Ещё лет десять назад сложно себе было представить гастрономическое путешествие в Рязанскую область. Однако в последние годы и этот регион громко заявил о себе и появился на гастрономической карте России. Теперь сюда едут туристы не только, чтобы увидеть старинные памятники, но и, чтобы попробовать местную кухню. Благодаря кондитерам, поварам и рестораторам и у Рязани появились собственные гастрономические бренды, а заведения начали делать акцент на традиционных рецептах. Эта статья о том, что обязательно нужно попробовать в Рязанской области, и где это можно купить.
Калинник
Калинник — главный гастрономический бренд Рязанского края. Это десерт из ржаной, пшеничной и черемуховой муки с начинкой из джема. Сверху покрыт глазурью из белого шоколада и сгущенного молока. Родиной калинника считается село Березово Сасовского района. Его жители поделились однажды рецептом с гостями из Рязани. Лакомство так понравилось представителям Ассоциации кулинаров Рязанского края, что рецепт решили адаптировать к современным условиям и сделать главным гастрономическим брендом региона.
Традиционно калинник готовился с джемом из калины. Поэтому он так и называется. Однако теперь в него добавляют облепиху, смородину, малину и другие ягоды. Купить калинник можно в сувенирных лавках и ресторанах Рязани, а также других городов. Я попробовала этот десерт в кафе "Касимовский дворик" в Касимове. Там он стоит 350 рублей.
А вообще калинник уже вышел за границы Рязанщины, продается и в Москве. У калинника есть свой собственный сайт, где можно узнать историю лакомства и посмотреть карту точек продажи.
Фестиваль "Кухня Рязанского края"
Вот уже восемь лет в Рязани проходит гастрономический фестиваль "Кухня Рязанского края". Городские рестораны представляют сет-меню на основе региональных продуктов. В фестивале принимают участие 20 городских заведений. Их представители в поисках рецептов и вдохновения объехали все 14 районов Рязанской области.
Я побывала в гастро-баре "Есть", который расположен на главной пешеходной улице Рязани — Почтовая. В этом заведении в рамках фестивального меню предлагают пять блюд.
Я попробовала перепела, запечённого в капустном листе. Издавна жители региона использовали капустные листья в качестве пергамента. Запекали в них даже калинники. Перепела заворачивают в несколько слоев. После приготовления внешние капустные листья убирают, а внутренние оставляют в качестве гарнира. Также к птице подают картошку и редис.
У фестиваля "Кухня Рязанского края" так же, как и у калинника есть свой сайт, который помогает гостям сориентироваться в многообразии заведений и блюд.
За восемь лет у фестиваля появились свои поклонники, как среди жителей Рязани, так и среди туристов. В течение месяца они бронируют столики в ресторанах-участниках, чтобы перепробовать все блюда. В шутку такие гастрономические походы по ресторанам прозвали "жор-турами".
Татарская кухня в Касимове
Помимо традиционной рязанской кухни попробовать в регионе можно еще и татарскую. В городе Касимов уже несколько веков соседствуют две культуры — христианская и мусульманская. Здесь проживают касимовские татары — одна из этнических групп многочисленного татарского народа. Об этом я недавно уже рассказывала в моем блоге.
Этно-кафе "Татарская сказка" располагается на главной улице Касимова — Советской. Тут большой выбор татарской выпечки: пирожки зур-белеш, эчпочмак, губадия.
Есть и мясные татарские блюда. Имейте ввиду, некоторые из них приготовлены из конины. Например, шурпа, мясо томленое на кости, плов. Знаю, что некоторые не едят конину из-за этических соображений. Поэтому лучше уточняйте перед заказом, какое мясо использовано.
Также в "Татарской сказке" варят татарский капучино. Рецепт владельцы заведения привезли из Казани. Во время приготовления кофе молоко взбивается с халвой.
Премиальный рязанский шоколад
Во время путешествия в Рязанскую область непременно советую попробовать рязанский шоколад. И сделать это также можно в Касимове. В городе работает три шоколадные фабрики — "Верность качеству", "Конфеста" и «Барри Каллебаут НЛ Раша». Самый большой выбор продукции этих предприятий в специализированном магазине в торговом центре "Кротберс" на улице Советская.
Здесь продаются шоколадные плитки. А также конфеты поштучно и наборами. Есть и ныне модный дубайский шоколад. Его в Касимове уже также научились делать. Но, по-моему, касимовские конфеты ручной работы с различными начинками гораздо вкуснее. Отдельно хочется обратить внимание на внешний вид и упаковку продукции. Это очень красиво!
Также советую заглянуть в булочные, которые работают на улице Советская в Касимове. Например, в пекарне "Душевный хлеб" не так давно придумали свои гастрономические изыски — пряник «Мещерянник» и Мещерское еловое печенье.
За возможность побывать в Рязанской области благодарю Евразийское содружество специалистов туриндустрии ECOT, а также Агентство развития туризма Рязанской области.
Если Вам понравилась статья, поставьте лайк и подпишитесь на мой блог, чтобы не потеряться. А ещё вы можете поддержать мой авторский проект о путешествиях по нашей стране.
Благодарю за внимание!
Путешествуйте по России!