Зачем мне эти знания - пока непонятно, но теперь я в курсе как делается кофе от и до.
А сейчас - и вас постигнет это😂
Как вы уже поняли из наших видео - кофе это такая большая ягода с парой косточек внутри. Ну или зёрнышек.
Кофейное дерево (а оно если не обрезать вырастает очень даже большим) даёт один урожай в год и в Индонезии урожай приходится на апрель-июнь, то есть вот прямо сейчас.
Плоды собирают и сушат, потом чистят, моют и опять сушат. Ну и, наконец, жарят, мелют и заваривают нам в чашку.
Но... Есть нюанс.
Называется он - ферментация.
Это то, что круче всего влияет на вкус кофе. Производят ее в тепле и без доступа кислорода.
И кто был первым ферментатором? Ну всем известные мелкие куницы мусанги, из помёта которых добывают ценный Копи Лювак.
Им кофейные погоды нравятся, но зерна не перевариваются, а ферментируются и выходят обратно с новым вкусом. Понимаю, что звучит так себе.
В промышленных же масштабах несчастных куниц теперь разводят чисто для поедания кофе, его переваривания и... Выдачи готового продукта.
Раньше, кстати, было не так. Например, куница могла своровать курицу и закусить её кофейными зёрнами. Так что вкус у Лювака был весьма непредсказуем.
Мы же попробовали все виды кофе и, если честно, ферментированный профессионалами(людьми!!!)- самый вкусный и интересный.
А Лювак, ну а Лювак. Как сказал работник плантации - пить не люблю, а продавать - очень даже!
И, да, мы пробовали дикий Лювак. То есть кофе от куниц, которые бегают по плантации кофе и едят, что хотят. Работники гуляют и собирают. И, кстати, соотношение робусты и арабики в этом Люваке - неизвестно. Какое дерево объела куница - она не докладывает.
А да, мы жили в отеле при кофейной плантации. Но до сбора лювака не дошло, слишком часто переезжаем:)
