Друзья, а вы помните, как пах рассольник, когда возвращались с мороза домой?
Пар над кастрюлей, аромат мяса, лука и солёных огурцов — ни с чем не спутаешь.
Бабушка разливала по глубоким тарелкам, добавляла ложку сметаны, ломтик хлеба — и вот уже мир становился добрее.
Сегодня в супермаркетах десятки супов в пакетах, с порошковым бульоном…
Но рассольник — это не просто суп, это забота. Его нельзя сделать за 5 минут, зато вкус — настоящий. Такой, что ложку из рук выпускать не хочется.
🥕 ИНГРЕДИЕНТЫ:
• говядина на кости (можно с ребрышками) — 400–500 г
• перловка — ½ стакана
• картофель — 3–4 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1–2 шт.
• солёные огурцы — 2–3 шт. (не маринованные!)
• рассол огуречный — ½ стакана (по вкусу)
• лавровый лист — 1–2 шт.
• соль, перец — по вкусу
• немного растительного масла — для обжарки
• сметана — для подачи
👩🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Перловку заранее промываем и отвариваем отдельно почти до готовности — она любит долгое внимание. Можно даже с вечера замочить в воде.
• Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пенку и варим бульон на медленном огне 1,5–2 часа. Снимаем мясо, нарезаем кусочками.
• В бульон добавляем картофель, нарезанный кубиками.
• Тем временем обжариваем на сковородке лук с морковью до мягкости.
• Огурцы натираем на тёрке или мелко режем — и тоже немного тушим на сковородке с капелькой воды.
• В суп отправляем перловку, зажарку, огурцы, мясо. Варим ещё 10–15 минут.
• Вливаем немного рассола — пробуем, регулируем вкус. Должно быть с лёгкой кислинкой, но не перебор.
• В конце кладём лавровый лист, даём настояться под крышкой минут 15.
💡 ФИШКА ОТ МЕНЯ:
Не жалейте времени на перловку — пусть будет мягкой, но не кашей. А если хочется, чтобы суп получился особенно ароматным, добавьте в бульон корень петрушки или немного сельдерея — получится богаче вкус.
🍲 ПОДАЧА:
Подавайте горячим, с ложкой сметаны, свежим хлебом, а если есть — то и зеленью сверху. Аромат сразу разойдётся по кухне — и все сбегутся без лишних слов.
Рассольник с перловкой — это когда неспешно, сытно и по-настоящему.
Это не просто первое блюдо — это часть семейных традиций, как воскресный обед и тёплый плед зимой.
Приготовьте — и пусть в доме станет немного уютнее ❤️.