Профитроли очень вкусный и изысканный десерт на нашем столе. Приготовить их несложно. Делюсь рецептом
Ингредиенты
Для теста:
- Вода — 250 мл (или смесь воды и молока 125 мл + 125 мл)
- Сливочное масло — 100 гр
- Мука пшеничная — 150–160 гр
- Яйца — 4 шт. (крупные)
- Соль — ¼ ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
Для заварного крема:
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 150 г
- Яичные желтки — 4 шт.
- Мука — 50 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 50 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
1. Приготовление теста
1. В кастрюле смешайте воду, масло, соль и сахар. Доведите до кипения.
2. Всыпьте всю муку сразу и энергично перемешивайте деревянной ложкой 2–3 минуты, пока тесто не соберется в ком и не начнет отставать от стенок.
3. Снимите с огня, остудите до 60°C (5–7 минут).
4. Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого. Тесто должно стать гладким, блестящим и медленно стекать с ложки.
Совет: Используйте миксер на низкой скорости для однородности .
2. Выпечка профитролей
1. Разогрейте духовку до 200–220°C.
2. Отсадите тесто кондитерским мешком на противень с пергаментом, формируя шарики диаметром 3–4 см. Оставьте между ними 4–5 см.
3. Выпекайте 10 минут при 220°C, затем снизьте температуру до 160–180°C и выпекайте еще 15–20 минут до золотистого цвета.
4. Не открывайте духовку первые 15 минут! После выключения приоткройте дверцу и дайте профитролям остыть внутри.
3. Приготовление заварного крема
1. Взбейте желтки с сахаром и ванилью до пышности. Добавьте муку.
2. Доведите молоко до кипения, тонкой струйкой влейте в желтковую смесь, помешивая.
3. Варите на медленном огне 5–7 минут до загустения. Снимите с огня, добавьте масло, перемешайте.
4. Накройте крем пленкой «в контакт» и охладите в холодильнике.
4. Сборка
1. Сделайте отверстие в профитролях (снизу или сбоку).
2. Наполните кремом с помощью кондитерского мешка.
3. По желанию полейте шоколадом или посыпьте сахарной пудрой.
🌟 Интересные вариации и советы
1. Соленые профитроли: Начините паштетом, сырным муссом или копченым лососем.
2. Летний десерт: Замените крем мороженым или взбитыми сливками с ягодами.
3. Шоколадные профитроли: Добавьте в крем какао или растопленный ганаш.
4. Фруктовые: Используйте джем, пюре манго или ананаса.
5. Торт из профитролей: Соберите пирамиду из наполненных булочек, залив их карамелью или шоколадом.
Советы для идеальных профитролей:
- Для воздушности тесто должно быть теплым при добавлении яиц.
- Если тесто жидкое, добавьте немного муки, но не переусердствуйте.
- Храните пустые профитроли в морозилке до месяца.
🍴 Подача
Подавайте профитроли сразу после наполнения, чтобы тесто оставалось хрустящим. Для фуршетов используйте мини-версии.
Приятного аппетита! 😊