Креветки — один из наиболее востребованных морепродуктов благодаря своему нежному вкусу и универсальности в кулинарии. Сегодня на полках российских магазинов представлен широкий ассортимент креветок различных размеров, форм и вкусов. Давайте разберемся, какими бывают самые распространенные виды креветок и чем они отличаются друг от друга.
Атлантические северные креветки (Pandalus borealis)
Эти небольшие креветки считаются классическими и самыми распространенными среди россиян. Их часто называют «северными», поскольку добываются преимущественно в северных водах Атлантики и Тихого океана. Креветки имеют сладковатый вкус и плотную структуру мяса. Они идеально подходят для салатов, супов и закусок. Продаются чаще всего варено-морожеными небольшими порциями, поэтому отлично подойдут для быстрого приготовления блюд.
Особенности:
✅ Размер: мелкие и средние (до 7 см).
✅ Цвет: серовато-розовый.
✅ Способ обработки: чаще всего продаются варёно-замороженными, готовые к употреблению сразу после разморозки.
✅ Особенности вкуса: мягкий сладкий вкус с лёгким оттенком моря.
✅ Цена: доступная, средняя стоимость примерно от 300 рублей/кг.
Тигровые креветки (Penaeus monodon)
Крупные креветки с характерными полосками на панцире («тигровое покрытие»), отсюда и название. Эти гигантские креветки родом из Индийского и Тихого океанов, особенно популярны в Юго-Восточной Азии. Мясо тигровых креветок обладает насыщенным вкусом и плотной структурой, хорошо держит форму даже при термической обработке. Идеально подходит для жарки, гриля, запекания и барбекю.
Особенности:
✅ Размер: крупные (8–15 см), встречаются экземпляры до 25 см.
✅ Цвет: темно-серый с чёрными полосами, мясо белоснежное.
✅ Способ обработки: сырые замороженные, иногда варёно-мороженые. Часто продают очищенные и неочищенные варианты.
✅ Особенности вкуса: яркий солоновато-сладкий вкус, высокая сочность.
✅ Цена: значительно дороже атлантических креветок, около 800–1500 руб./кг.
Королевские креветки (Farfantepenaeus duorarum)
Также известны как американские белые креветки. Этот вид имеет большую популярность благодаря своей мясистой структуре и умеренному вкусу. Чаще всего королевских креветок используют для подачи в горячем виде: гриль, обжаривание, приготовление пасты и ризотто. По размеру они уступают тигровым, но превосходят большинство классических мелких видов.
Особенности:
✅ Размер: средний и крупный (около 10–15 см).
✅ Цвет: светло-кремовый с розовым оттенком, мясо ярко-белое.
✅ Способ обработки: сырой замороженный продукт, иногда продаваемый варёно-мороженым. Обычно предлагаются неочищенными, но также встречается вариант без головы и панциря.
✅ Особенности вкуса: деликатный вкус с лёгкой морской ноткой, сочное и упругое мясо.
✅ Цена: умеренно высокая, примерно 600–1000 руб./кг.
Аргентинские красные креветки (Argentine red shrimp)
Редко встречающийся в российских супермаркетах экзотический сорт креветок. Отличается ярким красным цветом панциря и уникальным мягким вкусом. Родиной аргентинских красных креветок являются воды Южной Америки. Из-за редкости цена на этот продукт высока, однако гурманы ценят именно необычный аромат и консистенцию мяса. Подходят для употребления в сыром виде (например, в суши или тартаре).
Особенности:
✅ Размер: мелкий и средний (примерно 5–10 см).
✅ Цвет: яркая красная окраска панциря, прозрачное светлое мясо.
✅ Способ обработки: чаще всего свежие или свежезамороженные. Могут предлагаться варёно-морожеными.
✅ Особенности вкуса: нежный сладковатый вкус с тонким ароматом моря.
✅ Цена: довольно высокая, порядка 1500–2000 руб./кг.
Таким образом, выбор креветок зависит от ваших предпочтений в плане размера, консистенции и способа приготовления блюда. Независимо от выбранного сорта, важно помнить, что наилучшие качества сохраняются при правильном хранении продукта и минимальном времени между покупкой и приготовлением.