Признаюсь честно: готовить десерты никогда не любил. Всегда казалось, что это слишком сложно, долго, а главное - нужна куча ингредиентов, которых дома никогда нет. Но недавно попал в ситуацию, когда надо было срочно что-то к чаю на стол поставить - жена пригласила подруг, а я забыл купить торт.
И тут вспомнил рецепт, который когда-то видел у мамы в старой кулинарной книжке. "Торт без выпечки" - звучало подозрительно, но терять было нечего. За 15 минут собрал такую красоту, что сам удивился! Гости потом полчаса выпытывали, в какой кондитерской заказывал.
Теперь этот торт - мое секретное оружие для любых внезапных визитов. Делается из продуктов, которые почти всегда есть дома, а выглядит как произведение кулинарного искусства.
Ингредиенты:
Для основы:
- Печенье "Юбилейное" или любое песочное - 300 г
- Масло сливочное - 100 г
- Какао-порошок - 2 ст. ложки
- Сахар - 2 ст. ложки
- Молоко - 3 ст. ложки
Для крема:
- Сметана 20% жирности - 400 г
- Сахарная пудра - 100 г
- Ванилин - на кончике ножа
Для украшения:
- Шоколад темный - 50 г
- Орехи грецкие - горсть (по желанию)
Нет нужного печенья? Подойдет любое сухое печенье - "Мария", овсяное, даже крекеры без соли. Главное, чтобы оно хорошо крошилось.
Вместо сметаны можно взять творожный сыр типа "Филадельфия" или густой йогурт без добавок.
Готовим основу - проще простого
Печенье складываю в пакет и прохожусь по нему скалкой. Можно измельчить в блендере, но мне нравится, когда остаются небольшие кусочки - текстура интереснее получается.
Масло достаю из холодильника заранее, чтобы размягчилось. Если забыл - ничего страшного, режу кубиками и ставлю в микроволновку на 20-30 секунд. Главное не перетопить!
Смешиваю мягкое масло с какао, сахаром и молоком. Получается шоколадная масса, как густая сметана. Добавляю измельченное печенье и хорошо перемешиваю руками (если есть желание и нет нужной или подходящей техники).
Важный момент: масса должна хорошо лепиться, но не быть слишком мокрой. Если получилось жидковато - добавьте еще печенья. Слишком сухо - долейте молока.
Формируем коржи
Беру форму диаметром 20-22 см (подойдет разъемная для выпечки или просто глубокая тарелка). Дно застилаю пищевой пленкой - потом легче будет доставать.
Делю шоколадную массу пополам. Первую часть выкладываю в форму и хорошо утрамбовываю ложкой. Должен получиться ровный плотный слой толщиной примерно 1 см.
Готовим крем
Сметану обязательно беру холодную! Теплая плохо взбивается. Добавляю сахарную пудру и ванилин, взбиваю миксером 3-4 минуты до густых пиков.
Лайфхак: если сметана жидковата, добавьте чайную ложку желатина, предварительно растворенного в столовой ложке теплой воды. Крем будет держать форму намного лучше.
Собираем торт
На первый корж выкладываю половину крема, разравниваю. Сверху кладу второй шоколадный корж, слегка прижимаю. Оставшимся кремом покрываю верх и бока торта.
Здесь главное - аккуратность. Использую кондитерскую лопатку (или просто широкий нож), чтобы крем лег ровно. Не страшно, если получается не идеально - все равно будем украшать!
Украшение - полет фантазии
Шоколад натираю на мелкой терке прямо на торт. Получается красивая шоколадная крошка. Если есть орехи - рублю их крупно и посыпаю сверху.
Варианты украшения, которые я пробовал:
- Свежие ягоды (клубника, малина)
- Кокосовая стружка
- Тертый белый шоколад для контраста
- Мятные листочки для свежести
Самое важное - время настаивания
Готовый торт отправляю в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. За это время коржи пропитаются кремом, станут мягкими, а вкусы "подружатся" между собой.
Именно после настаивания торт приобретает тот самый "магазинный" вкус, который всех удивляет.
Мои эксперименты и находки
Кофейная версия: Вместо какао добавляю растворимый кофе (2 чайные ложки). В крем тоже можно добавить чайную ложку кофе - получается шоколадно-кофейный вкус.
Фруктовая прослойка: Между коржами кладу слой любого варенья или джема. Особенно вкусно с вишневым или абрикосовым.
Алкогольная нотка: Добавляю в крем столовую ложку коньяка или рома. Торт становится "взрослым" и очень ароматным.
Детская версия: Вместо какао использую растертые в порошок шоколадные конфеты или печенье "Орео". Дети в восторге!
Частые вопросы
Можно ли заморозить? Да, отлично хранится в морозилке до месяца. Размораживаю постепенно в холодильнике.
Сколько хранится? В холодильнике до 5 дней, но обычно съедается за день-два.
Что делать, если крем не держится? Добавьте желатин или поставьте на полчаса в морозилку - схватится и будет отлично резаться.
Вариации рецепта
"Картошка" в торте: Вместо формирования коржей делаю небольшие пирожные в виде картошек. Очень эффектно смотрится на праздничном столе.
Рулет: Выкладываю массу на пленку, формирую рулет, обмазываю кремом. Получается не менее вкусно, но выглядит по-другому.
Порционные стаканчики: Раскладываю слоями в прозрачные стаканы - корж, крем, корж, крем. Красиво и удобно подавать гостям.
Секреты подачи
Режу торт острым ножом, смоченным в теплой воде. Так срезы получаются ровными и красивыми. После каждого куска протираю нож - получается аккуратно.
Подаю с чаем, кофе или молоком. Торт довольно сытный, так что больших кусков не нужно.
Что пошло не так в первый раз
Слишком сухие коржи: Пожадничал с молоком, думал, что и так сойдет. Торт получился рассыпчатым. Теперь всегда добавляю жидкость до нужной консистенции.
Жидкий крем: Взял сметану 15% жирности вместо 20%. Крем плохо держал форму и стекал с торта. Жирность сметаны критически важна!
Торопился с подачей: Не дал торту настояться, подал через час. Коржи были жесткими, вкус не раскрылся. Терпение - залог успеха в этом деле.
Этот торт стал для меня настоящим спасением в экстренных ситуациях. Быстро, вкусно, эффектно - что еще нужно? Попробуйте обязательно, уверен, он станет и вашим фаворитом!
А если у вас есть свои варианты начинок или украшений для торта без выпечки, делитесь в комментариях. Всегда интересно попробовать что-то новенькое!