Информацию о том, кто установил Всемирный день кетчупа именно 5 июня, найти так и не удалось. Однако в этом вопросе ясно виден «китайский след». Вдобавок к Великой китайской стене, пороху и бумаге.
История кетчупа началась в Китае в XVII веке. Первоначально это был ферментированный рыбный соус под названием «ке-тсиап» (или «ке-чап»). Его готовили из анчоусов, соевых бобов, специй и соли. Позже рецепт распространился в Малайзии и Индонезии, где его называли «кетсап».
Британские моряки и торговцы, путешествующие по Азии, в начале XVIII века привезли его в Европу. Но там рецепт немного адаптировали. Вместо рыбы и соевых бобов стали использовать грибы, орехи, устрицы. Так появились грибной и устричный кетчуп, которые были популярны в Англии и её колониях.
Прошло еще сто лет, прежде чем американский ученый и садовод Джеймс Мич сделал соус на основе помидоров. Соус в то время не содержал сахара и уксуса, был скоропортящимся, да и жидковатым.
«Начинки» добавил Генри Дж. Хайнц, основатель одноименной компании. В 1876 году он создал «эталонный» кетчуп: томаты, уксус, сахар, специи (соль, красный и чёрный перец и другие), крахмал для придания густоты. Что улучшило вкус, увеличило срок хранения. А использование стеклянных бутылок позволило покупателям видеть качество продукта. Ныне, конечно, у каждого производителя свои рецепты, поэтому состав может несколько отличаться.
Кетчуп потихонечку завоевывал мир, и многие граждане уже не мыслили своего обеда-ужина без этого соуса. В СССР кетчуп появился после 1936 года, когда нарком пищевой промышленности Анастас Иванович Микоян побывал в США. Однако в военные годы кетчуп из магазинов пропал. Нужно было выпускать продукции больше и проще, тут было не до изысков. Поэтому в блюда стали добавлять томатную пасту и приготовленный из неё томатный соус. Вернулся кетчуп в конце 1970-х, его поставляли партнеры по Совету Экономической Взаимопомощи - Болгария, Венгрия, Югославия.
Ныне острая томатная приправа активно используется в жареных блюдах, бургерах, хот-догах в качестве соуса или намазки, но применяется и в рецептах, требующих усиления вкуса. Помидоры и уксус в кетчупе добавляют немного кислинки, а сахар и специи придают блюдам более сложный вкус. Несколько столовых ложек кетчупа могут заменить томатную пасту и придать текстуру чили, рагу и фасоли, пикантности супам. Его можно добавлять в маринады, использовать в качестве глазури для ветчины или барбекю. Или для приготовления заправки в домашних условиях в соответствии со своими вкусами и предпочтениями. И еще есть 100 разных способов использования для еды.
Но, оказывается, можно и не для еды.
С помощью кетчупа полируют серебряные украшения, изделия из меди. Нанесите на них кетчуп и отполируйте тканью, затем хорошо промойте и протрите.
Удаление ржавчины. Дайте кетчупу подержаться на металлической поверхности не менее получаса, протрите тряпкой, затем хорошо промойте.
Благодаря содержащимся в кетчупе кислотам пятна легче вывести, что особенно актуально для металлических элементов и посуды, встречающейся на кухне.
С помощью кетчупа можно вернуть блеск потускневшим металлическим деталям автомобиля — например, колесным дискам.
Используйте кетчуп как более безопасную альтернативу пальчиковым краскам. Дайте ребенку листок бумаги и баночку с кетчупом и позвольте ему творить – не боясь, что «краска» случайно попадет малышу в рот.
Томатный кетчуп снимает зуд и воспаление от укусов комаров – возможно, из-за уксуса, входящего в его состав.
Кетчуп прекрасно удаляет с керамики, фарфора и стекла налет от чая и кофе и пятна от жесткой воды.
Кстати, кетчуп используют в кино для создания смысловых акцентов. Например, Эйзенштейн добавлял кетчуп, когда раскрашивал красным флаг в черно-белых кадрах «Броненосца «Потемкин». Хичкок использовал кетчуп в «Психо» в сцене в ванной.
Однако для имитации крови в кино ныне чаще применяют клюквенный сок с загустителем. Кетчуп для этих целей используют редко, так как он слишком густой и ненатурально смотрится.
Вот такой получился соус, можно сказать, «на все руки».
* * *
Заметки выпускаются ежедневно двумя блоками – в 07:00 и 16:00 по мскв. вр. Спасибо за доброе отношение, лайки, комментарий, подписку. Это помогает работать для вас.
#кетчуп #соус #Китай #моряки #еда