Заготовка щавеля с зеленью в банках — аромат лета до следующего сезона
Этот способ сохранения зелени — один из самых надёжных и удобных. Консервация с минимальной термической обработкой помогает сохранить вкус и цвет свежей зелени, а главное — её пользу. Заготовка отлично подойдёт для щей, зелёных борщей, начинки в пироги и даже соусов. Простое решение для тех, кто хочет наслаждаться натуральной зеленью круглый год.
📝Ингредиенты и пропорции в конце статьи ⬇
🔪 ПОДГОТОВКА
- Зелень перебираем.
Осмотрите листья щавеля — удалите пожелтевшие, вялые или повреждённые. То же самое сделайте с петрушкой, укропом и зелёным луком. - Моем и сушим.
Промойте зелень в нескольких водах, чтобы удалить возможный песок и загрязнения. Можно замочить в тазу с водой на 5–10 минут, а затем ополоснуть под проточной водой. Дайте зелени немного обсохнуть на полотенце. - Нарезаем.
Нарежьте всю зелень — щавель, петрушку, укроп и лук — средними кусочками. Размер резки не критичен, но ориентируйтесь на те блюда, в которые потом будете использовать заготовку.
🍲 ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Кладём в кастрюлю.
Сложите всю нарезанную зелень в кастрюлю с толстым дном.
2. Добавляем воду.
Влейте 400 мл воды. Она нужна не только для того, чтобы зелень протушилась, но и чтобы получился ароматный «зеленый» отвар, который пойдет вместе с гущей в банку.
3. Нагреваем.
Ставим кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим до закипания — это займёт около 7–10 минут. Зелень при этом будет активно оседать.
4. Тушим.
Уменьшаем огонь до минимума и тушим ещё 7–8 минут. Щавель поменяет цвет на более тёмный, а зелень станет мягкой. Важно не переварить — чем короче тепловая обработка, тем больше сохраняется вкуса.
КОНСЕРВАЦИЯ
1. Подготавливаем банки.
Банки (0,6 л) и крышки стерилизуем: можно подержать их 10 минут над паром, в духовке при 100–120°C, либо прокипятить. Банки должны быть горячими к моменту закладки.
2. Раскладываем зелень.
Первым делом — распределяем гущу, затем доливаем жидкость из кастрюли. Делать это удобно половником. Наполняем банки почти до верха, оставляя не более 1 см до края.
3. Закатываем.
Закручиваем или закатываем стерильными крышками, укутываем в полотенце или плед. Даём полностью остыть.
🧊 ХРАНЕНИЕ
Остывшие банки можно убрать:
- в холодильник
- в подвал или погреб
- в прохладную кладовую (температура до +15°C)
Если всё сделано правильно, такая заготовка без проблем хранится до весны. Главное — использовать стерильную посуду и не уменьшать время тушения.
💡 Советы:
- Можно экспериментировать: добавить немного чеснока, сельдерея или щепотку соли — но тогда срок хранения может измениться.
- Если планируете использовать заготовку в соусы, можно делать нарезку мельче.
- Из этой зелени получаются не только супы и пироги — её можно добавлять в омлеты, тушёные овощи и рыбные блюда.
Подборка удачных способов использования заготовки щавеля с зеленью
🥣 1. Зелёный борщ (щи из щавеля)
Классика жанра. За 5 минут до готовности добавьте в кастрюлю несколько ложек заготовки — и суп сразу приобретёт насыщенный вкус лета. Щавель придаст приятную кислинку, а зелень — аромат и цвет.
🥟 2. Начинка для пирогов и кулебяк
Заготовку можно использовать в виде начинки для пирожков или больших пирогов. Особенно вкусно с добавлением варёного яйца, риса или творога. Просто отцедите лишнюю жидкость и перемешайте.
🥚 3. Добавка к омлетам и яичнице
Пара ложек зелёной массы в омлет — и обычный завтрак превращается в летнее блюдо. А если сверху немного сыра — будет совсем вкусно.
🍚 4. Заправка для гарниров и круп
Добавьте зелень в готовую гречку, булгур или рис — и получите интересный гарнир к мясу или рыбе. Можно добавить немного масла и чеснока.
🥘 5. Соус-основа к мясу и птице
Из заготовки легко приготовить соус: добавьте ложку сметаны, немного горчицы и специй, прогрейте — и получится соус к курице, индейке или даже печени.
🍞 6. Намазка на хлеб или лаваш
Смешайте с мягким творогом, сливочным сыром или яйцом — получится вкусная, витаминная зелёная паста. Идеально для лёгкого перекуса.
🍝 7. Добавка в тушёные овощи, рагу, жаркое
Зелень с щавелем хорошо «встраивается» в овощные блюда. К примеру, в конце готовки рагу или тушёной капусты — добавить пару ложек, чтобы придать блюду аромат и свежесть.
🍲 8. Домашний «зеленый» бульон
Можно использовать заготовку как основу для легкого бульона: просто залейте кипятком, дайте настояться и подавайте как согревающий витаминный напиток с кусочком хлеба.
Друзья! Спасибо, что дочитали до конца! Как Вам такой рецепт заготовки щавеля? Напишите, пожалуйста, в комментариях!📝🤗
Подписывайтесь на канал, впереди много вкусных рецептов💓
💓Приятного аппетита!! Готовьте с удовольствием!💓
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 банки по 600 мл):
- Щавель свежий — 700–800 г
- Лук зелёный — 120 г
- Петрушка — 120 г
- Укроп — 50 г
- Вода питьевая — 400 мл
⏱ Время приготовления: около 30 минут
#щавель #зелень #щавелевыйсуп #заготовканазиму #домашниезаготовки
#заготовкивбанках #домашняязелень #консервация #рецепты
#домашняяеда #кулинария #заготовки #еда #двашефанакухне