Гречневая каша — почти символ здорового образа жизни в России. Мы привыкли видеть её в меню больниц, санаториев, детских садов и всегда считали чуть ли не эталоном полезного гарнира. Особенно часто её советуют в возрасте: мол, помогает сосудам, не вызывает аллергию, содержит «медленные» углеводы.
Но не так давно прозвучало неожиданное заявление: доктор Александр Шишонин, известный врач и кандидат медицинских наук, предупредил — привычная гречка может быть опасна для пожилых людей и довести до диабета. Как так? Почему продукт, который мы считаем полезным, оказался в «группе риска»?
Что сказал доктор Шишонин
По словам Александра Шишонина, гречка — совсем не диетический продукт для тех, у кого есть склонность к скачкам сахара в крови. На своём канале он прямо высказался: «Гречневая крупа — это не только углеводы, но и довольно мощный гликемический удар по организму, особенно если переваривать её до кашеобразного состояния». Врач подчеркнул: с возрастом организм хуже справляется с большими порциями углеводов. Это значит, что «безобидная» гречка для пожилых людей может стать не другом, а причиной проблем.
Как гречка влияет на уровень сахара
Для многих сахарный диабет — это что-то, связанное с прямым употреблением сахара или сладостей. Однако на уровень глюкозы влияют все углеводы, которые мы получаем из пищи. Несмотря на сложившееся мнение о «медленных» зёрнах гречки, гликемический индекс этой крупы в варёном виде может быть довольно высок (от 50 до 65 в зависимости от способа приготовления) — то есть после её употребления сахар в крови может прыгнуть не хуже, чем после белого хлеба.
У пожилых людей чувствительность к инсулину часто снижена, а возможности поджелудочной железы по переработке глюкозы снижаются с каждым годом. Если регулярно «заряжать» организм порциями каши, особенно без белка и клетчатки, поджелудочная быстро устает. Результат — возрастает риск развития инсулинорезистентности и «старческого» диабета второго типа.
Есть ли научные подтверждения?
В научной литературе и исследованиях последних лет действительно говорится о необходимости ограничивать количество быстрых и даже «условно быстрых» углеводов в рационе пожилых людей.
Так, исследования, опубликованные в журналах Nutrition Reviews и Diabetes Care, подчёркивают: с возрастом нужно быть особенно щепетильными к продуктам, которые приводят к резким скачкам сахара.
Гречка, хоть и лучше белого риса или макарон, но в больших количествах и в разваренном виде тоже добавляет нагрузки на обменные системы.
Почему даже «полезное» может вредить
В пожилом возрасте обмен веществ замедлен. Организм хуже справляется с избытком глюкозы — а значит, даже «правильные» продукты нужно употреблять с умом.
Типичная ошибка — считать, что если каша не сладкая и ею советуют кормить детей, то она безопасна во всех случаях. Каши без белковой компоненты или крупные порции гарнира сразу приводят к резкому увеличению сахара, а далее — к перегрузке инсулиновой системы. Именно поэтому у пожилых чаще выявляют диабет второго типа даже при (казалось бы) «здоровом» питании.
Как уберечься?
- Не есть гречку на ужин или как единственное блюдо. Лучше сочетать малую порцию крупы с белком (яйца, творог, нежирное мясо) и обязательно с овощами.
- Меньше вари — лучше аль денте. Чем сильнее разварена каша, тем выше её гликемический индекс.
- Не злоупотреблять: оптимально — не более 2–3 раз в неделю маленькими порциями.
- Слушать своё тело: если после еды появляется жажда, сонливость, сильная усталость — это повод проверить уровень сахара.
Гречка: друг или враг?
Выбрасывать гречку из рациона не нужно — она остаётся отличным источником микроэлементов и растительного белка. Но если вам за 60, у вас есть лишний вес, снижена активность или проблемы со здоровьем, относитесь к крупам внимательнее. Не стоит полагаться только на стереотипы: продукты, которые были полезны в детстве, могут в зрелом возрасте навредить.
В заключение
Гречка — не враг, но и не волшебная панацея. Прислушивайтесь к эксперту, своему организму и современным данным науки: балансируйте рацион, уменьшайте порции, следите за комбинациями продуктов. А вот слепо верить в «советские каноны» здорового питания становится опасно в любом возрасте.
А как вы относитесь к гречке? Стоит ли пересматривать традиционный рацион — или это очередная модная страшилка?
В прошлой статье: