Вероятнее всего первые Сомелье - Виночерпии или Податели чаш, появились еще в Древнем Египте при дворе фараонов. Отвечая за сакральный акт подачи вина, они также оказывали на своих хозяев большое влияние как советники.
Известно, что в XIII веке до н. э. фараон Рамсес II Великий содержал при себе целый штат виночерпиев.
В Древней Греции, где культура пития достигла высокого уровня, должность сомелье исполнял Симпосиарх (распорядитель знаменитых симпозиумов), которого в греческих полисах избирали из самых достойных претендентов. Симпосиарх устанавливал соотношение воды и вина в подаваемых напитках.
В Древнем Риме ответственными за напитки назывались Магистрами бибенди. Во время пиров для подачи вина часто выбирали самых красивых юнош, которые по совместительству были представителями еще одной древней профессии.
В Средние века профессия продолжила свой путь. При Папском дворе большим почетом пользовалась должность Coppiere di Sua Santita (носитель кубка Его Святейшества), в каждом французском монастыре был свой Cеллерье (смотритель погреба), а его подчиненные назывались Кавистами. Слуг, исполнявших обязанности виночерпиев в замках феодалов, в ту пору звали Эшансонами (от фр. échanson – тот, кто наливает вино).
А современный термин Сомелье имеет конечно французское происхождение и под одной из версий произошел от слова Sommerier – погонщик вьючных животных (это те животные, которые использовались и используются для транспортировки грузов (верблюды, ослы, мулы, лошади и пр.), а оно в свою очередь предположительно от старопрованского слова bête de somme (вьюячное животное). Первое упоминание относится к 1316 году. Погонщики служили у французской знати, где они отвечали за сохранность всей провизии при транспортировки, в том числе отвечали и за вино, за его выбор и закупку – нужно было что-то пить и не просто что-то, а лучшее.
В 1378 году при королевском дворе во Франции впервые упоминается о Sommelier de corps (досл. «сомелье тела») – он следил за подбором одежды и парфюмерии монарха.
В XV веке у герцогов Бургундских числились несколько Sommellier, которые отвечали за сервировку стола (Sommellier du nappe), следили за спальней и вещами в комнатах барона (Sommelier du chambre). Также были сомелье, которые занимались выпечкой - Sommeliers de paneterie и фруктами - Sommeliers de la fruiterie.
При русских князьях в XIII — начале XVIII веков была похожая должность, называлась она Чашник – придворный, который не только пробовал напитки и следил за их подачей, но также контролировал поставки меда, кваса, пива и вин от производящих их дворов. При монастырях так называли монаха, который заведовал винными погребами. Помощник Чашника назывался Подчаший.
С появлением первых ресторанов во Франции и их распространении в середине XVIII – начале XIX веков должность Сомелье закрепляется за сотрудником, который связан с вином и погребом в ресторане или частном доме. По наличию должности Сомелье можно было судить о высоком статусе ресторана.
Безусловно, сомелье продолжают заниматься и напитками при дворах. Одним из предметов их инвентаря был тастеван (tastevin) – специальное серебряное блюдце из которого они могли пробовать вина и напитки на предмет порчи до того, как их подадут к столу. Поверхность аксессуара хорошо отражала свет, и можно было разглядеть осадок в темном погребе. В наше время этот предмет можно увидеть в символике профессиональных ассоциаций сомелье.
Во второй половине XX века появляются основные ассоциации сомелье. Одной из наиболее значимых считается The Association de la Sommellerie Internationale (ASI) - Международная ассоциация сомелье, которая была создана 3 июня 1969 года. В этом же году был проведен первый Международный конкурс сомелье, который проводится и по сей день каждые 3 года.
В России также проводятся Конкурсы сомелье, главным из которых является Российский конкурс сомелье и региональные отборочные конкурсы
Сегодня профессию Сомелье стоит трактовать так - это сотрудник ресторана, в обязанности которого может входить и составление винной карты, и организация правильного хранения вина и его закупка, а также непосредственная работа в зале: он рекомендует вино гостям исходя из их вкусов и предпочтений, предлагает наилучшие сочетания вина с едой. Ныне эта профессия распространена по всему миру и высоко ценится, особенно там, где есть большой спрос на вино - в виноторговых и винодельческих странах. В России винная культура хоть и медленно, но тоже развивается. В 2015 году эта профессия была официально признана и установлена приказом Министерства труда и социальной защиты РФ.
Многие несколько ошибочно применяют слово Сомелье ко всем или ко многим людям, кто не работает в ресторанах, но кто занимается вином, но тем не менее давайте поздравим всех причастных к этой сложной, многогранной, но невероятно интересной профессии, потому что именно сегодня, 3 июня - Международный день Сомелье, который был приурочен к дате создания Международной ассоциации сомелье (ASI).
Ура🥂