В конце апреля в Саранске были подведены итоги регионального этапа всероссийского конкурса «Лучшая школьная столовая», в числе призеров которого оказались и представители нашего района, а именно столовая Тургеневской средней школы, занявшая третье место. Это достижение не могло пройти мимо нашего внимания, и перед майскими праздниками мы познакомились с коллективом пищеблока, тем более, что раньше никогда о них не писали. Попали в самый пик рабочего процесса – после завтрака повара готовились к обеду. В одном котле доходили мясные щи, в другом доваривались макароны - гарнир к гуляшу из куриного мяса, который аппетитно булькал на электрической сковороде. Параллельно высилась стопка перемытой после завтрака посуды, резался хлеб, заваривался чай. Повара и кухонные работники крутились, как белки в колесе, и попутно рассказывали о себе.
Старший повар Татьяна Александровна Чукланова, получившая в свое время профессиональное образование в СПТУ-8, трудится в школе 14 лет, а до этого несколько лет кормила завтраками-обедами пациентов Тургеневской участковой больницы до ее закрытия. Ее напарницу Ирину Александровну Трегубову в школу привел аналогичный случай – после небольшого пожара, случившегося в прошлом году в детском саду «Колобок», дошкольное учреждение закрыли, воспитатели перевелись, кто куда мог, а на счастье Ирины Александровны освободилось место повара в школьной столовой. У нее, как и у Татьяны Александровны, профессиональное образование. Ее тезка Ирина Викторовна Лутошечкина тоже устроилась сюда в прошлом году кухонным работником, до этого трудилась в небольшом ателье по ремонту одежды, которое также закрылось. Родом она из села Ахматово, еще девчонкой познакомилась с парнем из Тургенева, за которого вышла замуж и переехала сюда. Вот уже 30 с лишним лет живет здесь, так что поселок стал для нее родным.
Настоящим старожилом школьной столовой является технический работник Валентина Николаевна Дырова, которая на одном месте трудится – «не помню, уж сколько, - сказала, - но точно не меньше 25 лет». За это время и воды немало утекло, и работники сменились, и в обустройстве кухни произошли изменения, но Валентина Николаевна застала еще те времена, когда повара продукты взвешивали на весах и готовили на газовой плите. В последнее десятилетие школьные столовые начали оснащать современным оборудованием – сюда поступили электрическая плита, духовка, пароконвектомат, электрическая сковорода. Значительно облегчил труд поваров водонагреватель, а раньше кипятить воду для чая или компота приходилось в баке, а воду таскали в ведрах, теперь же достаточно открыть кран и наполнить агрегат.
Еще кухонные работники ждали, что в какую-нибудь федеральную образовательную программу включат и ремонт столовой, как в других школах, но пока об этом нигде не говорят, поэтому все здесь по-прежнему напоминает о славном советском прошлом – деревянные крашеные полы, побеленные стены и потолок. Правда, все чистенько, поскольку работницы каждый год своими силами делают косметический ремонт перед уходом на летние каникулы. Впрочем, у них у самих длительного отдыха не бывает - в июне они кормят ребятишек, посещающих летний школьный лагерь, а в августе готовят столовую к началу учебного года, когда у них отмечается самый пик работы за весь учебный год. Именно осенью как никогда много детей питаются в столовой – их количество доходит до 200 человек, а ближе к концу учебного года оно идет на убыль, но тем не менее каждый день повара готовят завтраки-обеды больше чем на 100 школьников.
Несмотря на то, что должности у Валентины Николаевны и Ирины Викторовны «технические», обе плотно участвуют в рабочем процессе и всегда на подхвате у поваров: чистят овощи, нарезают хлеб и не только.
Рабочий день в столовой начинается в семь часов утра, бывает, и раньше, и сразу же женщины включаются в готовку, поскольку в 8 часов 45 минут у младшеклассников по расписанию идет завтрак, и к этому времени столы уже должны быть накрыты. На завтрак, рассказывает Татьяна Александровна, идут в основном каши, молочные супы, творожная запеканка, бутерброды, которые дополняются кофейным или яблочным напитками, киселем. Два раза в неделю в меню включаются фрукты – яблоко или мандарин. Ребята помладше с удовольствием до сих пор едят манную кашу, любят творожную запеканку, постарше – макароны с сыром, борщи. В меню нет жареных блюд – котлеты, курица и рыба подаются только в запеченном виде. Татьяна Александровна замечает, что неохотно школьники едят только молочные блюда, видимо, в домашнем меню они не у всех присутствуют, а зря, ведь в молоке содержатся необходимые для растущего детского организма кальций, белок, витамины А и В2. Ко вторым блюдам часто подаются консервированная кукуруза, зеленый горошек, обязательно в меню включаются овощные салаты, винегрет.
Все блюда готовят с утра, с разварки, с вечера не делают никаких заготовок на следующий день, если только мясо достают из холодильника размораживаться. Продуктами столовую обеспечивает ИП И.А. Богоявленский, он является поставщиком и для других школ и детских садов, с которыми у него заключен контракт. Продукты в основном местных производителей, и особенно всем нравится хлеб Атяшевского хлебозавода, который не крошится и не разваливается.
… Между разговорами настало время обеденного перерыва, о чем возвестила не только трель звонка, но и радостные крики учеников, устремившихся в столовую. Все расселись по привычным местам и с аппетитом принялись за еду. Старшеклассницы не просто покушали, но и подошли к раздаточной и дружно поблагодарили поваров за обед: «Как всегда, все было очень вкусно!»
Девочки обрадовались, узнав, что про их столовую напишут в районной газете, и спросили: «А в Интернет тоже выложите публикацию? Это очень хорошо, пусть все знают, какие у нас замечательные повара и как вкусно они нас кормят! Даже когда окончим школу, всегда будем вспоминать и «столовские» котлеты, и запеканку, и курицу с рыбой, и наваристые борщи!»
Л. МАКАРКИНА.
Фото автора.