📌Ингредиенты:
- Грибы лесные (белые, подберезовики, шампиньоны) — 300 г
- Рис арборио или карнароли — 300 г
- Лук-шалот или обычный белый лук — 1 крупная луковица
- Белое сухое вино — 150 мл
- Бульон куриный или овощной — 1 л
- Масло сливочное — 50 г + 20 г для подачи
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Пармезан тертый — 100 г
- Сливки жирные (по желанию) — 50 мл
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Свежая зелень укропа или петрушки — для украшения
📍Пошаговая инструкция:
☑️Шаг 1: Подготовка грибов
1. Промойте грибы, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими ломтиками или мелкими кусочками.
☑️Шаг 2: Предварительная подготовка
1. Прогрейте куриный или овощной бульон в отдельной кастрюле и поддерживайте температуру на слабом огне.
☑️Шаг 3: Обжаривание лука и грибов
1. Мелко нарежьте лук-шалот или обычную луковицу и обжарьте её на смеси сливочного масла и оливкового масла до мягкости и прозрачности (около 5 минут).
2. Добавьте порезанные грибы и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока грибы не выпустят влагу и не начнут подрумяниваться (около 7–10 минут).
☑️Шаг 4: Добавление риса
1. Всыпьте рис в сковороду с луком и грибами, интенсивно перемешайте, чтобы каждый рисинка покрылась маслом.
2. Жарьте рис около 2–3 минут, пока края зерен не станут полупрозрачные.
☑️Шаг 5: Вино и постепенное добавление бульона
1. Влейте белое сухое вино и увеличивайте огонь, помешивая, пока вино полностью не впитается.
2. Начните добавлять теплый бульон половниками (примерно по половине стакана за один раз), регулярно помешивая деревянным инструментом.
3. Повторяйте процесс добавления и размешивания каждые 2–3 минуты, пока рис не достигнет консистенции al dente (примерно 18–20 минут).
☑️Шаг 6: Финальная обработка
1. Отключите огонь и добавьте оставшиеся 50 граммов сливочного масла и большую часть пармезана (оставьте немного для подачи).
2. Перемешайте энергично, чтобы придать блюду кремовую консистенцию.
3. При желании влейте жирные сливки и вновь перемешайте.
4. Посолите и поперчите по вкусу.
☑️Шаг 7: Подавайте к столу!
Распределите ризотто по сервировочным тарелкам, щедро присыпьте остатками пармезана и украсьте веточками свежего укропа или петрушки.
🔥Это ризотто прекрасно сочетается с бокалом белого сухого вина и идеально подходит как самостоятельное блюдо или гарнир к мясному меню. Приятного аппетита!🔥