Текст: Ирина Кирилина
Современную кухню трудно представить без холодильника. Но когда-то приходилось хранить запасы мяса и другой провизии в погребах и ледниках, а в древности — в пещерах или в воде. Рассказываем, какие способы хранения еды существовали в разные эпохи, кто первым придумал продавать лед и когда появились холодильники, похожие на нынешние.
Люди пытались подольше сохранить продукты свежими с незапамятных времен — еще когда жили в пещерах. Способы для этого придумывали разные, самый простой — убрать припасы подальше от солнечных лучей, например сложить в яму, прикрытую ветками. В этом случае земляные стенки создавали дополнительную прохладу. Кроме того, провизию иногда помещали в ближайшую реку или озеро: вода охлаждала, к тому же в ней обитали микроорганизмы, которые вырабатывали молочную кислоту — один из природных консервантов. Древние люди, разумеется, не могли знать о ее существовании, но заметили, что под водой запасы мяса и рыбы хранятся дольше. Естественным холодильником служили и болота. Слои торфа создавали прохладную среду без доступа кислорода, поэтому под ними продукты долго оставались свежими.
Несколько тысячелетий назад люди научились рыть колодцы. Они тоже стали местом для хранения пищи: вблизи от воды и земляных стенок было прохладно, сверху колодец часто накрывали крышкой, так что дикие животные не могли забраться в него и утащить припасы.
Со временем рядом с жилищами или прямо под полом начали специально выкапывать погреба для хранения продуктов, но в самые жаркие месяцы прогревались и подземные помещения. Чтобы снизить температуру, рядом с припасами в них стали помещать емкости со льдом. Запасали его зимой на замерзших водоемах, в теплых регионах — например, в Средиземноморье и Южной Америке — привозили с горных ледников, хранили в погребах и использовали по мере надобности. Известно, что лед и снег доставляли ко двору римского императора Нерона.
Китайцы еще в древности придумали собственную конструкцию для охлаждения блюд. Она называлась «бинцзянь» и представляла собой бронзовую, медную или деревянную емкость с двойными стенками: внешней и внутренней. В промежуток между ними насыпали снег или лед, в центральную чашу наливали напитки или помещали еду. Стоили бинцзяни очень дорого и были доступны только императорам.
Персы в V веке нашей эры научились строить подобия гигантских холодильников из глины с примесью песка и шерсти — яхчалы. Такие сооружения состояли из наземной части, похожей на купол, и подземных помещений с толстыми стенами, которые помогали сохранять стабильную температуру. Внутрь яхчала направляли воду из акведука, холодный воздух поступал туда через вход в основании купола, а теплый постоянно отводился через отверстие в его вершине. Зимой вода замерзала, и получившийся лед мог храниться в яхчале все лето.
На Руси и в некоторых других странах для хранения продуктов использовали ледники — погреба или сараи со льдом. Для подземного ледника выбирали место с сухим песчаным грунтом, через который легко уходила талая вода. Лед запасали зимой и укладывали его на пол такого погреба, обязательно перестилая соломой: она впитывала лишнюю влагу, благодаря чему продукты не плесневели и не отсыревали.
В самых северных регионах, где сохраняется вечная мерзлота, подземные хранилища не нужно было наполнять льдом. Промерзший грунт сам по себе служил холодильником, в нем круглый год держалась температура ниже нуля.
Мерзлотники используют и сейчас: рыбозаводы хранят в них улов. Погреба и ледники были удобны в деревенской жизни. Горожанам приходилось сложнее: скоропортящиеся продукты покупали понемногу и съедали сразу, копченое мясо и колбасу подвешивали в кухне, кастрюли с готовыми блюдами охлаждали в больших емкостях с холодной водой.
Только в XIX веке появились уменьшенные варианты домашних ледников — кухонные шкафы с отделениями, которые заполнялись льдом. Емкости для него изготавливали из металла, между ними и стенкамишкафа делали прослойку из опилок для лучшей теплоизоляции. Лед все равно постепенно таял, поэтому для талой воды делали специальные поддоны или отводили ее с помощью шланга.
Если лед нельзя было добыть самостоятельно, его покупали у торговцев. В XIX веке продажа льда превратилась в прибыльную индустрию. Начало ей положил предприниматель Фредерик Тюдор, который поставлял лед на французский остров Мартиника, на Кубу и в Америку. Ледяные блоки рабочие вырезали на замерзших реках и ручьях, затем грузили их в корабельные трюмы и пересыпали сеном или опилками, чтобы они не таяли как можно дольше. Постепенно торговля льдом охватила весь мир. Его поставляли из Америки, Норвегии, Швейцарии, Аляски, которая в то время принадлежала России. По словам исследователя Стивена Джонсона, в XIX столетии «лед превратился из диковины в роскошь, а из роскоши — в предмет первой необходимости». Его продавали миллионами тонн в год.
В начале того же XIX века американский торговец сливочным маслом Томас Мур создал первый прототип холодильника. Чтобы подольше сохранить свой скоропортящийся товар, Мур поместил его в металлический ящик, обернул снаружи кроличьими шкурками и поместил в деревянную бадью со льдом. Свое изобретение предприниматель назвал рефрижератором — от латинского слова refrigeratus, то есть «охлажденный».
На то, что испаряющаяся жидкость охлаждает окружающую среду, люди обратили внимание давно, а превратить этот эффект в технологию пытались с середины XVII века. Шотландский профессор Уильям Каллен сумел получить небольшое количество льда, выпарив эфир в вакууме. Но прототипы, работающие по замкнутому циклу, удалось построить только в 1834 году Джейкобу Перкинсу в Британии. Через девять лет американский врач Джон Горри создал генератор искусственного льда. Как и Перкинс, он использовал технологию компрессионного цикла: жидкость, применяемая в качестве хладагента, сначала попадала в испаритель через узкое сопло, после чего из-за перепада давления вскипала и испарялась, одновременно поглощая тепло. Пар сразу же всасывался компрессором и оказывался в конденсаторе, где остывал и снова превращался в жидкость. После этого цикл начинался сначала. Изобретение Горри особого успеха не имело и прибыли своему автору не принесло.
Но на его основе несколько лет спустя были созданы первые промышленные машины по производству льда — их разработал австралиец Джеймс Харрисон, а его наработки затем использовал французский инженер Фердинанд Карре. В 1862 году он выставил свою машину для производства льда на Всемирной выставке в Лондоне.
В 1879 году немец Карл фон Линде доработал технологию компрессионного охлаждения и применил в качестве хладагента аммиак. Его изобретение позволило сконструировать систему труб и проложить их в стенах помещения, которое за счет этого охлаждалось целиком. Так появились первые промышленные холодильные склады.
Но до появления бытовых холодильников по-прежнему было далеко. Только в 1899 году американский изобретатель Альберт Маршалл запатентовал первое подобное устройство. Компрессор в нем работал от паровой машины, которую устанавливали отдельно, а топливом для нее служили дрова, уголь или керосин. Места такое оборудование занимало много, работало шумно, топливо обходилось дорого, поэтому особой популярности оно не обрело.
Первый электрический холодильник появился только в 1913 году. Назывался он Domelre (от Domestic Electric Refrigerator — домашний электрический холодильник). Это устройство было намного компактнее, чем изобретение Маршалла, и представляло собой охлаждающий агрегат, который можно было установить на любой шкаф-ледник.
Годом позже, в 1914-м, свою модель холодильного устройства предложил английский инженер Натаниэль Уэйлс. Вскоре он основал компанию по производству бытовых холодильников и назвал ее Kelvinator. Первым по-настоящему массовым бытовым холодильником стала модель 1927 года Monitor Top.
Электрические холодильники того времени работали тихо, топлива не требовали, но в качестве хладагента в них применялись токсичные жидкости: диоксид серы, аммиак, метилформиат. Их утечка приводила к отравлениям.
В 1926 году свой вариант бытового холодильника предложил Альберт Эйнштейн. Он разработал это устройство после того, как узнал о случае отравления токсичным хладагентом, который произошел в одной немецкой семье. По замыслу Эйнштейна и его помощника Лео Силарда, в системе циркулировал спиртовой хладагент, который даже при утечке оставался безопасным. Права на патент у Альберта Эйнштейна выкупила компания «Электролюкс», но в массовое производство его холодильник так и не был запущен: в 1930-м появились более эффективные модели, работавшие на безопасном фреоне. Это вещество остается основным хладагентом и в современных холодильниках.
Советские электрические холодильники начали производить только в 1937 году. Пробная партия первой модели ХТЗ-120 состояла всего из 10 штук, а уже в 1940-м было выпущено 3,5 тысячи таких устройств.
Но производство пришлось прервать с началом Великой Отечественной войны.
Массовое производство бытовых холодильников было налажено в 1950-е годы. Самые популярные из них производили на Московском автомобильном заводе имени И. В. Сталина — позже его переименовали в Завод имени И. А. Лихачева, поэтому продукция сначала выпускалась под маркой ЗИС, а позже — ЗИЛ. Очередь за этими холодильниками выстраивалась на несколько лет вперед, за пределами Москвы и Ленинграда купить их было почти невозможно, да и не каждая семья могла себе это позволить. Вплоть до 1970-х годов продукты в холодное время года хранили на балконе, в ящиках за окнами, в специальной нише под окном на кухне или просто в вывешенных за окно авоськах. Но вскоре появились заводы по производству холодильников и в других городах СССР. На рынок вышли белорусский «Минск», красноярская «Бирюса», «Орск», «Саратов».
Принцип работы холодильников не изменился и по сей день: производители лишь усовершенствовали их внешний вид и добавили дополнительные функции вроде автоматического размораживания.
Материал из номера за июнь/2025 журнала для пассажиров «Комфортная жизнь в движении», изданием которого занимается наша компания.
Архив можно посмотреть здесь https://rzdtour.com/assets/pdf/rzd-mag/RZD_Mag_06_2025.pdf
Мы подумали, что вам будет интересна эта тема жарким летом )))