключевую роль в создании этой “крепости” играет правильно подобранное оборудование.
Именно от его качества и конструктивных особенностей зависит эффективность всех санитарно-гигиенических мероприятий. При выборе технологического и нейтрального оборудования необходимо учитывать несколько важнейших факторов:
Материал оборудования: пищевые полимеры и нержавеющей стали - 1.
Вид используемого материала производственного и технологического оборудования напрямую влияет на качество мойки и дезинфекции.
К ключевым и важным факторам при подборе оборудования нужно отнести коррозионную устойчивость, износоустойчивость, что влияет на простоту мойки и дезинфекции.
Также стоит отметить, что оборудование подверженное износу и коррозии (царапинам, появлению ржавчины) является одним из источников микробиологического обсеменения продукции за счет развития в данных местах биопленок, являющихся «рассадником» бактерий, с трудом подвергающихся удалению и обеззараживанию.
Конструктивные особенности: гигиеничный дизайн обеспечивает простоту и эффективность очистки - 2.
Важным фактором является гигиенический дизайн оборудования, который обеспечивает простоту мойки и дезинфекции. Именно такая конструкция оборудования не имеет труднодоступные места, резьбовые соединения, некачественные сварные швы, щели и др. А также она препятствует попаданию технических жидкостей и смазочных материалов в продукт во время работы.
Иначе ваше оборудование может стать источником микробиологического и химического загрязнения.
Простота мойки и дезинфекции - 3.
Оборудование должно легко мыться, дезинфицироваться и ополаскиваться, чтобы исключить плохо промытые участки и остатки моющих средств.
Удобство обслуживания и понятная программа планово-предупредительного ремонта и технического обслуживания - 4.
Понятная и простая программа планово-предупредительного ремонта и технического обслуживания позволяет быстро выявлять и устранять неисправности, предотвращая серьезные проблемы.
Но что происходит, когда гигиенические нормы нарушаются? Последствия могут быть катастрофическими: биологические опасности, связанные с попаданием или развитием в продукте патогенной микрофлоры, и химические опасности, вызванные попаданием остатков моющих средств, технических жидкостей и смазочных материалов, ставят под угрозу не только качество продукции, но и здоровье потребителей.
Итак: гигиена пищевого производства — это не просто набор правил и процедур, а осознанная необходимость, продиктованная заботой о потребителях. Правильный выбор оборудования — ключевой элемент этой осознанной необходимость. И только соблюдение строжайших гигиенических норм и грамотный подход к оснащению предприятий позволят нам избежать ошибок и обеспечить продовольственную безопасность.
Наш сайт: https://clck.ru/3Bunck
Наши соц.сети:
Telegram: https://t.me/+QZqYV9MXbbdmOWIy
VK: https://vk.com/meat_olimp
Дзен: https://dzen.ru/meatolimp
Rutube: https://rutube.ru/channel/38323396/
YouTube: https://www.youtube.com/@MeatOlimp